芝士汉堡作为快餐界的经典,凭借多层次的口感和丰富的风味深受喜爱，自己在家制作不仅能控制食材品质，还能根据口味调整配料，下面从食材准备到详细步骤，教你做出媲美餐厅的美味芝士汉堡。
食材准备（2人份）
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 汉堡胚 | 2个 | 全麦、芝麻或布里欧修胚均可 |
| 牛肉馅 | 200g | 肥瘦比3:7最佳，口感更嫩 | |
| 芝士片 | 2片 | 车达芝士、马苏里拉或切达芝士 | |
| 辅料 | 生菜 | 2片 | 球生菜或罗马生菜，洗净沥干 |
| 番茄 | 1/2个 | 切片，去籽避免出水 | |
| 洋葱 | 1/4个 | 切丝，可提前用冷水泡去辛辣 | |
| 酸黄瓜 | 2片 | 增添清爽风味 | |
| 酱料 | 蛋黄酱 | 1大勺 | 可选原味或蒜香 |
| 番茄酱 | 1大勺 | 或烧烤酱 | |
| 黄芥末酱 | 1/2小勺 | 增加复合香气 | |
| 调料 | 黑胡椒碎 | 适量 | 现磨风味更足 |
| 海盐 | 适量 | 或牛至叶、迷迭香（可选） |
详细制作步骤
第一步：制作牛肉饼（关键步骤，决定口感）
- 处理肉馅：牛肉馅从冰箱取出回温，避免煎制时受热不均，将肉馅放入碗中，加入1小撮海盐、现磨黑胡椒碎（可选加1/2茶匙牛至叶去腥），用叉子轻轻搅拌至调料混合，切忌过度揉捏，否则肉饼会变紧实。
- 塑形：取100g肉馅在手心轻轻团成球，再按扁成直径约10cm、厚度1.5cm的肉饼，中间用手指略微按压出浅坑（防止煎制时中间鼓起），边缘可以轻轻捏薄，确保受热均匀。
第二步：煎制牛肉饼与融化芝士
- 热锅煎饼：平底锅刷薄一层食用油（用牛油更香），中火烧至微微冒烟，放入肉饼（一次煎1-2个，避免 overcrowding 导致温度骤降），煎约3-4分钟，待底部金黄焦脆后翻面，继续煎2-3分钟（根据肉饼厚度调整，全熟需内部温度达71℃）。
- 加芝士：翻面后立即在肉饼上铺1片芝士，盖上锅盖（留小缝），利用蒸汽快速融化芝士（约1分钟），这样芝士会拉丝且不会焦糊。
第三步：处理汉堡胚与蔬菜
- 烤制汉堡胚：将汉堡胚从中间切开，切面朝下放入干锅（不放油），中小火烤1-2分钟，至表面微黄、边缘变脆（烤箱180℃烤3分钟也可），这样能增加香气并防止后续被酱料浸软。
- 准备蔬菜：生菜洗净用厨房纸吸干水分；番茄去籽后切成0.5cm厚的片（去籽减少出水）；洋葱切丝后用冷水浸泡5分钟，沥干后辛辣味会减轻；酸黄瓜直接切片备用。
第四步：调制酱料与组装汉堡
- 混合酱料：在小碗中将蛋黄酱、番茄酱、黄芥末酱按2:2:1的比例混合，搅拌均匀（也可根据喜好调整，比如加1小勺蜂蜜增加甜味）。
- 组装顺序：
- 下半汉堡胚切面朝上,均匀涂抹一层混合酱料；
- 铺1片生菜（留边防酱料溢出）；
- 放上煎好的肉饼（芝士朝上）；
- 依次叠上番茄片、洋葱丝、酸黄瓜片；
- 盖上上半汉堡胚,轻轻按压固定，即可享用。
制作小贴士
- 肉饼选择：牛肉馅推荐牛肩肉（Chuck），肥瘦比3:7能保证煎后多汁，纯瘦肉会柴，肥肉太多则腻。
- 煎制火候：全程中火，大火会导致外焦内生，小火则出水多口感老，煎制时不要频繁翻面，待底部焦脆再翻，能锁住肉汁。
- 芝士选择：车达芝士（Cheddar）奶香浓郁，马苏里拉拉丝效果好，切达芝士（Cheddar）则咸香适中，可根据喜好替换。
- 防软塌技巧：蔬菜一定要沥干水分，汉堡胚烤一下，酱料不要涂抹过多，组装后尽快食用，避免蔬菜出水导致面包变软。
相关问答FAQs
Q1：牛肉饼可以用其他肉馅代替吗？
A1：可以！除了牛肉，猪肉馅（肥瘦比3:7）或混合肉馅（牛肉+猪肉各半）也很适合，猪肉能增加油脂香气和嫩度，如果喜欢鸡肉，可以用鸡胸肉或鸡腿肉馅，但需加1个鸡蛋和2勺面包糠帮助锁水，避免干燥。
Q2：没有平底锅，用什么工具煎肉饼？
A2：没有平底锅可以用铸铁锅（导热均匀，焦香效果更好）或不粘锅，如果没有专用锅，用普通炒锅也可以，但需注意控制火候，避免粘锅，如果用电饼铛，预热后刷油，放入肉饼盖盖煎3-4分钟翻面，同样能做出嫩滑肉饼。
