用烤箱制作枣糕，既能保留红枣的天然香甜，又能通过烘烤让糕体松软细腻，是一款老少皆宜的家常甜点，下面从材料准备、制作步骤到注意事项，详细拆解枣糕的烤箱做法,新手也能轻松上手。
材料准备
制作枣糕的核心在于红枣的新鲜度和面糊的配比，以下是6寸枣糕的用量（可按需调整模具大小）：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 红枣 | 150g | 去核，选择自然干枣或无添加蜜枣 |
| 低筋面粉 | 100g | 保证糕体松软，避免用高筋面粉 |
| 鸡蛋 | 3个 | 分离蛋黄蛋白，蛋白需冷藏 |
| 细砂糖 | 60g | 可根据红枣甜度调整 |
| 玉米油 | 30g | 或无味植物油，增加湿润度 |
| 牛奶 | 40g | 调整面糊稠度，也可用水替代 |
| 泡打粉 | 3g | 帮助蓬松，无则可省略（需延长发酵） |
| 柠檬汁 | 几滴 | 稳定蛋白霜，无柠檬汁用白醋替代 |
详细制作步骤
第一步：处理红枣，制作枣泥
红枣是枣糕的灵魂，需提前处理至细腻泥状，确保口感绵密。
- 红枣洗净，用温水浸泡30分钟（干枣需延长浸泡至1小时，直至软烂），去核后撕掉枣皮（不去皮会影响细腻度，但保留枣皮可增加纤维感，按喜好选择）。
- 将泡软的红枣放入小锅，加30ml牛奶（或水），小火煮至红枣完全软烂，用勺子压碎或放入料理机打成细腻枣泥，放凉备用（枣泥温度过高会烫化蛋黄，需冷却至室温）。
第二步：分离蛋黄蛋白，打发蛋白霜
蛋白霜的打发程度直接影响枣糕的蓬松度，需耐心操作。
- 鸡蛋提前从冰箱取出，分离蛋黄和蛋白（蛋白盆需无水无油，否则影响打发）。
- 蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速打发至起粗泡，分3次加入细砂糖（共60g），每次加糖后继续打发至糖融化。
- 打发至“湿性发泡”状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状，尖端下垂即可），过度打发（干性发泡）会导致糕体开裂，口感粗糙。
第三步：混合蛋黄糊，加入枣泥
蛋黄糊的混合需注意“翻拌”手法，避免蛋白霜消泡。
- 蛋黄中加入剩余的10ml牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅匀至乳化（油和奶完全融合，无颗粒）。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀“翻拌”成无干粉的面糊（不要画圈搅拌，以免起筋）。
- 加入放凉的枣泥，继续翻拌均匀，使枣泥和面糊充分融合（此时面糊呈深棕色，质地顺滑）。
第四步：混合蛋白霜，倒入模具
蛋白霜与面糊混合是关键步骤，动作需轻柔快速。
- 取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄枣泥糊中，用刮刀从底部向上“翻拌”均匀（像炒菜一样，避免画圈），使面糊变稀。
- 将混合后的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全均匀（此时面糊呈轻盈的乳棕色，无明显蛋白块）。
- 6寸模具底部和四周刷油或铺油纸，倒入面糊（约七八分满），轻轻震几下模具，震出内部大气泡（避免烤出来有孔洞）。
第五步：烘烤与冷却
烤箱预热是蓬松的保证，烘烤时间和温度需根据自家脾气调整。
- 烤箱提前上下火170℃预热10分钟（不同烤箱温差大，可先试烤一次调整温度）。
- 将模具放入烤箱中层，上下火170℃烤30-35分钟，烤10分钟后观察表面，若上色过深可盖锡纸（避免烤焦），烤至用牙签插入中心，拔出无湿面糊即熟。
- 取出后立即震几下模具，倒扣在晾网上晾凉（防止回缩），完全冷却后脱模（热脱模易碎），切片即可食用（密封保存3天内吃完，口感最佳）。
注意事项
- 红枣选择：尽量选自然晾晒的干枣，少用蜜枣（糖分过高，易发酸），枣泥打得越细，糕体口感越绵密。
- 蛋白打发：蛋白盆和打蛋器必须无水无油，打发时中低速进行，高速打发易产生粗大气泡，导致糕体组织粗糙。
- 翻拌手法：全程避免画圈搅拌，蛋白霜和面糊混合时用“翻拌”或“切拌”，像炒菜一样从下往上翻，才能保留气泡，保证蓬松。
- 模具选择：6寸模具高度不低于6cm，面糊装太满易溢出，太低则蓬松度不足。
相关问答FAQs
Q：枣糕烤出来为什么不蓬松，像发糕一样硬？
A：可能原因有三：①蛋白霜未打发到位（未到湿性发泡）或过度打发（干性发泡）；②翻拌时画圈搅拌，导致蛋白霜消泡；③泡打粉失效或未添加，且未进行发酵（无泡打粉的面糊需静置15分钟再烤），下次操作时注意打发状态和翻拌手法，即可改善蓬松度。
Q：可以用红枣粉代替枣泥吗？
A：可以，但口感会有差异，红枣粉需额外加水调整浓度：将10g红枣粉与30ml牛奶混合，搅拌均匀后代替枣泥，但枣糕的湿润度和枣香浓郁度会稍逊于新鲜枣泥制作的版本,建议优先选择新鲜红枣打泥。
