家常炸花生怎么做？酥脆入味的家常做法窍门是什么？

炸花生是很多人喜爱的家常小食，香脆可口，无论是下酒还是配粥都很合适，其实炸花生的做法并不复杂，只要掌握好选材、处理和炸制的技巧，就能在家轻松做出比外卖还香的花生，下面从选材到调味,一步步详细说说家常炸花生的做法。

选材是做好炸花生的第一步，花生的品种很多，通常用来炸的有红皮花生和白皮花生，红皮花生香味更浓郁，炸出来后颜色微微发红，带点自然的甘甜；白皮花生口感更酥脆，炸后颜色浅黄，适合喜欢清淡口感的人，建议选择颗粒饱满、大小均匀、没有虫蛀和霉斑的新鲜花生，这样的花生受热更均匀，炸出来不容易夹生，如果买的是带壳花生，需要先剥壳，只留花生仁；如果是买的花生仁，最好挑选完整没有碎粒的，碎粒容易炸糊,影响整体口感。

处理花生是保证酥脆的关键一步，很多人炸花生时直接下锅，结果要么炸糊了要么不脆，其实提前泡水能大大提升成功率，将花生仁放入清水中，浸泡10-15分钟，水量要没过花生，泡水的目的是让花生仁吸收部分水分，炸的时候水分受汽化，能让花生内部形成更疏松的结构，口感更酥脆；同时也能缩短炸制时间，减少表面焦糊的风险，泡好后捞出花生，用厨房纸或干净的布仔细擦干表面水分，这一步非常重要！如果花生表面有水，下锅时油会剧烈飞溅，容易烫伤，而且水分会让油的温度下降，影响炸制效果，擦干后的花生最好放在通风处晾一会儿,确保表面完全没有水分。

接下来是炸制过程，油温和时间是核心，炸花生的油可以选择花生油、菜籽油或者玉米油，这些油烟点较高，适合高温炸制，锅里倒油，油量要比平时炒菜多一些，至少要能没过花生仁（如果油少，可以用半炸的方式，后面细说），开中小火慢慢加热，用手在锅上方感受油温，当油面开始出现细密的波纹，插入筷子周围有密集的小气泡冒出时，油温就差不多了（大约150℃-160℃），这时把擦干的花生仁轻轻滑入锅中，用漏勺或筷子轻轻翻动，让花生受热均匀，刚开始花生会沉在锅底，随着温度升高会慢慢浮起来，浮起来后要继续保持中小火，每隔30秒左右翻动一次，避免局部受热炸糊，炸制的时间根据花生的大小和火力调整，一般中粒花生炸8-10分钟，小粒花生6-8分钟，怎么判断炸好了呢？可以捞出一颗尝一下，口感酥脆没有生味就说明好了；或者观察花生的颜色，从乳白色慢慢变成浅金黄色，表面的水分完全蒸发，没有湿气，就代表炸好了，炸好的花生迅速捞出，放在铺了厨房纸的盘子里，吸掉多余的油分，这一步能让花生更酥脆,也减少油腻感。

趁热调味是让花生更入味的关键，花生炸好后一定要趁热调味，因为此时花生表面还带着余温，调料能更好地附着在上面，调味可以根据个人喜好选择，最基础的是撒盐：盐最好提前用干锅小火炒一下，去除水分，这样撒在花生上更均匀，也不会结块，喜欢五香味的可以加五香粉、花椒粉；喜欢麻辣的可以加辣椒粉、花椒粉；喜欢甜口的可以加一点点白糖，但要注意糖容易融化，最好在花生完全晾凉后再撒，或者用少量白酒和盐调匀，趁热撒在花生上，白酒能激发香味，还能让花生更酥脆，调味时用筷子或漏勺快速翻拌，确保每一颗花生都均匀裹上调料，然后放在通风处晾凉，完全凉透后密封保存,防止受潮回软。

如果觉得用油太多，也可以尝试“半炸半炒”的方法：锅里倒少量油，能润锅就行，开小火，放入花生仁慢慢翻炒，直到花生变色、发出“噼啪”声，口感酥脆即可，这种方法用油少，但需要更耐心地翻炒，避免炒糊，无论哪种方法，核心都是控制好火候，宁可时间短一点，也不要炸过头，炸过头的花生会发苦,口感也变硬。

为了让炸花生的成功率更高,这里整理了一份不同大小花生的炸制参考表：

炸花生看似简单，但每个细节都会影响最终的口感，选对花生、泡透擦干、控制油温、趁热调味，这几个步骤做好了，就能在家做出香酥可口的花生，无论是自己吃还是招待朋友,都很合适。

相关问答FAQs

Q：为什么炸花生时油会溅出来？怎么避免？
A：油溅的主要原因是花生表面有水分，或者油温过高，避免油溅的方法有三个：一是花生泡水后一定要用厨房纸彻底擦干表面水分；二是冷锅冷油下花生，慢慢升温，不要等油冒烟了再下锅；三是下锅后用锅盖稍微挡一下（不要完全盖严，留条缝），或者用漏勺轻轻按压花生，减少油溅，如果不小心油溅出来了，不要用手去挡，立刻关火，用锅盖盖住锅,等油温降下来再处理。

Q：炸好的花生放久了不脆了，怎么补救？
A：花生不脆主要是因为受潮，补救方法有两种：一是用烤箱，预热150℃，将花生放入烤盘，烤5分钟左右，中途翻拌一次，晾凉后就会恢复酥脆；二是用干锅，开小火，倒入不脆的花生，不断翻炒，直到把里面的水分炒干，听到花生有“沙沙”声即可，注意无论是烤箱还是干锅，火候都要小，避免炒糊或烤焦，平时储存花生时，要放在密封的容器里，加入几片饼干或干燥剂,能有效防潮。