烤箱做鲜肉月饼的具体步骤是什么？

鲜肉月饼是江浙沪一带的经典点心,外皮酥松层次分明，内馅鲜嫩多汁，用烤箱在家制作其实并不复杂，下面从材料准备到具体步骤，详细拆解烤箱版鲜肉月饼的做法，让你轻松复刻这份“家的味道”。

材料准备（约12个量）

【水油皮】

【油酥】

【鲜肉馅】

准备工作

1. 制作猪皮冻：猪皮刮去油脂，焯水后切条，加3倍清水+姜片、葱段煮1小时，过滤后加少许盐冷藏至凝固，切碎备用（若省略，可用肉皮丁代替，但口感会略逊）。
2. 处理肉馅：猪肉剁成肉糜（或绞肉），分次加入清水顺着一个方向搅拌至黏稠，再加入所有调料（生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、葱姜末）继续搅拌上劲，最后拌入猪皮冻碎，冷藏备用。
3. 和面：水油皮材料混合揉至光滑，盖保鲜膜醒20分钟；油酥材料混合揉成团，同样醒15分钟。

具体步骤

包酥（制作酥皮）

• 将醒好的水油皮面团（约155g/个）和油酥面团（约100g/个）各分成12等份。
• 取1个水油皮面团按扁,包入1个油酥面团，像包包子一样收口，捏紧防止漏油。
• 收口朝下,擀开成牛舌状，从一端卷起，盖保鲜膜醒10分钟（重复“擀开-卷起”一次，层次更分明）。

包馅

• 醒好的酥皮面团按扁,擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约8cm）。
• 取25g鲜肉馅放在皮中央,像包包子一样收口，捏紧后收口朝下，轻轻按扁（厚度约1.5cm）。
• 表面刷一层薄薄的蛋黄液（可加1 tsp水稀释，颜色更均匀），撒上少许白芝麻（可选）。

烘烤

• 烤箱预热200℃，烤盘铺油纸或油布。
• 将月饼胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层，先以200℃烤15分钟，再转180℃继续烤10-15分钟，直至表面金黄、酥皮鼓起。
• 烤好后取出晾凉,刚出炉时皮较软，完全冷却后外皮会更酥脆。

关键小贴士

• 猪油是灵魂：水油皮和油酥必须用猪油（起酥效果最好），若无猪油可用黄油代替，但风味会不同。
• 肥瘦比很重要：猪肉选前腿肉或五花肉，肥瘦比3:7，烤出来馅料不柴且多汁。
• 烘烤温度灵活调整：不同烤箱脾气不同，若上色过快可加盖锡纸，底部上色不足可在最后2分钟调至上火200℃单独补色。
• 冷藏保存：完全冷却后密封冷藏，可保存3天，吃前可回烤箱150℃加热5分钟，恢复酥脆口感。

相关问答FAQs

Q1：鲜肉月饼烤出来底部发硬怎么办？
A：底部发硬通常有两个原因：一是烤盘未垫油纸或硅胶垫，直接接触金属导热过快；二是烘烤时温度过高，底部受热过度，解决方法：烤盘铺油纸或硅胶垫，烘烤前10分钟可在烤盘下方再放一层烤盘（隔热），并将烤箱温度降低10℃，延长烘烤时间，避免底部焦硬。

Q2：肉馅里的猪皮冻可以用其他食材代替吗？
A：猪皮冻是鲜肉月饼多汁的关键，若没有可用以下方法替代：① 用吉利丁片+清水（5g吉利丁片+50g水，冷藏凝固后切碎）；② 用肉皮丁（提前煮软切碎）；③ 用少量冬瓜蓉（去籽煮烂挤干水分），但口感会略逊于猪皮冻，建议优先选择猪皮冻。