排骨玉米家常做法怎么做？简单步骤材料新手也能学会

排骨玉米汤是家常菜里最受欢迎的“暖胃神器”之一，排骨的醇厚肉香与玉米的清甜甘糯完美融合，无论是寒冷的冬日还是疲惫的夜晚，一碗热气腾腾的排骨玉米汤总能带来满满的治愈感，这道菜做法简单，食材家常，厨房新手也能轻松掌握，今天就给大家分享详细的做法，从食材处理到炖煮技巧，让你在家做出餐厅级的美味。

食材准备（2-3人份）

为了让炖汤过程更顺畅,先把食材列清楚，主料和辅料按需准备，避免中途手忙脚乱：

食材处理：细节决定口感

食材处理是炖汤的基础,处理得好，炖出来的排骨软嫩不柴，玉米香甜不涩，步骤虽简单，但每一步都不能马虎：

1. 排骨清洗与浸泡：买回来的排骨先用清水冲洗干净，然后切成5-6厘米的小段（方便入口和炖煮），放入盆中，加足量冷水浸泡30分钟，中间换水2次，浸泡能泡出排骨中的血水和杂质，减少腥味，让汤更清澈。
2. 玉米处理：甜玉米去皮去须，切成3-4厘米的小段（不要切太短，炖煮时容易散），如果想保留玉米的甜味，可以把玉米须留着一起炖（玉米须有清热利尿的作用，炖好后捞出即可）。
3. 辅料准备：生姜去皮切片，大葱切段（葱白和葱绿分开，葱白炖煮，葱绿最后扔掉），料酒备好。

烹饪步骤：小火慢炖出精华

炖排骨玉米汤的关键在于“慢火”，让食材的味道慢慢释放，下面是详细步骤，跟着做准没错：

第一步：排骨焯水去腥

这是去腥的关键一步,一定要用“冷水下锅”，如果用热水，排骨突然遇热，肉质会收缩，腥味和血水反而不容易出来。

• 锅中加足量冷水（没过排骨），放入排骨段，加1勺料酒、2片生姜，大火烧开。
• 水开后会浮出一层浮沫（主要是血水和杂质），用勺子撇干净，继续煮3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净（用温水避免肉质遇冷变柴）。

第二步：炒糖色（可选，但推荐）

炒糖色能让排骨颜色更红亮,汤的颜色也更浓郁，如果不擅长炒糖色，可以省略，直接炖煮，味道一样好。

• 锅中放少许油（如果排骨肥可以不放），加1勺冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化呈琥珀色（注意别炒糊，糊了会发苦）。
• 倒入焯好水的排骨,快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，盛出备用。

第三步：炖煮排骨（30分钟）

• 砂锅或深锅中放少许油（如果炒过糖色就不用放），下姜片、葱段（葱白部分）爆香，倒入排骨（或炒好糖色的排骨），加1勺料酒翻炒几下。
• 倒入足量开水（一定要是开水！冷水会让肉质收缩，影响口感），水量要没过排骨2-3厘米（炖煮过程中水分会蒸发，中途尽量不加水，实在要加也加热水）。
• 大火烧开后,转小火，盖上锅盖（留一点缝隙，防止溢锅），炖30分钟，这一步是为了让排骨变软，骨头中的骨髓和鲜味慢慢融入汤中。

第四步：加入玉米，继续炖煮（20分钟）

• 30分钟后,加入切好的玉米段，用勺子搅动几下，让玉米均匀分布。
• 继续小火炖20分钟,此时玉米的甜味会渗入汤中，排骨也会更软烂（用筷子戳一下排骨，能轻松戳穿说明炖好了）。

第五步：调味，出锅

• 关火前5分钟,加入适量盐、少许白胡椒粉调味（盐过早放会让肉质变老，所以最后放）。
• 搅拌均匀,尝一下味道，不够再加盐，然后撒入葱花、香菜（如果用的话），盖上锅盖焖1分钟，让香味融合。
• 盛出时可以先盛汤,再捞排骨和玉米，热气腾腾，香气扑鼻。

小贴士：让汤更美味的秘诀

1. 选对排骨部位：肋排（小排）肉质嫩，骨头小，适合炖汤；前排（腔骨）骨头多，骨髓丰富，汤更浓白，两者搭配炖煮口感最好。
2. 玉米选甜糯结合：甜玉米（水果玉米）甜度高，糯玉米淀粉多，两者各放一根，汤既有甜味又浓稠，单用糯玉米可能不够甜，单用甜玉米可能不够浓。
3. 炖煮火候很重要：全程小火，保持汤面微沸即可，大火会让汤变浑浊，肉质变老。
4. 想喝浓汤？加“秘密武器”：如果喜欢浓汤，可以在炖煮时加一小块猪皮（提前处理干净，去毛），或者炖20分钟后加一小勺淀粉水勾芡（淀粉加冷水调匀），汤会更浓稠。
5. 保存方法：炖好的汤当天喝完最好，喝不完的冷却后放入冰箱，第二天加热时撇去表面的浮油，味道依然鲜美。

相关问答FAQs

Q1：排骨玉米汤炖出来汤发浑，不清澈怎么办？
A：汤发浑主要是两个原因：一是排骨焯水不彻底，血水没泡干净；二是炖煮时火太大，蛋白质过度析出，解决方法：一是排骨一定要冷水下锅焯水，撇净浮沫；二是炖煮时全程小火，保持汤面微沸，不要大火翻滚，焯好水的排骨用温水冲洗一遍，也能让汤更清澈。

Q2：炖排骨玉米汤时，可以加其他配菜吗？比如土豆、山药？
A：可以！土豆、山药、胡萝卜、冬瓜都很适合和排骨玉米一起炖，土豆、胡萝卜可以在排骨炖20分钟后加入，和玉米一起炖，能吸收肉汤的香味，增加甜味；山药比较容易熟，可以在出锅前10分钟加，避免炖得太烂；冬瓜可以在最后15分钟加，炖出来的冬瓜软嫩多汁，汤更清甜，注意：易熟的配菜不要过早加，以免炖烂影响口感。

这道排骨玉米汤,做法简单，营养丰富，排骨富含蛋白质和钙质，玉米含有丰富的维生素和膳食纤维，老人小孩都适合，无论是家常便饭还是待客，都是一道暖心暖胃的好菜，赶紧试试吧！