漏鱼是一道经典的家常小吃，因其口感滑嫩、做法简单、配料丰富而深受喜爱，它主要用淀粉加水调成糊状，通过漏勺漏入沸水中成型，形似小鱼，故名“漏鱼”，下面详细介绍家常漏鱼的做法，从材料准备到调味技巧,让你在家轻松复刻这道美味。
材料准备
制作漏鱼的材料分为主料、辅料和调料三部分，具体如下（以2-3人份为例）：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 玉米淀粉 | 150克 | 也可混合土豆淀粉（3:1），口感更Q弹 |
| 清水 | 400毫升 | 分次添加，调整稀稠度 | |
| 辅料 | 黄瓜 | 1根 | 切丝，增脆爽口感 |
| 香菜 | 2根 | 切末，提香 | |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切末或压成蒜泥 | |
| 小葱 | 2根 | 切花，点缀用 | |
| 调料 | 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 5勺 | 酸甜度可调整 | |
| 辣椒油 | 2勺 | 可用现熬辣椒面，香而不燥 | |
| 香油 | 1勺 | 增香 | |
| 盐、白糖 | 少许 | 调味，白糖中和辣味 | |
| 花椒油 | 半勺（可选） | 增加麻香风味 |
详细做法步骤
第一步：调粉糊（关键步骤，决定漏鱼是否成型）
- 混合淀粉和水：取150克玉米淀粉放入大碗中，先加200毫升清水（水温常温即可），用筷子朝一个方向搅拌至无干粉、顺滑无颗粒的状态（淀粉易结块，需分次加水，边加边搅拌）。
- 调整稀稠度：剩余200毫升清水分3-4次加入，每次加完后继续搅拌，直到粉糊呈现“能流动但略浓稠”的状态（提起筷子，粉糊呈直线流下，碗上留下的纹路1-2秒内消失即可），若调得太稀，漏入沸水中会散开；太稠则难以从漏勺中漏出。
第二步：烧水与漏鱼（控制火候，确保形状完整）
- 烧沸水：锅中加足量清水（约1000毫升，确保漏鱼时有足够空间），大火烧至锅底冒密集小泡（“虾眼水”，未完全沸腾），转中火保持水温微沸（全程保持微沸状态，大火会让沸水冲散粉糊，导致漏鱼不成形）。
- 漏鱼操作：取一个普通漏勺（孔径约2-3mm，若无专用漏勺，可用针筒底部带孔的盖子、甚至洗净的饮料瓶扎孔代替），将调好的粉糊倒入勺中，手持漏勺距水面约10厘米，轻轻晃动勺子，让粉糊均匀成细线漏入水中（粉糊遇热会瞬间凝固成“小鱼”状）。
- 煮熟定型：漏入锅中的漏鱼会漂浮起来，待全部漏完后，继续煮2-3分钟，直到所有漏鱼变透明、用筷子能轻松夹断（内部无白芯）即可关火。
第三步：过凉水（提升Q弹口感，防止粘连）
- 冰水浸泡：提前准备一盆冰水（或加几块冰块的凉水），用漏勺将煮熟的漏鱼捞出，立刻放入冰水中浸泡5-10分钟，这一步能让漏鱼口感更Q弹爽滑，同时洗去表面多余淀粉，防止粘连。
- 沥干水分：捞出漏鱼，用手轻轻挤干水分（不要过度挤压，以免破坏形状），放入碗中备用。
第四步：调味与拌料（根据口味灵活搭配）
- 铺底辅料：在漏鱼上铺上黄瓜丝、香菜末、蒜末、葱花。
- 调酱汁：取一个小碗，加入2勺生抽、1.5勺香醋、2勺辣椒油、1勺香油、少许盐和白糖（约1/4茶匙），搅拌均匀（喜欢麻香可加半勺花椒油）。
- 混合均匀：将调好的酱汁淋在漏鱼上，用筷子轻轻翻拌，让每一块漏鱼都裹满酱汁，最后撒上少许葱花或花生碎（可选）点缀即可。
小贴士与常见问题
- 淀粉选择：纯玉米淀粉口感偏脆，混合土豆淀粉（3:1）后更Q弹；绿豆淀粉颜色更透亮，但成本较高，家常可忽略。
- 漏勺替代法：若无漏勺，将装粉糊的塑料袋底部剪一个小孔（孔径约3mm），手持袋子在微沸水上方轻轻挤压，也能形成细线状漏鱼。
- 保存方法：未调味的漏鱼可密封冷藏保存2天，食用前需重新煮透或过凉水，口感不受影响。
相关问答FAQs
Q1：为什么我做的漏鱼煮完之后软塌塌，不Q弹？
A：口感软塌通常有两个原因：一是淀粉和水的比例不当，粉糊调得太稀，导致漏鱼成型后结构松散；二是漏鱼煮好后没有过凉水，直接捞出放置，淀粉回缩后会变软，解决方法：调粉糊时严格控制稀稠度（“能流动但略浓稠”），煮好后立刻用冰水浸泡，这样能让漏鱼口感更紧致Q弹。
Q2：漏鱼在漏的时候容易散开，不成“小鱼”状，怎么办？
A：漏鱼散开主要是水温不够或粉糊太稀导致，确保漏鱼时锅中水处于“微沸”状态（冒小泡，未完全沸腾），大火沸腾的水会冲散粉糊；检查粉糊稀稠度，若太稀可加少量淀粉（每次10克，边加边搅拌），直到粉糊呈“能挂筷、流线慢”的状态，漏勺与水面的距离保持在10厘米左右，太高粉糊会散开,太低则容易结块。
