家常面点怎么做？简单易学的做法有哪些？

家常面点总能用简单的面粉和水，揉捏出温暖治愈的味道，无论是早餐的馒头花卷，还是午餐的饺子包子，亦或是晚餐的葱油饼疙瘩汤，都能让餐桌充满烟火气，今天就分享几款经典家常面点的做法，新手也能轻松上手,在家就能复刻面点铺的美味。

发酵面点：松软暄香的馒头与花卷

发酵面点凭借蓬松的口感和扎实的饱腹感，成为家常早餐的首选，以基础馒头为例，掌握好发酵和蒸制技巧，就能做出比外面卖的更香软的馒头。

【材料】
| 面粉 | 500g | 酵母 | 5g |
| 糖 | 10g | 温水 | 260ml |

【步骤】

1. 激活酵母：糖和酵母倒入温水中（水温不超过35℃，否则会烫死酵母），搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟表面出现浮沫。
2. 揉面：面粉分次倒入酵母水中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑面团（面团表面不粘手、不粘盆）。
3. 发酵：面团放入碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至2倍大（冬天可放烤箱或暖气旁，约1小时；夏天室温发酵30分钟），手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷即发酵完成。
4. 排气整形：发酵好的面团取出放在揉面垫上，用力揉搓排出空气，分成6等份，每个面团滚圆，盖上湿布醒10分钟。
5. 二次发酵：馒头胚放入蒸笼，留间距，盖上盖子，醒发15分钟（蒸笼可提前预热，防止温差导致馒头塌陷）。
6. 蒸制：开大火蒸，上汽后计时15分钟，关火后焖3分钟再开盖（防止温差导致回缩），松软馒头就做好了。

【花卷升级版】
在揉面时加入5g盐提升风味，面团发酵好后擀成大片，刷一层食用油，撒葱花、盐和花椒粉，卷起来切成段，将两段叠在一起用筷子一压，花卷胚就做好了，后续发酵和蒸制同馒头，出锅后撒上熟芝麻，层次分明又香软。

包馅面点：鲜嫩多汁的包子与饺子

包馅面点讲究“皮薄馅大”，无论是肉馅还是素馅，掌握调馅和包制技巧，就能锁住汁水，一口爆汁。

【猪肉白菜包子】
【材料】
| 面粉 | 500g | 酵母 | 5g | 温水 | 260ml |
| 猪肉馅 | 300g | 大白菜 | 300g | 葱姜水 | 50ml |
| 生抽 | 2勺 | 老抽 | 1勺 | 盐 | 1勺 | 香油 | 1勺 |

【步骤】

1. 面团制作：同馒头步骤，揉光滑后发酵至2倍大，排气后分成8等份，擀成中间厚边缘薄的包子皮（直径约8cm）。
2. 调馅：白菜切碎撒1勺盐静置10分钟，挤出水分；猪肉馅加葱姜水（葱姜切碎泡水）、生抽、老抽、盐顺时针搅拌上劲，再加入白菜碎和香油拌匀。
3. 包制：取一张包子皮，放入适量馅料，用拇指和食指捏出褶子，收口捏紧（防止露馅），包子胚底部垫油纸，放入蒸笼二次发酵15分钟。
4. 蒸制：大火蒸20分钟，焖3分钟出锅，肉香四溢的包子就完成了。

【韭菜鸡蛋饺子】
【材料】
| 面粉 | 500g | 冷水 | 250ml | 韭菜 | 400g |
| 鸡蛋 | 4个 | 虾皮 | 50g | 盐 | 1勺 | 香油 | 1勺 |

【步骤】

1. 和面：面粉加冷水揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟（面团偏硬，饺子皮更劲道）。
2. 调馅：鸡蛋炒熟切碎，韭菜切碎，虾皮洗净沥干，三者混合加1勺盐和香油拌匀（韭菜最后放，防止出水）。
3. 擀皮包制：醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成圆片（边缘薄中间厚），放入馅料，对折捏紧边缘，元宝饺子就包好了。
4. 煮制：水开后下饺子，用勺子背轻轻推动防粘，煮开后加1次冷水，再煮开后开盖煮2分钟，饺子浮起即可捞出，蘸醋食用。

非发酵面点：酥脆焦香的葱油饼

不想等发酵？试试10分钟就能上桌的葱油饼，外酥里嫩，葱香浓郁，配粥或做主食都绝了。

【材料】
| 面粉 | 300g | 温水 | 180ml | 盐 | 3g |
| 葱花 | 50g | 食用油 | 20ml |

【步骤】

1. 和面：面粉加温水、盐揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟（面团要软一点，擀开不易破）。
2. 擀制：面团分成3份，取一份擀成大片，刷一层食用油，撒葱花，卷起来盘成圆，再擀成薄饼（直径约15cm）。
3. 煎制：平底锅刷薄油，放入葱油饼，中小火煎至两面金黄，边缘鼓起，用铲子按压能回弹即可出锅，趁热吃外酥里软，葱香扑鼻。

汤面点：暖胃治愈的疙瘩汤

不想揉面？用面粉搅成疙瘩，煮成一锅热乎乎的疙瘩汤，简单快手，适合早餐或晚餐，暖心又暖胃。

【材料】
| 面粉 | 100g | 冷水 | 80ml | 鸡蛋 | 1个 |
| 西红柿 | 1个 | 小青菜 | 2棵 | 盐 | 1勺 | 生抽 | 1勺 |

【步骤】

1. 调疙瘩：面粉加冷水，用筷子快速搅拌成小疙瘩（疙瘩大小均匀，约黄豆大小），静置5分钟防止沉淀。
2. 煮制：西红柿去皮切碎，热锅下油炒出汁，加2碗水烧开，倒入疙瘩煮3分钟至熟，加入小青菜、盐、生抽调味，淋入蛋液搅成蛋花，煮1分钟即可出锅。

相关问答FAQs

Q：发酵面点蒸好后为什么会塌陷？
A：塌陷通常有两个原因：一是发酵过度，面团内部组织过于松散，蒸制时支撑力不足；二是蒸制后没有焖，突然开盖导致温差过大，冷空气使热气急速收缩，建议发酵至2倍大即可，蒸关火后焖3-5分钟再开盖。

Q：饺子煮的时候为什么会破皮？
A：破皮多因馅料出水或饺子皮没捏紧，调馅时蔬菜要挤干水分（如白菜、萝卜），肉馅要“打水”（加葱姜水或清水顺时针搅拌）增加黏性；包制时边缘要捏紧，不留缝隙；煮饺子时水要宽，避免粘连破皮，破皮后可加1勺面粉水，帮助“封住”裂缝。