蘑菇是家常餐桌上最常见的食材之一，无论是素炒、炖汤还是搭配肉类，都能凭借独特的鲜味和软嫩口感征服全家人的味蕾，它不仅做法多样，营养丰富，而且价格亲民，是厨房里的“百搭选手”。
蘑菇的营养价值远超普通蔬菜，每100克鲜蘑菇中，蛋白质含量可达2-3克，是大白菜、西红柿等蔬菜的2-3倍，且属于优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，膳食纤维含量约2.9克，能促进肠道蠕动，帮助消化，蘑菇富含维生素B族（如B2、B5、叶酸），对维持神经系统健康、促进新陈代谢至关重要；维生素D含量在蔬菜中少见，尤其是晒干后的香菇，维生素D含量会显著上升，有助于钙吸收，矿物质方面，蘑菇的硒含量是菌菇类中的佼佼者，每100克可达10-20微克，具有抗氧化、增强免疫力的作用；钾含量也较高，有助于调节血压,适合高血压人群食用。
家常烹饪中，不同品种的蘑菇各有特色，合理搭配能让菜品更出彩,以下是几种常见蘑菇的特点及推荐做法：
| 品种 | 特点 | 家常推荐做法 |
|---|---|---|
| 香菇 | 菌肉厚实，香气浓郁，干鲜两用 | 香菇炖鸡、香菇青菜、酿香菇 |
| 平菇 | 菌柄肥厚，口感滑嫩，价格低廉 | 平菇炒蛋、平菇豆腐汤、凉拌平菇 |
| 金针菇 | 菌盖小巧，菌柄细长，口感爽脆 | 金针菇肥牛卷、凉拌金针菇、金针菇炒肉丝 |
| 杏鲍菇 | 肉质肥厚，似鲍鱼口感，有“平鲍鱼”之称 | 杏鲍菇炒肉片、烤杏鲍菇、杏鲍菇焖鸡 |
| 口蘑 | 菌洁白如玉，口感细腻，带有淡淡甜味 | 口蘑浓汤、口蘑炒牛肉、蒜蓉口蘑 |
| 蟹味菇 | 菌丛密集，带有蟹肉般的鲜甜 | 蟹味菇炒芦笋、蟹味菇炖豆腐、清炒蟹味菇 |
香菇炒青菜是快手家常菜，新鲜香菇洗净切片，青菜（如上海青）掰开洗净，热锅冷油，下蒜末爆香，放入香菇煸炒至变软出香，加少许生抽、蚝油调味，再放入青菜大火翻炒1分钟，加盐调味后即可出锅，香菇的鲜味渗入青菜，清爽又下饭。平菇炖豆腐则是经典素菜，平菇撕成小朵，豆腐切块焯水去豆腥味，锅中放油，姜片爆香，加入平菇翻炒至变软，倒入开水，放入豆腐块，加少许盐、白胡椒粉，小火炖10分钟，撒葱花即可，汤鲜味美，豆腐吸饱了平菇的鲜香，嫩滑可口。金针菇肥牛卷适合聚餐，金针菇去根洗净，肥牛卷焯水去浮沫，锅中放油，炒香洋葱丝，加入金针菇翻炒，倒入肥牛卷，加生抽、料酒、少许糖调味，翻炒均匀后撒香菜，肥牛的香和金针菇的脆结合，开胃又好吃。杏鲍菇炒肉，杏鲍菇切厚片，猪肉切片用生抽、淀粉腌制，热锅冷油，滑炒肉片至变色盛出，锅中留底油，下杏鲍片煎至微黄，加入肉片、青椒块，加生抽、蚝油、蒜末翻炒，出锅前淋少许香油，杏鲍菇的肉感让这道菜有“素肉”的美称。口蘑浓汤适合做早餐或晚餐，口蘑切丁，洋葱切末，黄油融化炒香洋葱，加入口蘑丁炒软，倒入牛奶，加少许面粉（提前用牛奶调开）煮至浓稠，加盐、黑胡椒调味，撒上烤面包丁，奶香浓郁，暖心暖胃。蒜蓉烤蘑菇则简单易做，口蘑或蟹味菇洗净去蒂，用厨房纸吸干水分，拌入蒜蓉、生抽、橄榄油、黑胡椒，放入烤箱200度烤15分钟，蒜香四溢，蘑菇外焦里嫩,是绝佳的下酒小菜。
烹饪蘑菇时，掌握几个小技巧能让菜品更美味，清洗是关键，鲜蘑菇表面有褶皱，容易藏泥沙，可用流水冲洗，或用盐水、面粉水浸泡5分钟再冲洗，避免过度浸泡导致营养流失，去腥方面，香菇、杏鲍菇等香气浓郁的蘑菇，焯水时加1勺料酒、2片姜，能去除土腥味；金针菇、口蘑等本身味道清淡的，可省略焯水步骤，提鲜是蘑菇菜的灵魂，出锅前加少许蚝油或生抽，能激发蘑菇的鲜味，加一点点糖（约0.5克）可以平衡味道，让口感更柔和，不同蘑菇的烹饪时间也不同，厚实的香菇、杏鲍菇需要煸炒或炖煮时间稍长，口感更软嫩；金针菇、蟹味菇易熟，大火快炒即可,避免煮过头变软烂。
蘑菇的搭配也很有讲究，和肉类是“黄金搭档”，猪肉的油脂能包裹蘑菇的鲜味，香菇炖肉、杏鲍菇炒鸡都是经典组合；鸡肉的鲜嫩与蘑菇的爽滑相得益彰，蘑菇鸡汤是滋补家常汤，和蔬菜搭配，蘑菇的浓郁能中和蔬菜的清淡，比如香菇炒青菜、蟹味菇炒芦笋，营养均衡，口感丰富，豆制品也是好搭档，豆腐的嫩滑吸收蘑菇的鲜香，平菇豆腐汤、杏菇炖豆腐,低脂又健康。
FAQs
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蘑菇要不要焯水？
答：视品种和做法而定，香菇、杏鲍菇等土腥味较重或需久煮的蘑菇，建议焯水（水中加料酒、姜），可去草酸、异味，缩短烹饪时间；金针菇、口蘑、蟹味菇等易熟且味道清淡的，可直接炒或煮，焯水可能导致口感变差。 -
如何挑选新鲜蘑菇？
答：一看菌盖，优质蘑菇菌盖完整、无破损、颜色自然（如香菇呈浅褐色，平菇呈乳白色），表面无黏液或黑斑；二摸菌柄，菌柄粗壮、有弹性，不发黏、不萎缩；三闻气味，有淡淡菌香，无酸味、霉味；四看菇褶，菌褶整齐、无发黑,如口蘑的菌褶应洁白。
