家常白菜怎么做？家常菜白菜的简单美味做法有哪些？

白菜作为秋冬季节的“当家菜”，凭借清甜的口感、亲民的价格和丰富的营养，成为无数家庭餐桌上的常客，无论是热炒、炖煮、凉拌还是做馅，白菜都能凭借其百搭的特性，变化出百般滋味，今天就来分享8道经典家常白菜做法，从爽脆开胃的醋溜白菜到暖心暖胃的上汤白菜，总有一款能让你家的餐桌焕发活力，轻松解锁白菜的N种美味可能。

醋溜白菜：酸辣开胃的经典快手菜

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
|------|-----------|
| 大白菜半颗（约500g） | 干辣椒2-3个、蒜3瓣 |
| | 生抽1勺、香醋2勺、白糖半勺、盐适量 |
| | 淀粉1小勺、食用油适量 |

做法步骤

1. 处理白菜：白菜洗净，白菜帮斜刀切薄片（更易入味），白菜叶子撕成大片备用；蒜切末，干辣椒切段。
2. 调碗汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐和淀粉，加2勺清水搅匀，避免炒菜时手忙脚乱。
3. 炒制：热锅冷油，放入干辣椒和蒜末爆香（小火避免糊），转大火下白菜帮翻炒1分钟至变软，再加入白菜叶子翻炒30秒至断生。
4. 出锅：倒入调好的碗汁，快速翻炒10秒至汤汁收紧，即可关火装盘。

小贴士：白菜帮质地较厚，切薄片更易入味；叶子易熟，后下锅保持翠绿，醋要临出锅前放，避免高温挥发酸香，白糖能中和醋的酸味，让口感更柔和。

白菜炖豆腐：家常暖心的一锅鲜

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
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| 大白菜300g、嫩豆腐1块（约400g） | 五花肉50g、粉条1小把 |
| | 葱姜适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、胡椒粉适量 |

做法步骤

1. 准备食材：白菜切块，豆腐切2cm见方的小块（焯水可去豆腥味），五花肉切片，粉条用温水泡发，葱姜切片。
2. 炒肉：热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油，加葱姜爆香，倒入白菜块翻炒至边缘透明。
3. 炖煮：加入足量热水（没过食材），放入豆腐块和粉条，加生抽、老抽调色，大火烧开后转小火炖10分钟。
4. 调味：最后加盐和胡椒粉调味，撒葱花即可出锅。

小贴士：豆腐焯水可防止炖煮时碎裂；粉条不要过早下锅，避免炖烂失去口感；喜欢汤汁浓郁的可加1勺蚝油提鲜。

白菜猪肉饺子馅：鲜嫩多汁的经典馅料

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
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| 大白菜500g、猪肉馅300g | 葱末1勺、姜末半勺、香菇3朵 |
| | 鸡蛋1个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、香油少许 |

做法步骤

1. 处理白菜：白菜剁碎，加1勺盐拌匀静置10分钟，挤干水分（这一步是关键，避免馅料出水）。
2. 调制肉馅：猪肉馅加鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、盐、姜末，朝一个方向搅拌上劲，再加少许香油增香。
3. 混合：挤干的白菜碎、葱末、泡发后切碎的香菇加入肉馅中，轻轻拌匀（避免过度搅拌导致出水）。

小贴士：白菜挤出的水分可保留少许，加入肉馅更湿润；香菇能提升鲜味，建议泡发香菇的水过滤后加到肉馅里，营养不浪费。

上汤白菜：清淡鲜美的“汤中翡翠”

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
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| 大白菜300g、皮蛋1个、咸蛋1个 | 火腿几片、蒜苗1根、高汤/清水适量 |
| | 盐少许、白胡椒粉适量 |

做法步骤

1. 准备食材：白菜切条，皮蛋和咸蛋切丁，火腿切丝，蒜苗切末。
2. 炒香底料：热锅少油，下蒜末、火腿丝炒香，加入皮蛋丁和咸蛋丁翻炒至微微起沙。
3. 煮汤：倒入高汤（或清水），大火烧开后放入白菜条，煮3分钟至白菜变软。
4. 调味：加盐和白胡椒粉调味，撒蒜苗末即可。

小贴士：皮蛋和咸蛋要先炒香，释放油脂和香味，让汤更浓郁；没有高汤用清水加1勺鸡粉或浓汤宝也可。

凉拌白菜：爽脆解腻的夏日凉菜

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
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| 白菜帮300g、胡萝卜半根 | 香菜1根、蒜末1勺、小米辣1个 |
| | 生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油几滴 |

做法步骤

1. 处理白菜：白菜帮切细丝，胡萝卜切丝，加1勺盐拌匀腌制10分钟，挤干水分（保持爽脆口感）。
2. 调酱汁：蒜末、小米辣（切圈）加生抽、香醋、白糖、盐、香油搅匀。
3. 混合：腌好的白菜丝、胡萝卜丝加香菜段，倒入酱汁拌匀，冷藏10分钟更入味。

小贴士：白菜帮用盐腌后挤干，口感更脆爽；喜欢辣的可加辣椒油，开胃下饭。

白菜粉丝煲：吸饱汤汁的暖心主食

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
|------|-----------|
| 大白菜200g、粉丝1小把 | 香菇几朵、虾皮1小把 |
| | 蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、葱花适量 |

做法步骤

1. 准备食材：白菜切块，粉丝泡软，香菇泡发切丝。
2. 炒香：热锅少油，下香菇丝、虾皮炒香，加白菜块翻炒1分钟。
3. 煲煮：加入粉丝和半碗水，加蚝油、生抽调味，大火烧开后转小火煮3分钟。
4. 出锅：撒葱花即可，粉丝吸饱了白菜和香菇的鲜味，超满足。

小贴士：粉丝不要泡太久，否则易碎；煲煮时避免频繁翻动，防止粉丝粘连。

白菜炒木耳：清爽低脂的健康小炒

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
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| 大白菜300g、泡发木耳100g | 胡萝卜半根、蒜2瓣 |
| | 生抽1勺、盐少许、鸡精少许 |

做法步骤

1. 处理食材：白菜切片，木耳撕小朵，胡萝卜切片，蒜切末。
2. 翻炒：热锅冷油，下蒜末爆香，先炒胡萝卜片1分钟，再下木耳翻炒30秒，最后加白菜大火炒1分钟。
3. 调味：加生抽、盐、鸡精炒匀即可，全程大火快炒，保持白菜脆嫩。

小贴士：木耳要彻底泡发，避免有硬根；白菜易熟，最后下锅能保留更多营养和口感。

白菜虾皮汤：10分钟搞定的快手汤

食材清单
| 主料 | 辅料/调料 |
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| 大白菜200g、虾皮1小把 | 鸡蛋1个、紫菜少许 |
| | 盐少许、香油几滴、葱花适量 |

做法步骤

1. 准备食材：白菜切丝，虾皮洗净，鸡蛋打散。
2. 煮汤：锅中加水烧开，下虾皮和白菜丝，煮2分钟至白菜变软。
3. 淋蛋花：转圈淋入蛋液，形成蛋花，加紫菜、盐调味，滴香油，撒葱花即可。

小贴士：虾皮可提前泡一下，减少咸度；蛋花要转圈淋，口感更细腻。

相关问答FAQs

Q：白菜帮太硬，炒的时候不入味怎么办？
A：白菜帮质地较厚，处理时可以斜刀切薄片，或者用刀轻轻拍松，这样能增加表面积，更容易吸收调料，炒之前用少许盐腌制10分钟，挤干水分后再下锅，不仅能去除部分生涩味，还能让白菜帮更柔软，后续调味也更容易渗透。

Q：做白菜汤时如何保持汤色清亮，不发暗？
A：白菜汤变暗主要是因氧化和久煮，解决方法有两个：一是切好的白菜尽量不长时间暴露在空气中，下锅前再切；二是煮汤时大火快煮，避免长时间小火熬煮，同时不要盖锅盖（让挥发性物质散发），这样煮出的白菜汤会保持清亮，口感也更清爽。