家常蔬菜是餐桌上的“常客”，它们不仅价格亲民、营养丰富，还能通过简单烹饪变身美味佳肴，无论是清炒、凉拌还是炖煮，家常蔬菜的做法讲究的是保留食材本味，用最简单的调料激发鲜香，下面为大家整理几类常见蔬菜的家常做法，让你轻松搞定一日三餐。
叶菜类蔬菜口感鲜嫩，烹饪时讲究“快炒”或“焯水”，以菠菜为例，蒜蓉菠菜是最经典的搭配：菠菜洗净后放入沸水中焯烫10秒（加少许盐和油保持翠绿），捞出沥干；热锅冷油，爆香蒜末，下菠菜快速翻炒，加少许盐和生抽调味即可，小白菜则适合上汤做法：白菜洗净切段，蒜末爆香，加适量清水或高汤，放入白菜煮软，撒少许胡椒粉和香油，清淡又鲜美，根茎类蔬菜如土豆、萝卜，做法多样，红烧土豆是家常硬菜：土豆去皮切块，炸至金黄，留底油加冰糖炒糖色，下土豆块翻炒，加生抽、老抽、八角和适量水，炖至软烂收汁，萝卜则适合炖汤，白萝卜排骨汤：排骨焯水后炖煮30分钟，加入切块的白萝卜，继续炖20分钟，加盐和葱花，萝卜吸收肉香，汤清味鲜，瓜茄类蔬菜如茄子、黄瓜，做法清爽，蒜蓉茄子：茄子切条后蒸熟，捣碎后加蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，口感绵密；凉拌黄瓜则简单直接：黄瓜拍碎加少许盐腌10分钟，倒掉水分，加蒜末、生抽、香醋、辣椒油和糖，拌匀后清爽开胃。
为了方便大家举一反三，这里整理了几种通用烹饪方式的基础步骤：
| 烹饪方式 | 核心步骤 | 适用蔬菜 |
|---|---|---|
| 清炒 | 蔬菜切好，热锅冷油，爆香蒜末/葱花，下蔬菜大火快炒，加盐调味即可 | 油菜、生菜、空心菜 |
| 凉拌 | 蔬菜焯水或生切，加蒜末、生抽、醋、香油、糖拌匀，可加辣椒提味 | 黄瓜、海带、豆芽 |
| 炖煮 | 蔬菜和肉类/菌菇同炖，先炖软食材再放蔬菜，避免煮烂 | 白萝卜、冬瓜、香菇 |
| 清蒸 | 蔬菜铺盘，加少许盐、生抽、食用油，蒸5-8分钟，淋热油和葱花 | 西兰花、南瓜、茄子 |
蔬菜虽家常，但小细节能让口感更佳：炒青菜时加少许糖能提鲜；焯水时加盐和油保持色泽；炖煮根茎类蔬菜前先炸一下，更易入味，掌握这些方法，普通蔬菜也能变身餐桌亮点。
FAQs
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蔬菜焯水时为什么要加盐和油？
加盐能让蔬菜提前入味，加油则能在表面形成一层保护膜，减少营养流失，同时保持蔬菜的翠绿和爽脆口感，避免因氧化变黄。 -
炒青菜时如何保持翠绿不发黑？
关键是“大火快炒”和“后放盐”：热锅冷油快速翻炒，减少受热时间；盐要在起锅前再放，过早放盐会导致蔬菜细胞壁破裂，叶绿素流失,容易发黑。
