家常凉拌日本豆腐是一道清爽开胃的家常凉菜,以日本豆腐为主料，搭配爽脆蔬菜和秘制酱汁，口感嫩滑Q弹，酱香浓郁，尤其适合夏天食用，日本豆腐又称鸡蛋豆腐，质地如布丁般嫩滑，但容易碎，处理时需格外小心，下面详细介绍制作方法。
食材准备
主料：日本豆腐 2盒（约400g）
配料：黄瓜 半根、胡萝卜 1小段、小米辣 2-3个、大蒜 3瓣、香菜 2根、熟白芝麻 1勺
调料：生抽 2勺、香醋 1勺、香油 半勺、白糖 1小勺、盐 少许、花椒油 几滴、辣椒油（可选） 1勺
详细步骤
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处理日本豆腐
日本豆腐包装盒边缘用剪刀剪开，倒扣在案板上，用刀轻轻划开包装膜，小心取出豆腐（避免晃动导致破碎），将整块豆腐切成2cm厚的片，再改刀成小方块（约2×2cm），切好的豆腐块放入碗中，倒入常温清水浸泡5分钟（可去除豆腥味，同时防止粘连）。 -
处理配菜
黄瓜洗净去皮，切成细丝；胡萝卜去皮切成细丝，锅中烧开水，放入胡萝卜丝焯烫10秒后捞出过凉水（保持脆嫩）；小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段备用。
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调制酱汁
取一个小碗，加入生抽、香醋、香油、白糖、盐、花椒油、辣椒油（根据个人口味调整），搅拌均匀至白糖和盐完全融化，酱汁备用。 -
混合装盘
将浸泡好的豆腐块捞出，轻轻沥干水分（避免用力挤压导致碎裂），放入大碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、小米辣圈、蒜末，倒入调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀（动作要轻，避免豆腐碎），最后撒上香菜段和熟白芝麻，即可装盘食用。
小贴士（表格形式）
| 环节 | 注意事项 |
|---|---|
| 处理豆腐 | 取豆腐前可提前将包装盒放入冰箱冷藏10分钟，豆腐会更紧实，不易碎；切刀可蘸水防粘 |
| 配菜处理 | 胡萝卜丝焯水时间不宜过长，10秒即可，否则失去脆感；黄瓜丝可提前用盐腌5分钟去水，更爽脆 |
| 酱汁调配 | 糖和盐的比例可根据个人口味调整，喜欢酸甜口可多加半勺香醋；花椒油和辣椒油建议现泼更香 |
| 混合搅拌 | 豆腐嫩滑，最后一步再放酱汁，避免提前腌制导致碎裂；拌匀后尽快食用，防止出水影响口感 |
相关问答FAQs
Q：日本豆腐凉拌前需要焯水吗？
A：不需要焯水，日本豆腐本身质地嫩滑，焯水后容易变老碎裂，且其豆腥味较轻，用清水浸泡即可去除异味，直接凉拌能更好地保留嫩滑口感。
Q：凉拌日本豆腐能放多久？
A：建议现做现吃，最好不超过2小时，日本豆腐含水量高，长时间放置易滋生细菌，且口感会变差（出水后变软），若需提前准备，可先将豆腐和配菜分开存放，吃前再混合酱汁，冷藏保存不超过4小时，但风味会打折扣。
