榆次作为晋中地区的核心区域,承载了深厚的晋商文化与饮食传统，这里的名吃既有山西面食的筋道精髓，也融合了地方食材的独特风味，每一款都承载着浓厚的生活气息与历史记忆，从街头巷尾的小吃摊到老字号的招牌菜，榆次的美味总能让人在唇齿间感受到晋中大地的质朴与醇厚。
主食类：筋道与鲜香的碰撞
榆次的面食堪称一绝,无论是面条的形态还是浇头的搭配，都讲究“筋道”与“鲜香”的平衡，成为当地饮食的灵魂。
剔尖是榆次家庭餐桌上的常客，因用筷子将面团剔入沸水锅而得名，面条呈三棱形，中厚边薄，煮熟后根根分明，最地道的吃法是搭配“西红柿鸡蛋卤”或“炸酱”，西红柿的酸甜与鸡蛋的嫩滑渗入面条，筋道中带着爽滑；若换成羊肉汤卤，则更显晋中豪迈，汤浓肉香，暖胃又暖心，老一辈人常说“会吃晋中面，先从剔尖练”，一碗剔尖吃的是火候，更是对“筋道”的极致追求。
刀削面虽是山西全省的名片，但榆次版的刀削面自有讲究，师傅用特制的弧形刀将面团一片片削入锅，面条中厚薄边，外滑内筋，煮熟后过凉水再拌以香油，防止粘连，浇头选择丰富，最受欢迎的“小炒肉刀削面”，选用本地猪肉切片，与青椒、蒜苗爆炒，肉片焦香，蔬菜脆嫩，裹在面条上每一口都有层次感；而“番茄鸡蛋刀削面”则是家常经典，酸甜的汤汁裹着面条，连汤带水吃得酣畅淋漓。
猫耳朵因形似猫耳而得名，是榆次人心中“可爱又美味”的代表，面团揉好后揪成小剂子，用拇指在案板上一搓，便成了中间薄、边缘卷曲的小巧面片，煮猫耳朵讲究“鲜”，常用羊肉汤或鸡汤做底，加入土豆、豆腐、香菇等配菜，出锅前撒一把香菜，汤清味鲜，面片Q弹，一口一个停不下来，冬季来一碗热腾腾的羊肉猫耳朵，驱寒又暖身，是榆次人记忆中的“家的味道”。
栲栳栳（莜面栲栳栳）是晋中高寒地区的特色主食，以莜麦面为原料，用手指推卷成“蜂窝状”小筒，上锅蒸熟后浇上羊肉汤或素卤，莜麦本身带有麦香，蒸熟后口感筋道有嚼劲，吸饱了汤汁的栲栳栳更是鲜香四溢，榆次人吃栲栳栳喜欢配上一碟醋和蒜泥，解腻增香，既可当主食，也能当小吃，是晋中饮食中“粗粮细做”的典范。
汤品类与肉类：浓郁与醇厚的融合
榆次的汤品和肉类菜肴,以“浓而不腻、鲜香入味”著称，将地方食材的特点发挥到极致。
羊杂割是榆次人早餐的“顶流”，选用新鲜羊的心、肝、肺、肠等，反复清洗后焯水切块，与羊头骨、羊架一同熬煮数小时，汤色乳白，香气浓郁，出锅前加入炸土豆片、粉条、香菜，一碗热气腾腾的羊杂割端上来，杂碎软烂，汤头鲜美，搭配一个烧饼，既能暖身又能饱腹，老字号的羊杂割摊前，总能看到食客排着长队，只为喝一口这口“鲜掉眉毛”的汤。
过油肉是晋菜中的经典，榆次版的过油肉以“鲜香滑嫩”著称，选用猪里脊肉切片，用蛋清、淀粉腌制后过热油炸至金黄，再与蒜苔、木耳、洋葱爆炒，最后淋上一勺醋提香，肉片外酥里嫩，蒜苔脆爽，醋香与肉香交织，下饭绝佳，这道菜看似简单，却考验火候与调味——肉片炸老了会柴，炸嫩了不香；醋放多了酸，放少了不鲜，只有经验丰富的厨师才能做出地道的“榆次味道”。
酱梅肉是晋中宴席上的“硬菜”，以五花肉为原料，先煮后蒸再酱制，成品色泽红亮，肥而不腻，精选的带皮五花肉切成方块，焯水后放入酱锅，用秘制酱料（含八角、桂皮、香叶等）小火慢炖两小时，直至肉质酥烂，入口即化，酱梅肉常与荷叶饼搭配，夹一块饼，裹一片肉，饼的麦香与肉的酱香在口中融合，肥腻感全无，只剩下满口醇香。
特色小吃：街头巷尾的烟火气
榆次的小吃藏在街头巷尾,虽不起眼，却承载着最地道的市井风味，是游客感受当地生活气息的最佳窗口。
碗托是榆次人从小吃到大的小吃，用荞麦面调成稀浆，倒入碗中上锅蒸成薄饼，冷却后切成条状，调入蒜泥、醋、辣椒油、酱油等调料，口感滑嫩，酸辣开胃，夏天来一碗冰镇的碗托，解暑又爽口；冬天则要吃“热碗托”，加入热汤和豆腐，暖身暖心，老城区的“王记碗托”是当地人推荐的老字号，三十年的老味道，至今仍是街坊邻居的最爱。
灌肠并非肉肠，而是用荞麦面或高粱面淀粉蒸制的糕状物，冷却后切成菱形小块，煎至两面金黄，外焦里嫩，吃时蘸上蒜水、醋和辣椒油，口感Q弹，带着荞麦的清香，酸辣中带着一丝回甘，榆次人吃灌肠喜欢“夹烧饼”，将煎好的灌肠夹在烧饼里，一口咬下，烧饼的酥脆与灌肠的软糯形成对比，越嚼越香。
郭杜林月饼是晋中秋季的特色糕点，起源于清代的太谷，却在榆次流传甚广，这种月饼以“酥皮多层、内馅香甜”著称，饼皮用猪油起酥，层层分明，内馅含青红丝、核桃仁、芝麻、冰糖等，甜而不腻，酥脆可口，传统的郭杜林月饼需要手工包制，18道褶子象征“十八罗汉”，造型精美，是中秋走亲访友的必备礼品。
榆次名吃一览表
| 名称 | 主要原料 | 口感特点 | 推荐吃法 |
|---|---|---|---|
| 剔尖 | 白面、西红柿/炸酱/羊肉汤 | 筋道爽滑，汤鲜味浓 | 浇头搭配，连汤带水 |
| 刀削面 | 白面、小炒肉/番茄鸡蛋 | 外滑内筋，浇头香浓 | 拌香油防粘，趁热吃 |
| 羊杂割 | 羊杂、羊骨、粉条、土豆 | 汤色乳白，杂碎软烂 | 搭配烧饼，早餐首选 |
| 过油肉 | 猪里脊、蒜苔、木耳 | 鲜香滑嫩，醋香提味 | 配米饭，下饭神器 |
| 碗托 | 荞麦面、蒜泥、辣椒油 | 滑嫩酸辣，清爽开胃 | 夏日冰镇，冬日热吃 |
相关问答FAQs
Q1：榆次名吃中，哪道最适合外地游客初次尝试？
A：推荐刀削面和碗托，刀削面是山西面食的“代表作”，制作过程极具观赏性，口感筋道，浇头选择多样，即使是吃不惯面食的人也能接受；碗托则是本地特色小吃，价格亲民，酸辣开胃，能快速感受晋中小吃的风味，且在街头摊位随处可见，方便品尝。
Q2：榆次的面食和其他地区相比，有什么独特之处？
A：榆次面食的独特之处在于“筋道”与“鲜香”的平衡，晋中地区盛产优质小麦，当地人讲究“三遍水、三遍灰”，和面时多次揉搓、醒面，使面条达到“嚼着有劲、咽着顺滑”的口感；浇头注重“现做现炒”，如小炒肉刀削面的肉片要爆炒出“锅气”，羊杂割的汤要熬足“时辰”，这种“面好、卤鲜”的组合，让榆次面食区别于其他地区的“重油重辣”或“清淡寡味”，形成独有的“晋中风味”。
