烤箱烤鱼是家常餐桌上的硬菜,外皮焦香、内肉鲜嫩，搭配秘制酱料和爽口配菜，比外卖更健康入味，下面分享详细做法，新手也能轻松上手。
食材准备
主料
- 新鲜鱼（推荐草鱼、鲈鱼或罗非鱼）：1条（约500-750g，选鱼身完整、眼睛清澈的）
腌料
- 料酒：2勺
- 姜片：5片
- 葱段：3段
- 盐：1小勺（约3g）
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1勺（锁住水分，肉质更嫩）
酱料
- 郫县豆瓣酱：2勺（剁细，香辣味来源）
- 甜面酱：1勺（增甜增稠）
- 生抽：2勺
- 老抽：半勺（上色）
- 蚝油：1勺
- 白糖：半勺（提鲜）
- 清水：半碗（约100ml）
辅料
- 姜蒜：各1小碗（切末）
- 小米辣：3-4根（切圈，不吃辣可减量）
- 香菜：2根（切末）
- 洋葱：半个（切丝，铺底用）
- 配菜（可选）：金针菇、藕片、香菇、青红椒（各100g，焯水或烤软后更入味）
详细步骤
鱼的处理（关键步骤，决定口感）
- 清洗：鱼去鳞、去内脏，用流水冲洗干净鱼腹内黑膜（去腥重点），擦干表面水分。
- 改刀：在鱼身两面各划3-4刀（深至鱼骨，不要切断），方便入味；鱼身抹少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
- 腌鱼：将料酒、姜片、葱段均匀抹在鱼身和鱼腹，静置15分钟（去腥入味）；取出姜片葱段，在鱼身两面薄薄拍一层淀粉（烤时不易破皮，外皮更脆）。
调酱料（灵魂风味，可按喜好调整）
- 热锅冷油,油热后放入姜末、蒜末、小米辣爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油（小火炒1分钟，避免糊）。
- 加入甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，倒入半碗清水，煮开后转小火熬3分钟，让酱料融合，盛备用。
准备配菜与烤盘
- 烤盘铺锡纸（防粘），底部铺洋葱丝（吸汁增香），放上焯好水的金针菇、藕片等配菜（如果用生配菜，可先铺洋葱，再放鱼，配菜后期烤软即可）。
- 将处理好的鱼放在配菜上,鱼身两面刷一层调好的酱料（留一点最后用）。
烤制（家用烤箱操作）
- 预热：烤箱上下火200℃预热10分钟（确保温度稳定，鱼皮快速锁住汁水）。
- 第一次烤：将烤盘放入中层，200℃烤15分钟（期间观察，避免鱼皮烤焦）。
- 二次刷酱：取出烤盘，在鱼身再刷一层预留的酱料，撒上香菜末、小米辣圈，继续烤5-8分钟，直到鱼肉用筷子能轻松戳穿（鱼眼微微凸起，鱼肉呈蒜瓣状即熟）。
出锅装盘
- 烤好后取出烤盘,撒上葱花或香菜点缀，趁热食用，外焦里嫩，酱香浓郁！
烤鱼关键时间与温度参考（表格）
| 鱼的重量（g） | 预热温度（℃） | 烤制时间（分钟） | 刷酱次数 | 配菜处理建议 |
|---|---|---|---|---|
| 500-750 | 200 | 15-20（第一次）+5-8（第二次） | 1-2次 | 配菜铺底，无需焯水 |
| 750以上 | 200 | 20-25（第一次）+8-10（第二次） | 2-3次 | 配菜建议焯水（避免出水过多） |
注意事项
- 选鱼：优先选活鱼，冷冻鱼口感会打折扣；草鱼刺多，适合重口味酱料；鲈鱼刺少，适合清淡口。
- 防破皮：鱼身拍淀粉、烤盘铺洋葱，可防止鱼皮粘底或破裂；第一次烤制不要频繁开箱，避免温度波动导致肉质变老。
- 酱料调整：不吃辣可换成黄豆酱，加少许番茄酱增加酸甜味；喜欢麻辣可加花椒油或撒花椒粉。
相关问答FAQs
Q1：烤鱼时鱼皮容易破，怎么解决？
A：鱼皮破主要是水分没锁住或烤制时温度过高，处理鱼时一定要擦干水分，拍一层淀粉；第一次烤制用200℃高温快速定型，中途不要频繁翻动；烤盘底部铺洋葱或姜片，也能减少鱼皮直接接触烤盘，防止粘连破皮。
Q2：没有烤箱，可以用空气炸锅做烤鱼吗？
A：可以！空气炸锅更适合小份量鱼（500g以内），将腌好的鱼刷酱料后，放入炸锅炸篮，底部铺锡纸和配菜，180℃烤15分钟，中途翻面刷一次酱，最后5分钟撒香菜、小米辣，效果接近烤箱，但要注意空间大小，避免配菜过多影响受热。
