中式烘培作为中华饮食文化的重要组成部分,历史悠久、品类丰富，融合了各地饮食特色与民俗智慧，从北方的酥香到南方的软糯，从节庆的仪式感日常的烟火气，中式烘培以谷物、豆类、糖、油等为主要原料，通过蒸、烤、炸、烙等技法，创造出兼具风味与寓意的美食，以下从传统经典、地方特色、节庆民俗及现代创新四个维度，详细梳理中式烘培的主要品类。
传统经典类：传承百味的“老味道”
传统中式烘培多依托于家庭作坊与老字号,工艺讲究、配方稳定，是几代人味觉记忆的载体，这类糕点以酥、软、香、甜为基调，常搭配坚果、蜜饯、豆沙等馅料，兼具口感层次与文化寓意。
桃酥堪称中式酥点的代表，以面粉、猪油（或植物油）、糖、鸡蛋为主要原料，加入泡打粉或小苏打使口感酥松，表面常撒芝麻，因形似桃核而得名，其特点是“入口即化”，甜而不腻，是北方茶馆与南方茶楼的常见茶点。老婆饼则源于广东潮汕，外皮用猪油酥皮层层起酥，内馅以糯米粉、糖、冬瓜蓉为主，搭配椰丝、芝麻，口感软糯中带着酥香，名字背后还有“丈夫疼爱妻子”的民间故事。
杏仁饼是广式烘培的经典，杏仁粉与面粉混合，加入黄油或猪油烤制，口感酥脆，杏仁香气浓郁，分原味与椰丝味等变种，是广东人送礼的伴手礼。绿豆糕则以绿豆粉为主要原料，加糖、油压制而成，分京式（硬皮，甜度低）和苏式（软皮，添加桂花或玫瑰），清甜解腻，是夏季消暑佳品。
萨其马源自满族，用鸡蛋面条炸熟后，裹上糖浆或麦芽糖浆，加入葡萄干、芝麻等，口感酥软甜糯，金黄色的造型寓意“吉祥”，至今仍是北方节庆必备糕点。鲜花饼则是云南特色，以面粉制皮，包裹玫瑰花瓣、蜂蜜、糖等馅料，烘烤后香气扑鼻，花瓣的清甜与面皮的酥脆形成独特风味，被誉为“云南味道的代表”。
地方特色类：一方水土的“味觉密码”
中国幅员辽阔,不同地区的物产与气候孕育了独具特色的中式烘培，这些品类往往与当地民俗紧密相连，成为地域文化的味觉符号，以下通过表格梳理部分代表性地方品种：
| 地区 | 代表品种 | 主要原料 | 风味特点 |
|---|---|---|---|
| 北京 | 京式麻花 | 面粉、糖、桂花、芝麻 | 酥脆香甜，造型如绳结，寓意“长长久久” |
| 上海 | 定胜糕 | 糯米粉、粳米粉、红豆沙、红枣 | 软糯Q弹，甜度适中，因“定胜”寓意成为考生祈福糕点 |
| 苏州 | 苏式月饼 | 面粉、猪油、豆沙、鲜肉、蛋黄 | 酥皮层次分明，甜咸皆宜，讲究“皮薄馅足” |
| 福建 | 橘红糕 | 糯米、橘皮、芝麻、糖 | 软糯带嚼劲，橘香浓郁，是闽南茶配必备 |
| 四川 | 桃片糕 | 糯米、桃仁、糖、猪油 | 薄如纸片，甜而不腻，桃仁香脆，巴蜀传统名点 |
| 台湾 | 凤梨酥 | 面粉、凤梨、黄油、糖 | 外皮酥脆，内馅酸甜，凤梨闽南语称“旺来”，寓意好运 |
| 陕西 | 石子馍 | 面粉、盐、芝麻 | 用烧热的石子烤制，外脆内软，麦香浓郁，关中 staple |
| 湖北 | 孝感麻糖 | 麦芽糖、芝麻、糯米粉 | 色白如银，纤细透亮，甜香酥脆，有“丝甜”之称 |
节庆民俗类：仪式感里的“时光印记”
中式烘培与节庆习俗深度绑定,不同节日有专属糕点，它们不仅是食物，更是承载祝福与情感的符号。
春节的年糕是北方“年年高”的象征，北方以黄米、糯米蒸制，蘸白糖或红糖食用，口感软黏；南方则将年糕切片炒菜（如荠菜年糕、肉丝年糕），或炸成“炸年糕”，外脆内软，元宵节的汤圆虽以煮为主，但部分地区有“炸汤圆”，外皮酥脆，内馅流心，象征“团团圆圆”。
端午节的绿豆糕和碱水粽（部分地区会烤制粽皮）是应季美食，绿豆糕清热解暑，碱水粽的糯米因碱水作用呈金黄，口感Q弹，蘸白糖食用更添风味，中秋节的月饼品类最为丰富，广式莲蓉蛋黄、苏式鲜肉、京式自来红、滇式鲜花、潮式朥饼等，每种都有独特工艺，寄托“团圆”之意。
重阳节有吃花糕的习俗，以面粉、果脯、坚果蒸制，层层叠叠如宝塔，寓意“步步高升”；腊八节的腊八粥虽以煮为主，但部分地区会制作“腊八饼”，用五谷杂粮与果仁烤制，香甜耐嚼，寓意“五谷丰登”。
现代创新类：传统与潮流的“碰撞融合”
近年来,随着年轻消费者对国潮文化的追捧，中式烘培在保留传统内核的基础上，融入西式技法与创意元素，诞生了许多“新中式”品类，例如抹茶红豆酥在传统酥皮中加入抹茶粉，清香解腻；陈皮绿豆糕用新会陈皮替代部分糖，增添果香与健康属性；桂花酒酿蛋糕将酒酿的酸甜与蛋糕的松软结合，桂花香气扑鼻，成为网红点心。
黑芝麻流心酥（内馅为流动的黑芝麻酱）、茉莉花慕斯（以茉莉花入慕斯，清新淡雅）、龙井饼（融入龙井茶叶，茶香浓郁）等，将传统食材与现代甜点工艺结合，既保留了中式元素，又满足了年轻群体对颜值、口感与健康的需求，推动中式烘培走向更广阔的市场。
中式烘培以谷物为基、以风味为魂，从北方的酥香到南方的软糯，从节庆的仪式感日常的烟火气，每一款糕点都承载着文化记忆与地方特色，无论是传承百味的传统经典，独具风情的地方特色，充满仪式感的节庆美食，还是融合创新的新中式品类，都在诉说着中国人对“吃”的智慧与热爱，在快节奏的现代生活中，这些糕点不仅是味蕾的享受，更是连接传统与当下的文化纽带，让“老味道”在时光中焕发新生。
FAQs
Q1：中式烘培和西式烘培的主要区别是什么？
A：中式烘培与西式烘培在原料、技法、口味上差异显著，原料上，中式以面粉、米、豆类为主，常用猪油、植物油，甜味多来自蔗糖、蜂蜜；西式则以面粉、黄油、奶油、巧克力为主，甜味常来自细砂糖或糖浆，技法上，中式多用蒸、烤、炸、烙，注重馅料搭配（如豆沙、莲蓉）；西式侧重烘焙（如烤箱烘烤），强调面团发酵（如面包、蛋糕）与装饰（如奶油裱花），口味上，中式偏甜或咸香，口感软糯、酥脆；西式甜度更高，口感松软、浓郁，奶香味突出。
Q2：中式烘培如何保存才能保持风味？
A：中式烘培的保存需根据品类特性区分，含水分较少的酥点（如桃酥、杏仁饼）可常温密封保存，避免受潮变软，建议用铁盒或玻璃罐，3-5天内食用完毕；含馅料较多的糕点（如老婆饼、绿豆糕）需冷藏，保存期约3-7天，食用前可微波炉加热10秒恢复口感；糯米类制品（如年糕、艾窝窝）易变质，需冷藏并尽快吃完，或切片冷冻保存，食用前蒸或煎；节庆类糕点（如月饼）常温避光保存，广式月饼因含油多需冷藏，苏式月饼酥皮易受潮，可放干燥剂，避免阳光直射和潮湿环境，以防变质或失去酥脆口感。
