家常白莲的做法

家常白莲是一道清甜软糯的传统甜品,尤其适合秋冬季节暖身，制作简单，食材家常，却能带来满满的幸福感，以下是详细的做法，从食材准备到烹饪步骤，一步步教你做出香甜软糯的家常白莲。

食材准备

制作家常白莲,主料选用干莲子、糯米，搭配少量冰糖和桂花增香，食材简单却风味十足，以下是具体用量和准备要点：

详细制作步骤

莲子处理：去芯与泡发

莲子心较苦,需先去除，干莲子用清水冲洗干净，用小刀在莲子中间横切一刀，或用牙签从莲子底部插入，轻轻一挑即可去除莲心（莲心可保留泡水饮用，有清热功效），去心后的莲子放入碗中，加足量清水浸泡4小时以上（或冷藏浸泡过夜），直至莲子吸饱水分、体积膨胀变软，这样蒸煮时更容易酥烂。

糯米准备：浸泡与填馅

糯米淘洗干净后,加入足量清水浸泡2小时，直至米粒吸水膨胀、用手指能轻松捏碎，泡好的糯米沥干水分备用（无需完全晾干，保留少许水分更易填入莲子）。

填莲子：糯米嵌入莲腹

泡软的莲子捞出,用厨房纸巾吸干表面水分，取一颗莲子，用小勺或筷子轻轻拨开莲子的“开口处”（即莲脐处），将适量糯米填入莲腹中，糯米量以填满不溢出为宜，填好后，将莲子轻轻捏合，确保糯米不易漏出，重复此步骤，将所有莲子填好糯米。

蒸制：锁住软糯口感

将填好糯米的莲子码入耐热碗中,尽量排列整齐，方便后续取用，蒸锅加水烧开，放入装有莲子的碗，大火蒸30-40分钟，蒸制过程中，糯米会吸收莲子的清香，同时莲子变得软糯，糯米也完全熟透，蒸好后取出，稍微放凉备用。

煮糖水：清甜底味

锅中加清水200毫升,放入冰糖，小火煮至冰糖完全融化，制成冰糖糖水（喜欢浓稠口感可加少许水淀粉勾芡，但家常做法建议保持清透），糖水煮好后，关火，加入干桂花，搅拌均匀，让桂花的香气融入糖水中。

组合与完成：莲子浇汁

将蒸好的莲子码入盘中,淋上煮好的桂花糖水，最后再撒少许干桂花点缀，静置5分钟，让糖水渗入莲子，即可食用，此时的莲子软糯香甜，糯米夹心软糯Q弹，桂花的香气清雅不腻，每一口都是家常的温暖滋味。

小贴士

• 莲子泡发时间充足是关键,若时间紧张，可用温水浸泡2小时，或用高压锅“压煮”10分钟，快速变软。
• 糯米不要填太满,蒸制时膨胀可能溢出；若糯米偏干，可加少许清水再蒸，避免夹生。
• 糖水可根据喜好调整,加入少许枸杞或红枣片，营养更丰富，颜色也更诱人。

相关问答FAQs

Q1：莲子心去不干净会很苦吗？有没有快速去莲心的方法？
A1：莲子心苦味较重，若残留少量，会影响整体口感，快速去莲心方法：干莲子用温水浸泡1小时后，放入冰箱冷冻2小时，莲子心会变硬，用牙签从两端一挑即可轻松去除，效率更高。

Q2：蒸的时候糯米会散开吗？怎么避免糯米从莲子中漏出？
A2：糯米填入前确保湿润（沥干但不完全干透），蒸制时不易散开；填莲腹时不要用力挤压，轻轻捏合即可，若担心漏出，可用牙签在莲子表面轻轻扎几个小孔，帮助蒸汽进入，同时糯米不易膨胀溢出。