香椿作为春季的时令珍品,因其独特的浓郁香气和丰富的营养价值，深受人们喜爱，香椿的吃法多样，从凉拌到热炒，从腌制到入馅，每一种都能展现其不同的风味魅力，无论是清爽开胃的前菜，还是温暖下饭的主菜，香椿都能成为餐桌上的亮点，以下将详细介绍香椿的多种吃法，包括食材准备、制作步骤及风味特点，帮助大家充分品尝这份“春天的味道”。
凉拌类：保留原香，清爽开胃
凉拌香椿最能体现香椿本身的清香,做法简单，适合作为开胃小菜，关键在于处理香椿的涩味，突出鲜嫩口感。
香椿拌豆腐
食材：香椿200克、嫩豆腐1块、盐少许、香油1勺、蒜末2瓣、生抽1勺。
步骤：
- 香椿洗净后放入沸水中焯烫1分钟（去除亚硝酸盐和涩味），捞出过凉水，挤干水分切末；
- 嫩豆腐切成小块,放入盘中，撒上少许盐腌5分钟；
- 将香椿末、蒜末、生抽、香油混合调成酱汁，淋在豆腐上，轻轻拌匀即可。
风味：豆腐滑嫩，香椿鲜香，口感清爽，适合搭配米饭或粥。
香椿拌黄豆
食材：香椿150克、熟黄豆100克、盐1/2茶匙、香醋1勺、辣椒油少许。
步骤：
- 香椿焯水后切末,熟黄豆提前用温水泡发或使用即食黄豆；
- 将香椿末、黄豆混合，加盐、香醋、辣椒油拌匀，腌制10分钟入味。
风味：豆香与椿香交融，酸辣开胃，是佐餐的好搭档。
热炒类：香气浓郁，下饭神器
热炒能让香椿的香气与油脂充分结合,产生更丰富的层次感，适合作为家常菜的主菜。
香椿炒鸡蛋
食材：香椿200克、鸡蛋3个、盐1/2茶匙、食用油2勺。
步骤：
- 香椿焯水切末,鸡蛋打入碗中加少许盐搅散；
- 热锅倒油,倒入蛋液炒至半熟，加入香椿末翻炒均匀，炒至鸡蛋凝固即可。
风味：金黄诱人，鸡蛋的醇厚与香椿的清香完美融合，简单却百吃不厌。
香椿炒腊肉
食材：香椿150克、腊肉100克、蒜末1勺、生抽1勺、料酒1勺。
步骤：
- 腊肉切片蒸熟后备用,香椿焯水切段；
- 热锅少油,爆香蒜末，放入腊肉煸炒至出油，加香椿段大火翻炒1分钟，淋少许生抽和料酒即可。
风味：腊肉的咸香与香椿的鲜香碰撞，口感丰富，下饭一流，适合重口味爱好者。
香椿炒虾仁
食材：香椿100克、虾仁200克、姜丝1勺、淀粉1勺、盐少许。
步骤：
- 虾仁用盐、淀粉腌制10分钟，香椿焯水切段；
- 热锅倒油,爆香姜丝，放入虾仁炒至变色，加入香椿段翻炒1分钟，调味即可。
风味：虾仁鲜嫩，香椿清爽，低脂又营养，适合春季养生。
腌制类：风味独特，保存方便
腌制香椿能延长保存时间,且经过发酵的香椿风味更浓郁，是老一辈人喜爱的传统吃法。
盐腌香椿
食材：香椿500克、粗盐50克（约10%的盐量）。
步骤：
- 香椿洗净晾干水分,去掉老根，切成小段；
- 一层香椿一层盐交替放入干净无水的罐中,最上层多放些盐；
- 密封后腌制3-5天，待香椿变软、颜色变深即可取出，可直接食用或炒菜。
风味：咸香浓郁，作为调味料搭配粥、馒头或炒肉，风味独特。
香椿酱
食材：香椿300克、花生碎50克、黄豆酱2勺、白糖1勺、食用油2勺。
步骤：
- 香椿焯水切末,花生碎炒香备用；
- 热锅倒油,放入香椿末小火炒至水分蒸发，加入黄豆酱、白糖炒匀，最后撒花生碎即可。
风味：酱香浓郁，拌面、拌凉菜或夹面包都很美味，一次可多做一些冷藏保存。
馅料类：鲜香可口，百搭百搭
香椿作为馅料,能增添点心的风味，无论是饺子、包子还是春卷，都别具一格。
香椿豆腐饺子
食材：香椿200克、豆腐1块、面粉500克、鸡蛋1个、盐1茶匙、香油1勺。
步骤：
- 香椿焯水切末,豆腐用纱布挤碎，与香椿末、鸡蛋、盐、香油拌匀成馅；
- 面团揉好后擀皮,包入馅料，捏成饺子，煮熟即可。
风味：外皮劲道，内馅鲜嫩，香椿的清香与豆腐的绵密结合，清淡不腻。
香椿春卷
食材：香椿150克、春卷皮10张、胡萝卜丝50克、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 香椿、胡萝卜丝均切末，加少许盐拌匀；
- 取春卷皮包入馅料,卷成长条，封口处用面粉糊粘紧；
- 热油烧至六成热,放入春卷炸至金黄捞出，蘸番茄酱食用。
风味：外酥里嫩，香气扑鼻，是春季餐桌上的经典小吃。
油炸类：酥脆可口，别有风味
油炸香椿能锁住香气,口感酥脆，适合作为零食或下酒菜。
香椿鱼
食材：香椿200克、面粉100克、淀粉30克、泡打粉1/2茶匙、盐少许、食用油适量。
步骤：
- 香椿去老根,保留嫩茎，洗净沥干；
- 面粉、淀粉、泡打粉、盐加适量清水调成稀面糊；
- 将香椿裹满面糊,放入热油中炸至定型，复炸一次至金黄酥脆，捞出沥油。
风味：形似小鱼，外酥里嫩，椿香浓郁，蘸椒盐或番茄酱更佳。
汤羹与蒸制类：清淡鲜美，营养丰富
香椿也可用于汤羹或蒸菜,能增添汤品的鲜味，同时保留营养。
香椿豆腐汤
食材：香椿100克、嫩豆腐1块、高汤500毫升、盐少许、香油1勺。
步骤：
- 香椿焯水切末,豆腐切块；
- 高汤煮沸,放入豆腐煮5分钟，加香椿末、盐调味，淋香油即可。
风味：汤色清亮，口感鲜美，适合春季食用，有清热解毒的功效。
香椿蒸蛋羹
食材：香椿50克、鸡蛋2个、温水1.5倍蛋液、盐少许、香油1勺。
步骤：
- 鸡蛋打散加温水和盐搅匀,过筛去泡沫；
- 蒸锅水烧开后,放入蛋液蒸8分钟，取出后撒上焯水切末的香椿，淋香油即可。
风味：蛋羹嫩滑，香椿清香，适合老人和小孩食用。
香椿吃法分类与特点归纳
| 吃法分类 | 代表菜名 | 主要食材 | 制作要点 | 风味特点 |
|---|---|---|---|---|
| 凉拌类 | 香椿拌豆腐 | 香椿、豆腐、蒜末 | 香椿需焯水去涩 | 清爽开胃，口感滑嫩 |
| 热炒类 | 香椿炒鸡蛋 | 香椿、鸡蛋 | 先炒蛋再拌香椿末 | 香气浓郁，下饭神器 |
| 腌制类 | 盐腌香椿 | 香椿、粗盐 | 密封腌制3-5天，需无水操作 | 咸香浓郁，保存时间长 |
| 馅料类 | 香椿豆腐饺子 | 香椿、豆腐、面粉 | 馅料需挤干水分 | 鲜香可口，清淡不腻 |
| 油炸类 | 香椿鱼 | 香椿、面糊、泡打粉 | 裹面糊复炸更酥脆 | 外酥里嫩，香气扑鼻 |
| 汤羹类 | 香椿豆腐汤 | 香椿、豆腐、高汤 | 最后放香椿，避免久煮 | 汤鲜味美，营养丰富 |
相关问答FAQs
Q1：香椿有毒吗？为什么吃香椿前需要焯水？
A1：新鲜香椿中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，尤其是嫩芽和根部含量较高，过量食用可能引起中毒，焯水可以有效去除亚硝酸盐（去除率可达60%以上）和涩味，建议在沸水中焯烫1分钟左右，捞出后过凉水，既能保证安全，又能保留鲜味和营养。
Q2：香椿如何保存才能延长保鲜期？
A2：香椿的保鲜方法根据食用时间选择：短期保存（3-5天）可将其用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，吃前焯水；长期保存（1-3个月）可焯水后挤干水分，分成小份装入冷冻袋，直接冷冻，食用时无需解冻，直接烹饪即可，腌制香椿（如盐腌）也能保存较长时间，需密封冷藏，随吃随取。
