肉松作为百搭的调味食材，无论是拌粥、夹面包还是配沙拉，都能瞬间提升风味，比起市售添加防腐剂的肉松，自制肉松更健康、用料实在，今天就分享一个零失败的家常肉松做法，附上视频拍摄小技巧,让你轻松做出蓬松鲜香的肉松。
制作肉松的核心在于选对肉、掌握炒制火候，整个过程并不复杂，新手也能一次成功，首先准备好材料：猪后腿肉或里脊肉500克（选瘦肉比例高的，口感更佳）、姜片3片、葱段2段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（调色用，可省略）、冰糖10克、盐适量、五香粉1小勺、白芝麻1小勺（可选，增香），这些材料都是厨房常见物，成本不到20元,却能做出满满一大罐肉松。
制作步骤：
- 煮肉去腥：猪肉洗净切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松插入肉块，捞出晾凉（煮肉的水别倒，可以煮面条或做汤，避免浪费）。
- 撕成细丝：晾凉的肉块顺着纹理撕成细丝，如果觉得手动撕麻烦，也可以戴上手套用手撕，或者用料理机低速搅碎（注意不要搅成肉泥，保留一丝丝的口感）。
- 炒制收干：不粘锅小火预热，倒入肉丝无火干炒（如果锅具不粘，可以不用放油，避免油腻），炒到肉丝微微发黄、水分收干时，加入生抽、老抽、冰糖、盐、五香粉，翻炒均匀让调料吸收，接着继续小火慢炒，期间不断翻铲，避免粘锅，直到肉丝变得蓬松、干爽，颜色金黄（这个过程大概需要15-20分钟，耐心是关键）。
- 最后增香：关火前加入白芝麻（或海苔碎、儿童肉松可加奶粉）翻匀，晾凉后就会变得酥脆，装入密封罐保存，常温下能放1个月,冷藏更久。
视频拍摄小技巧：如果想拍出诱人的肉松制作视频，镜头语言很重要，开头可以用成品特写，撒肉松在面包上的慢动作，吸引观众；煮肉时拍水沸腾的咕嘟声、筷子插入肉的轻松感，突出“软烂”；撕肉时拍手部特写，展示肉丝的细腻；炒制时用俯拍镜头，展现肉丝从湿润到蓬松的变化，配上“滋滋”的炒制声，更有代入感；最后装罐时拍密封罐的质感，加上“无添加、真材实料”的字幕，增强信任感，拍摄时注意光线充足，自然光最佳，避免阴影,让肉松的金黄色更诱人。
小贴士：
- 猪肉可选梅花肉，肥瘦相间更香，但瘦肉多的后腿肉更适合做肉松，口感不油腻。
- 炒制全程一定要小火，火大了容易焦糊，肉松会发苦。
- 给孩子吃的肉松可以不加五香粉，换成少量盐或虾皮粉,更营养。
相关问答FAQs
Q：没有料理机，怎么把肉撕得更细？
A：手动撕肉时，可以将煮好的肉块放入冰箱冷冻10-15分钟，稍微冻硬后更容易撕成细丝；或者用两把叉子反向拉扯，也能快速撕出肉丝，虽然比料理机麻烦，但手工撕的肉丝更有嚼劲，口感更好。
Q：肉松做好后不够蓬松，有点结块怎么办？
A：肉松结块通常是炒制时水分没完全炒干，或者晾凉时密封太早，解决方法：把结块的肉松倒回锅中，小火再炒3-5分钟，边炒边用筷子拨散，直到水分收干、肉松松散即可；晾凉时一定要完全放凉再装罐,热气会导致回软结块。
