家常湘菜以其香辣鲜嫩、下饭下酒的特点，成为百姓餐桌上的心头好，从经典的辣椒炒肉到鲜美的剁椒鱼头，这些做法简单、食材易得的菜品，让你在家也能复刻湖南味道，以下8道家常湘菜做法，详解步骤与技巧，轻松上手。
辣椒炒肉
食材：五花肉200g、螺丝椒/青椒300g、豆豉10g、蒜末5g、生抽10ml、老抽5ml、盐2g、糖3g。
做法：
① 五花肉切片，用生抽、老抽腌制10分钟；青椒切块，蒜切末。
② 热锅下少许油，放入五花肉煸炒出油，盛出备用。
③ 锅留底油，爆香蒜末和豆豉，下青椒大火翻炒1分钟至表皮微皱。
④ 加入五花肉，调入盐、糖，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：选肥瘦相间的五花肉更香，青椒不辣选螺丝椒，辣的加小米辣。
剁椒鱼头
食材：鳙鱼头1个（约500g）、剁椒50g、姜片10g、葱段15g、蒸鱼豉油15ml、料酒10ml。
做法：
① 鱼头对半切开，洗净后用料酒、姜片腌制10分钟，去腥。
② 鱼头铺盘，表面铺满剁椒，再放姜片、葱段。
③ 蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸10-12分钟（根据鱼头大小调整）。
④ 取出倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油，烧热油淋在表面即可。
小贴士：鱼头要新鲜，剁椒选湖南本地剁椒更香，蒸制时间不宜过长以免肉质老。
农家小炒肉
食材：五花肉200g、线椒/朝天椒200g、蒜末5g、生抽10ml、盐2g、豆豉5g。
做法：
① 五花肉切片，线椒切滚刀块，蒜切末。
② 热锅下五花肉，煸炒出油至微焦，盛出备用。
③ 锅留底油，爆香蒜末和豆豉，下辣椒大火翻炒1分钟至表皮起皱。
④ 加入五花肉，调入生抽、盐，翻炒均匀即可。
小贴士：辣椒选肉质厚的线椒，辣度可根据口味调整，炒制时大火快锁住水分。
梅菜扣肉
食材：带皮五花肉500g、梅干菜50g、生抽15ml、老抽10ml、糖5g、八角2个。
做法：
① 五花肉煮30分钟至筷子能插入，捞出擦干，表皮抹老抽，热油炸至金黄起泡。
② 梅干菜提前泡发，洗净切碎，用生抽、糖、八角炒香。
③ 五花肉切片，皮朝下铺碗底，铺上梅干菜，蒸1.5小时至软烂。
④ 倒扣盘中，淋少许蒸汁即可。
小贴士：炸肉时皮朝下，避免油溅；梅干菜要炒香，味道更浓郁。
酸豆角肉末
食材：酸豆角200g、猪肉末100g、蒜末5g、干辣椒2个、生抽10ml、盐1g。
做法：
① 酸豆角切末，用清水冲洗10分钟减少咸味；干辣椒切段。
② 热锅下少许油，炒散猪肉末至变色，加蒜末、干辣椒爆香。
③ 下酸豆末大火翻炒2分钟，调入生抽、盐，炒匀即可。
小贴士：酸豆角咸度不同，盐可少放；搭配米饭或面条绝了。
农家一碗香
食材：米饭1碗、鸡蛋2个、火腿50g、豆角50g、葱花5g、生抽10ml、盐1g。
做法：
① 豆角切丁，火腿切丁；鸡蛋炒熟盛出。
② 热锅下油，炒豆角丁至熟，加火腿丁翻炒1分钟。
③ 倒入米饭、鸡蛋，调入生抽、盐，大火炒匀，撒葱花即可。
小贴士：豆角要炒熟，防止中毒；剩米饭炒更松散，口感好。
辣椒炒蛋
食材：鸡蛋3个、青椒100g、盐2g、生抽5ml。
做法：
① 青椒切圈，鸡蛋加少许盐打散。
② 热锅下油，倒入鸡蛋液炒至半熟盛出。
③ 锅留底油，下青椒圈大火翻炒30秒，加鸡蛋、生抽，翻炒均匀即可。
小贴士：鸡蛋不要炒太老，嫩滑更下饭；青椒选不辣的更清香。
口味虾（家常版）
食材：小龙虾500g、十三香调料10g、啤酒1罐、姜片10g、蒜瓣10g、干辣椒5个。
做法：
① 小龙虾刷净泥沙，去虾线，加料酒腌制10分钟。
② 热锅下油，放姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加小龙虾大火炒2分钟。
③ 倒入啤酒，加十三香调料，焖煮15分钟至入味，收汁即可。
小贴士：小龙虾要选鲜活，虾线一定要去干净；啤酒去腥增香，比水更入味。
相关问答FAQs
Q1：家常湘菜如何控制辣度？
A：湘菜辣度主要来自辣椒，可根据口味调整：不辣选青椒、螺丝椒；微辣加少量小米辣；中辣用剁椒、泡椒；重辣用新鲜朝天椒或干辣椒段，炒辣椒时加少许糖或醋，能中和辣味，口感更柔和。
Q2：湘菜中的“腊味”怎么搭配比较好？
A：腊味（腊肉、腊鱼、腊肠）是湘菜特色，常见搭配有：① 腊肉炒蒜苗：腊肉切片，蒜苗切段，先炒腊肉出油，再下蒜苗大火翻炒，加少许盐即可；② 腊肠蒸饭：腊肠切片铺在米饭上，加水蒸制，米饭吸收腊味香，下饭又营养；③ 腊鱼炖萝卜：腊鱼泡软切块，和白萝卜一起炖，腊香融合萝卜清甜，暖胃解腻。
