白夹馍是北方人熟悉的经典面食，外皮松软有嚼劲，内里气孔均匀，空口吃麦香浓郁，夹上腊汁肉、菜便是闻名全国的肉夹馍，家庭制作其实并不难，只要掌握面团发酵、整形和烘烤的要点，就能复刻出外酥里软的口感，下面从材料准备到详细步骤,一步步教你在家做出好吃的白夹馍。
制作材料（约做8-10个）
| 材料名称 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 500克 | 面团主体，推荐用金像或河套面粉 |
| 干酵母 | 5克 | 促进发酵，需保证活性 |
| 细砂糖 | 10克 | 提供甜味，辅助酵母激活 |
| 食盐 | 3克 | 调味，调节面团筋度 |
| 温水（35℃左右） | 250-300毫升 | 溶解酵母，调节面团软硬 |
详细步骤
激活酵母，和面成团
将干酵母、细砂糖、食盐放入碗中，分次倒入温水（水温不超过40℃，否则会烫死酵母），用筷子搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟，表面出现细密泡沫说明酵母活性良好。
面粉倒入大盆，分3次倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状（注意不要过度搅拌，避免起筋），下手揉面，将絮状面团揉成光滑的面团（手不粘盆、面团表面光滑即可），盖上保鲜膜，室温（28-30℃）发酵1-2小时，至面团体积变为原来的2倍大（手指蘸面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即发酵完成）。
排气分割，松弛面剂
发酵好的面团取出放在揉面垫上，用手掌根部反复揉搓，排出面团内部的气泡（这一步能让馒头组织更细腻），将面团平均分成8-10个小剂子（每个约80克，大小可根据喜好调整），滚圆后盖上湿布松弛15分钟（松弛后面筋回弹，整形时不易回缩）。
整形为饼，二次发酵
取一个松弛好的面剂，用手掌轻轻按扁，用擀面杖擀成直径约10厘米、中间厚边缘薄的圆形（边缘薄易烤出脆皮，中间厚防止夹馅时塌陷），也可以直接用手掌将面剂边缘向中间收拢，底部按平，顶部收口朝下，放在铺了油纸的烤盘上（剂子间隔2厘米，避免膨胀粘连）。
盖上保鲜膜，放入烤箱（不开火）或温暖处（如暖气旁）二次发酵20分钟，至面团体积略微变大（手感轻盈，表面微微蓬松即可），二次发酵能让馒头更蓬松，烤出来才有层次。
烘烤上色，出炉散热
预热烤箱200℃（上下火），将烤盘放入中层，馒头表面喷少许水（模拟蒸汽，表皮更柔软），或放一碗热水增加湿度（防止表皮开裂），烤15-20分钟，至表面金黄，按压能迅速回弹（内部熟透）。
出炉后立即取出，放在晾网上散热（避免水汽导致表皮变软），完全冷却后装入保鲜袋，常温保存1-2天，风味不变。
小贴士
- 面粉吸水性不同，温水预留20毫升，根据面团状态调整（面团偏干可少量加水，偏湿则加面粉）。
- 发酵温度不宜过高（超过35℃酵母会死亡），冬天可放温水盆或用发酵箱（35℃发酵1小时）。
- 烘烤时注意观察，最后5分钟可覆盖锡纸，避免上色过深。
相关问答FAQs
Q1：为什么我做的白夹馍烤出来像石头一样硬？
A：可能原因有三：一是发酵不足，面团未充分膨胀，内部组织紧实；二是烘烤时间过长，水分过度流失；三是面粉筋度太高（如用了高筋粉），导致口感偏硬，解决方法：发酵时用手指测试，二次发酵至手感轻盈；烤到表面金黄后，覆盖锡纸防止继续上色，烤至按压有弹性即取出；推荐用中筋面粉，口感更松软。
Q2：白夹馍做好后如何保存，第二天吃还是松软的？
A：完全冷却的白夹馍放入保鲜袋密封，常温保存1-2天，若想恢复松软，可喷少许水，放入蒸锅大火蒸5分钟（水蒸气能让表皮回软），或用微波炉中火加热20秒（加热前喷水防干），不建议冷藏，冷藏会加速淀粉老化,口感变硬。
