番茄鸡蛋烩饭怎么做？新手也能学会的家常做法！

番茄鸡蛋烩饭是一道家常又经典的美味,酸甜的番茄汁裹着软嫩的鸡蛋和粒粒分明的米饭，营养丰富，制作简单，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都能快速端上桌，下面从食材准备到详细步骤，为你拆解这道菜的完整做法，让你轻松复刻餐厅级的美味。

食材准备

制作番茄鸡蛋烩饭,食材选择讲究新鲜与搭配，以下是具体清单（2人份）：

详细制作步骤

第一步：处理食材，备料到位

番茄去皮是关键：用刀在番茄顶部划浅浅的十字花刀，放入碗中，浇一勺开水，浸泡1分钟（或直接在火上烤10秒），即可轻松撕掉外皮，去皮后的番茄切小块，这样炒的时候更容易出汁，口感也更细腻，鸡蛋打散时加少许盐，能让炒出的鸡蛋更嫩滑；隔夜米饭因为水分蒸发，颗粒分明，烩饭时不会黏糊，比新米饭更适合。

第二步：炒鸡蛋，嫩滑定型

热锅冷油,锅烧热后倒入食用油（油温六成热，手放在锅上方能感到热气），倒入打散的蛋液，用筷子快速划散，让蛋液形成均匀的碎块，炒至底部凝固、表面微微金黄即可盛出（约1分钟），注意不要炒太久，否则鸡蛋会变老，影响口感。

第三步：炒番茄，出汁增香

锅内留底油（如果油不够可再加少许），放入葱白段和蒜末，小火爆香（约10秒），炒出香味后倒入番茄块，转中火翻炒，用铲子不停按压番茄，帮助果肉释放汁液，炒至番茄变软、出汁（约3分钟），此时加入1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖，盐能加速番茄出汁，糖则能中和酸味，让番茄味道更柔和，继续翻炒1分钟，直到汤汁变得浓稠。

第四步：混合食材，调味融合

倒入之前炒好的鸡蛋,翻炒均匀，让鸡蛋块裹上番茄汁（约30秒），接着加1汤匙生抽调味，如果喜欢深色口感，可加1/2茶匙老抽调色，再撒少许胡椒粉去腥，翻炒均匀后，汤汁会变得更加浓郁，此时闻起来已经有番茄的酸甜和鸡蛋的香味，让人食欲大开。

第五步：烩饭，吸收汤汁

倒入隔夜米饭,用铲子把米饭轻轻压散，让米粒均匀铺在番茄汤汁上，转小火，盖上锅盖焖2分钟，让米饭吸收番茄汁和汤汁的味道，然后打开锅盖，用铲子翻炒2-3分钟，直到米饭粒粒分明，每一粒都裹上红亮的番茄汁（注意火候不要太大，避免糊锅），最后淋几滴香油，撒入葱绿末，翻炒均匀即可出锅。

小贴士，让味道更出彩

1. 番茄选“熟透”的：选颜色深、软硬适中的番茄，这样的番茄果胶含量高，出汁多，味道更浓郁，如果番茄不够熟，可以加1汤匙番茄酱一起炒，增加风味。
2. 米饭别用新煮的：新煮的米饭水分多，烩饭时容易黏成团，隔夜米饭水分蒸发，颗粒分明，烩出来口感最好，如果实在没有隔夜饭，可以把新米饭摊开晾凉，再用风扇吹几分钟去湿。
3. “烩”是关键：烩饭时一定要小火慢炒，让米饭慢慢吸收汤汁，这样每一口都能吃到带着番茄汁的米饭，而不是干巴巴的米粒，如果汤汁太多，可以开大火收汁1分钟，但要注意不停翻炒，避免糊锅。

相关问答FAQs

Q1：番茄鸡蛋烩饭做好后汤汁太多，米饭太稀怎么办？
A：如果汤汁过多，有两个解决办法：一是开大火收汁，不停翻炒，让汤汁蒸发变浓稠（注意火候别太大，避免糊锅）；二是用1茶匙淀粉加2汤匙冷水调成水淀粉，沿着锅边淋入，快速翻炒均匀，水淀粉能让汤汁变得浓稠，米饭也能更好地裹住汤汁，口感更佳。

Q2：怎么让番茄鸡蛋烩饭的番茄汁更浓郁，吃起来更有“锅气”？
A：想要番茄汁浓郁，可以多放1个番茄，或者在炒番茄时加1汤匙番茄酱（番茄酱的浓缩果胶能让汤汁更浓稠）；炒番茄时用小火慢炒，按压番茄出汁，加少许盐帮助释放水分，最后烩饭时盖盖焖2分钟，让米饭充分吸收汤汁，这样汤汁会裹在米粒上，吃起来既有番茄的酸甜，又有米饭的饱满，锅气十足。

做好后的番茄鸡蛋烩饭,红黄相间，香气扑鼻，舀一勺送入口中，米饭软糯，鸡蛋嫩滑，番茄酸甜开胃，再搭配一勺爽口的凉拌黄瓜，就是一顿营养又美味的家常饭，赶紧试试吧，简单几步，就能让家人吃得心满意足！