家常漏鱼怎么做？简单易学的家常做法，新手也能轻松掌握

家常漏鱼是一道简单易做、口感Q弹的传统小吃，因其制作时粉浆从漏勺中漏出，形似小鱼而得名，深受大人小孩喜爱，这道菜无需复杂技巧，用家常食材就能做出滑嫩鲜香的美味，下面是详细做法。

材料准备

制作步骤

1. 调粉浆：将玉米淀粉放入碗中，先加50克清水搅拌至无颗粒（加少量水防结块），再分次加入剩余150克清水，搅拌均匀至顺滑无疙瘩的稀薄粉浆，静置10分钟让淀粉充分吸水。

2. 烧水：锅中加足量水（约1000克），大火烧至锅底冒密集小泡（约80℃，未完全沸腾），转中火保持水温，若完全沸腾，粉浆入锅会瞬间熟结成块，影响漏鱼形状。

3. 漏鱼：左手端碗倾斜，使粉浆能顺畅流出；右手拿漏勺（或用矿泉水瓶底部扎10个小孔代替），紧贴水面，用勺子背轻轻推动粉浆，使其均匀通过漏孔落入水中，此时粉浆遇热会形成一条条“小鱼”，在水中浮沉。

   

4. 煮制：全部粉浆漏完后，继续煮2-3分钟，待“小鱼”全部浮起且颜色变透明，即可关火，煮制时间不宜过长，否则漏鱼会变硬失去Q弹口感。

5. 调制料汁：蒜末、小米辣切末，放入碗中，加生抽、香醋、盐、糖、香油、辣椒油，搅拌均匀，可根据喜好加少许凉开水稀释（浓稠度适中即可），撒上葱花和白芝麻备用。

6. 拌制：用漏勺将煮好的漏鱼捞出，沥干水分（可过一下凉开水更爽滑），倒入调好的料汁中，轻轻翻拌均匀，让每条漏鱼都裹上酱汁，即可装盘食用。

   

小贴士

• 淀粉选择：玉米淀粉做漏鱼更Q弹，土豆淀粉口感偏软，红薯淀粉易碎，建议首选玉米淀粉。
• 粉浆浓稠度：粉浆过稀则漏鱼细碎不成形，过厚则难以漏出，理想状态是“提起勺子能缓慢流下细线”。
• 火候控制：漏鱼时水温保持在“将开未开”的状态，水沸后可加少量凉水降温，避免粉浆冲散。
• 保存方法：漏鱼最好现做现吃，若需存放，可浸泡在凉水中，冷藏不超过24小时，否则会失去弹性。

相关问答FAQs

Q：漏鱼煮的时候散开了，不成形怎么办？
A：可能是粉浆太稀或水温过高，解决方法：下次调粉浆时减少10-20克水，让浓稠度增加；漏鱼时确保水温未完全沸腾（80℃左右），若水沸立即关火或加少许凉水降温。

Q：没有漏勺，用什么工具代替？
A：可用普通漏勺，在底部用剪刀剪出多个小孔（孔径约2-3mm）；或用干净的矿泉水瓶，从底部剪开，用针扎孔，瓶口剪小一点方便倒粉浆，效果同样好用。