汤粉有哪些常见种类及地域特色？

汤粉是中国南方及东南亚地区极具代表性的特色美食,以爽滑的粉类搭配精心熬制的汤底和丰富配料，形成了千变万化的风味体系，从地域特色到风味流派，汤粉的种类繁多，既有家常的温暖，也有街头的烟火气，每一款都承载着独特的饮食文化。

按地域划分的代表性汤粉

中国幅员辽阔,不同地区的汤粉因气候、物产和饮食习惯的差异，呈现出截然不同的风格。

广东汤粉：清鲜为本，讲究“汤底见真章”

广东汤粉以“清、鲜、甜”为核心，汤底多采用猪骨、大地鱼、虾壳等长时间熬制，突出食材本味。及第粉是经典代表，汤底用猪骨、大地鱼熬成清澈鲜甜的高汤，配料丰富，包括瘦肉丝、猪肝片、猪腰粒、粉丝等，再撒上葱花、胡椒粉，鲜味层层递进；艇仔粉则源于珠江三角洲的水上文化，汤底用鱼骨、猪骨熬制，配料有鱼片、叉烧、花生、酸菜、浮皮等，酸甜开胃，口感丰富；云吞面虽以“面”为名，但也可归为汤粉类，竹升面搭配大地鱼、虾子熬制的汤底，配以鲜虾猪肉馅的云吞，爽滑弹牙，鲜甜不腻。

广西汤粉：酸辣鲜香，地域风味浓郁

广西汤粉以“酸辣”为特色，其中老友粉最具代表性，发源于南宁，汤底用酸笋、豆豉、蒜头、辣椒爆炒后，加入猪骨汤熬煮，酸辣开胃，配料有肉片、猪肝、粉肠、酸豆角等，酸笋的“臭香”与辣椒的鲜辣碰撞，让人食欲大增；桂林米粉则以卤水为灵魂，卤水用八角、桂皮、草果等香料加猪骨、罗汉果熬制，分为红卤（加酱油）和白卤（原味），配菜有酸豆角、萝卜干、花生米、葱花，卤香浓郁，粉条爽滑劲道。

湖南汤粉：醇厚浓郁，辣而不燥

湖南汤粉以“辣”著称，汤底多用猪骨、鸡架、筒骨熬制，加入辣椒、花椒提味。常德米粉汤色乳白，配料有牛肉、肥肠、牛肉片、酸豆角、香菜，汤头醇厚，辣中带鲜；长沙米粉分圆粉和扁粉，汤底是筒骨加猪皮熬制的浓汤，配以榨菜、肉丝、葱花，再淋上辣椒油，香辣过瘾，粉条柔韧有嚼劲。

云南汤粉：鲜醇厚重，融合民族风味

云南汤粉受少数民族饮食文化影响,风味独特。过桥米线是最知名的代表，汤底用老母鸡、猪骨、云南火腿熬制的高汤，滚烫至120℃，放入生肉片、蔬菜、米线，利用高温烫熟，汤鲜味美，营养丰富；小锅米线则是每个小锅单独炒制，用肉末、酸菜、豆芽、米线，加酱油、猪油、辣椒油，酱香浓郁，酸辣爽口。

福建汤粉：咸甜交织，海鲜风味突出

福建沿海地区,汤粉常以海鲜入汤。沙茶面汤底用沙茶酱、猪骨、大地鱼熬制，沙茶酱由花生、虾米、鱼露等制成，咸鲜甜辣，配料有海鲜（虾、鱿鱼、蛏子）、肉片、豆腐、青菜，浓郁顺滑；海蛎煎汤粉则是将海蛎煎切块，加入汤底，配米粉和青菜，鲜甜可口，闽南风味十足。

东南亚风味汤粉：香料碰撞，异域风情浓郁

东南亚地区受中国移民影响,汤粉融合了当地香料和烹饪手法，形成独特风味。

越南河粉（Pho）

越南国宝级美食,汤底用牛骨、洋葱、香茅、八角、肉桂慢熬6小时以上，清澈鲜甜，河粉滑嫩，配料有薄牛肉片、牛百叶、柠檬片、九层塔、小米辣，配以鱼露、辣椒酱，清新开胃，酸辣平衡。

泰式冬阴功汤粉

冬阴功意为“酸辣虾汤”，汤底用香茅、南姜、柠檬叶、青柠熬制，加入冬阴功酱（虾酱、辣椒等）、虾仁、草菇，酸辣鲜香，椰浆的加入让汤底更醇厚，配以河粉，辣中带甜，层次丰富。

代表性汤粉核心信息一览

相关问答FAQs

Q1：汤粉和米粉的主要区别是什么？
A1：汤粉和米粉的“粉”原料均为大米，但形态和食用方式不同，米粉更侧重粉本身的口感，分为圆粉、扁粉、细粉等，常以干捞（拌酱汁）或汤粉形式食用，更突出粉的筋道；而“汤粉”更强调“汤”与“粉”的结合，汤底是灵魂，配料丰富，讲究汤鲜粉滑的融合，如广东及第粉、桂林米粉等，部分汤粉的粉类不限于米粉，也可用河粉、米线等（如越南河粉、泰式河粉）。

Q2：为什么广西老友粉会有酸笋的“臭味”？这种味道是特色还是缺陷？
A2：老友粉的“臭味”来自酸笋，是广西特色风味的核心，酸笋由新鲜竹笋经发酵腌制而成，发酵过程中产生硫化物，形成独特的“臭香”，这种味道并非缺陷，而是老友粉的灵魂：酸笋的“臭”与豆豉、蒜头、辣椒的“香”碰撞，能去除肉的腥味，增加汤底的层次感，搭配酸辣的口感，形成“闻着臭、吃着香”的独特体验，是广西人无法割舍的家乡味。