紫苏，这种带着独特香气的草本植物，在南方人家的厨房里总占着一席之地，它的叶子带着薄荷般的清凉，又夹杂着淡淡的果香，既能当香料去腥，又能当蔬菜入菜，甚至还能泡茶、做腌菜，家常餐桌上的紫苏，从不讲究繁复的技巧，只用简单的做法，就能让寻常食材焕发新滋味，今天就来聊聊紫苏的家常做法，从凉拌到热炒，从汤品到馅料，让你把这份“紫香”融入一日三餐。
清爽凉拌：夏日餐桌的解腻小能手
夏天没胃口？一盘紫苏拌黄瓜就能唤醒味蕾，紫苏的清香和黄瓜的脆爽碰撞，简单调味就足够好吃。
紫苏拌黄瓜
食材清单（用量为2人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 黄瓜 | 1根 |
| 紫苏叶 | 5-6片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 小米辣 | 1个（可选）|
| 生抽 | 1勺 |
| 香醋 | 半勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
做法：
- 黄瓜洗净，用刀背拍扁后切成段，这样更容易入味；紫苏叶洗净，切成细丝（如果叶子较老，可撕掉硬梗）；蒜和小米辣切末。
- 将黄瓜段放入大碗中，加少许盐抓匀，腌制5分钟杀出水分（腌出的水分倒掉，口感更脆）。
- 加入紫苏丝、蒜末、小米辣，淋上生抽、香醋、香油，再加少许糖提鲜，搅拌均匀即可。
小贴士：紫苏叶不要切太碎，保留完整的叶片丝，香气更浓郁；不喜欢辣可以不放小米辣，用葱花代替也很清香。
热菜鲜香：一秒勾起食欲的家常味
紫苏的热菜做法，最能体现它“去腥增香”的本事，比如紫苏焖鸡，鸡肉的醇厚和紫苏的清香融合，汤汁拌饭能多吃一碗。
紫苏焖鸡
食材清单（用量为3-4人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 鸡腿肉 | 500克 |
| 紫苏叶 | 10-15片 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2个（可选）|
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 冰糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
做法：
- 鸡腿肉斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出洗净浮沫；紫苏叶洗净，一部分铺在锅底（防粘增香），一部分切碎备用。
- 热锅凉油，放姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。
- 加入没过鸡肉的热水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，待汤汁收浓时，撒上紫苏碎，翻拌均匀再焖1分钟即可。
小贴士：紫苏叶分两次放，铺锅底的防粘，出锅前放的保留香气；鸡肉选鸡腿肉更嫩，带皮焖煮口感更润。
汤品暖胃：简单煲出鲜甜滋味
紫苏煮汤，自带一股暖意，比如紫苏鱼片汤，鱼肉的鲜甜和紫苏的清香交织，清淡不寡淡，老人小孩都适合。
紫苏鱼片汤
食材清单（用量为2-3人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 草鱼片 | 300克 |
| 紫苏叶 | 8-10片 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
做法：
- 鱼片用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟（去腥）；紫苏叶洗净，撕成小片；葱切葱花。
- 热锅少油，放姜片爆香，加开水（汤更白），大火烧开后放入鱼片，用筷子轻轻拨散，煮1分钟至鱼片变白。
- 加入紫苏叶，煮30秒，加少许盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可关火。
小贴士：鱼片煮的时间不宜长，避免变老；紫苏叶最后放，煮太久香气会挥发，影响口感。
馅料点睛：藏在家常里的温柔香气
做饺子、包子时，往肉馅里加点紫苏叶，瞬间让普通馅料升级，紫苏肉末馅，拌面、夹馍都好吃，香气扑鼻。
紫苏肉末馅
食材清单（用量为2-3人份）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 猪肉末 | 200克 |
| 紫苏叶 | 5-6片 |
| 姜末 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 料酒 | 半勺 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
做法：
- 紫苏叶洗净切末，猪肉末加姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖，朝一个方向搅拌上劲（肉馅更Q弹）。
- 热锅少油，倒入肉末炒散，炒至变色出油，加入紫苏末，翻炒均匀即可关火（放凉后包饺子、包子，或直接拌米饭）。
小贴士：肉末选三分肥七分瘦更香；紫苏末最后放，避免炒久了变色发黑，影响卖相。
紫苏的家常做法，从来不需要复杂的技巧，只需一把紫苏叶，就能让普通的食材变得有滋有味，无论是凉拌的清爽、热菜的鲜香，还是汤品的暖胃、馅料的点睛，它都能用独特的香气，为餐桌添上一抹温柔的烟火气，下次做饭时，不妨摘几片紫苏叶试试，让这份自然的“紫香”走进你的家常菜里。
相关问答FAQs
Q：紫苏叶子有苦味怎么办？
A：紫苏叶轻微苦味正常，可通过以下方法缓解：① 新鲜紫苏叶用淡盐水浸泡5分钟，沥干后再用，能减少苦味；② 搭配甜味食材（如黄瓜、豆腐、苹果）一起烹饪，中和苦味；③ 烹饪时加少许糖或蜂蜜提鲜，苦味会减弱，若苦味过重，可能是叶片老化或品种问题，建议选嫩叶食用。
Q：紫苏可以和哪些食材搭配去腥？
A：紫苏去腥力强，尤其适合搭配：① 海鲜类（鱼、虾、蟹、贝类），如清蒸鱼、炒虾时放紫苏叶，去腥增香；② 河鲜类（田螺、泥鳅、黄鳝），如紫苏炒田螺、紫苏焖泥鳅，能掩盖土腥味；③ 肉类（猪肉、鸡肉、鸭肉），如紫苏炖鸭、紫苏肉末，解腻去腥，搭配时紫苏叶后放（起锅前）,保留香气效果最佳。
