家常菜是家庭餐桌上的温暖记忆,不需要复杂的技巧，却能用简单的食材做出美味，无论是清爽的素菜、下饭的荤菜，还是暖心的汤羹和主食，都能让家人吃得舒心，下面从不同类别介绍经典家常菜的做法，附上实用小贴士，让你轻松变身厨房达人。
清爽素菜：简单调味突出本味
素菜讲究“鲜”字，新鲜食材搭配简单调料，就能激发原香。
蒜蓉西兰花
食材：西兰花1颗（约400g）、大蒜5瓣、生抽2勺、盐少许、食用油适量。
步骤：1. 西兰花切小朵，用盐水浸泡10分钟去虫卵，焯水2分钟捞出沥干；2. 大蒜切末，热锅冷油下蒜末爆香，炒到微黄；3. 倒入西兰花大火翻炒1分钟，加生抽、盐调味，炒匀即可。
小贴士：焯水时加1勺盐和几滴油，能让西兰花保持翠绿；蒜末爆香不要炒焦，否则会发苦。
地三鲜
食材：土豆1个、茄子1根、青椒1个、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量。
步骤：1. 土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切块；茄子块撒1勺淀粉抓匀，减少吸油；2. 锅中倒油，先炸土豆块到表面金黄，捞出再炸茄子块到软身，青椒块过油10秒捞出；3. 锅留底油，加生抽、蚝油、半碗水煮开，倒入所有食材翻炒1分钟，勾薄芡即可。
小贴士：茄子提前裹淀粉能锁住水分，避免吸油过多；青椒最后下，保持脆嫩口感。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖少许、小米辣1个（可选）。
步骤：1. 黄瓜拍碎切段，加1勺盐腌10分钟，挤出多余水分；2. 蒜末、小米辣切末，加生抽、香醋、香油、糖调成料汁；3. 料汁倒黄瓜上，抓匀冷藏10分钟更入味。
小贴士：黄瓜拍碎比切丁更易入味，腌过的黄瓜口感更脆；喜欢辣可以多放小米辣。
下饭荤菜：肥而不腻咸香入味
荤菜是餐桌上的“硬菜”，掌握好火候和调味，家人抢着添饭。
红烧肉
食材：五花肉500g、冰糖30g、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、葱段、姜片、八角2个、桂皮1块。
步骤：1. 五花肉切3cm方块，冷水下锅焯水，捞出洗净；2. 热锅冷油放冰糖，小火炒到冰糖融化呈琥珀色，下五花肉翻炒上色；3. 加葱段、姜片、八角、桂皮炒香，倒料酒、生抽、老抽，加没过肉的热水，大火烧开转小火炖40分钟，最后大火收汁。
小贴士：选肥瘦相间的五花肉，口感更香；炒糖色用小火，避免炒焦发苦；炖肉时加热水，肉质更嫩。
可乐鸡翅
食材：鸡翅中10个、可乐1罐（330ml）、生抽2勺、老抽1勺、姜片3片。
步骤：1. 鸡翅中两面划两刀，冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净；2. 热锅冷油放鸡翅，煎到两面金黄，加生抽、老抽翻炒上色；3. 倒可乐（没过鸡翅一半即可），大火烧开转小火煮20分钟，最后大火收汁，留少许汤汁裹鸡翅。
小贴士：鸡翅提前划口，更易入味；可乐选普通甜味，不要零度，收汁后味道更浓；最后留点汤汁拌饭超香。
青椒肉丝
食材：里脊肉200g、青椒3个、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、蒜末1勺、食用油适量。
步骤：1. 里脊肉切丝，加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟；青椒切丝；2. 热锅冷油下肉丝滑炒至变色，盛出备用；3. 锅留底油下蒜末爆香，加青椒丝大火翻炒1分钟，倒肉丝加1勺生抽，翻炒均匀即可。
小贴士：肉丝腌制时加淀粉，口感更滑嫩；青椒丝不要炒太久，保持脆嫩；大火快炒，锁住水分。
暖心汤羹：清淡营养全家适宜
汤羹是家常菜的“点睛之笔”，简单炖煮就能喝出食材的鲜甜。
番茄鸡蛋汤
食材：番茄2个、鸡蛋2个、葱花1勺、生抽1勺、盐少许、食用油适量。
步骤：1. 番茄去皮切丁，鸡蛋打散；2. 热锅冷油下番茄丁，炒出汁水加1勺生抽；3. 加1碗水烧开，转圈淋入蛋液，形成蛋花，加盐、葱花调味即可。
小贴士：番茄去皮用开水烫10秒更方便；炒番茄时加少许盐，更容易出汁；蛋液要转圈淋，蛋花更细腻。
冬瓜排骨汤
食材：排骨500g、冬瓜300g、姜片3片、葱花1勺、盐少许、料酒1勺。
步骤：1. 排骨冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出洗净；2. 排骨加足量水、姜片，大火烧开转小火炖1小时；3. 冬瓜去皮切块，倒入排骨汤中炖20分钟，加盐、葱花调味。
小贴士：排骨焯水要冷水下锅，能逼出杂质；冬瓜最后20分钟下，避免炖烂；喜欢清淡可以不加葱花，撒点香菜。
紫菜蛋花汤
食材：紫菜1片、鸡蛋1个、葱花1勺、生抽1勺、香油几滴、盐少许。
步骤：1. 紫菜撕小片，鸡蛋打散；2. 锅中加1碗水烧开，加紫菜、生抽、盐调味；3. 转圈淋入蛋液，待蛋花浮起，关火撒葱花、滴香油即可。
小贴士：紫菜选无盐的，避免过咸；蛋液转圈淋，蛋花更漂亮；最后加香油提香，汤味更浓郁。
主食点心：饱腹暖心制作简单
主食是家常菜的“收尾”，用剩余食材也能做出美味。
蛋炒饭
食材：隔夜饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜半根、火腿1根、葱花1勺、盐少许、食用油适量。
步骤：1. 胡萝卜、火腿切小丁，鸡蛋打散；2. 热锅冷油下蛋液炒散，盛出备用；3. 锅留底油下胡萝卜丁、火腿丁炒香，倒入隔夜饭炒散，加鸡蛋、盐、葱花翻炒均匀即可。
小贴士：用隔夜饭更粒粒分明，避免粘连；食材切小丁，方便入口；大火快炒，避免饭坨。
手擀面
食材：面粉300g、温水150ml、盐2g、鸡蛋1个（可选）。
步骤：1. 面粉加盐、鸡蛋、温水揉成光滑面团，醒30分钟；2. 面团擀成大薄片，撒粉折叠，切成细条；3. 锅中水烧开，下面条煮2-3分钟，捞出过凉水，加喜欢的卤汁或拌面酱。
小贴士：面团要硬一点，面条更筋道；醒面时间足够，擀面不费力；煮面加少许盐，防止粘连。
韭菜盒子
食材：面粉300g、热水150ml、韭菜300g、鸡蛋3个、粉丝1把、盐1勺、生抽1勺、香油1勺。
步骤：1. 面粉加热水揉成烫面面团，醒20分钟；韭菜切碎，鸡蛋炒碎切碎，粉丝泡软切碎，加调料拌匀成馅；2. 面团分成剂子，擀皮包入馅料，捏成饺子状，边捏花边；3. 平底锅刷油，放韭菜盒子，小火烙至两面金黄即可。
小贴士：烫面面团更柔软，不易破；馅料别放太多，避免露馅；烙制时盖盖子，更容易熟透。
常见问题解答（FAQs）
Q：家常菜如何避免炒菜油腻？
A：① 选择不粘锅或少油烹饪，如蒸、煮、凉拌；② 炒菜前食材处理：肉类先焯水去油脂，蔬菜用盐水浸泡减少吸油；③ 炒菜时热锅冷油，避免油温过高冒烟；④ 最后加少量热水代替冷水，减少油烟；⑤ 调味少用酱类，多用香料（如花椒、葱姜）提味。
Q：新手做家常菜容易犯哪些错误？
A：① 火候掌握不当：蔬菜大火快炒保持脆嫩，肉类小火慢炖入味，避免中途频繁开盖；② 食材处理不均：肉类、蔬菜切大小一致，确保熟度同步；③ 调味顺序错误：肉类先腌制去腥，蔬菜后放盐避免出水；④ 忽视食材新鲜度：蔬菜选叶片挺拔，肉类选有弹性，剩菜妥善保存；⑤ 急于翻面：煎炸类食材等一面定型后再翻面，避免粘锅。
家常菜没有固定公式,多尝试、少调料，用心感受食材的味道，就能做出属于家人的专属美味。
