香芋是天南星科植物的块茎,肉质细腻，粉糯香甜，富含膳食纤维、钾元素和维生素B族，既能当主食又能入菜，是秋冬季节深受喜爱的家常食材，它的做法简单多样，无需复杂技巧，厨房新手也能轻松上手，今天就分享几道经典又易做的家常香芋菜，让餐桌增添一份温暖滋味。
香芋蒸排骨
这道菜是广东经典家常菜,香芋吸收了排骨的肉汁，粉糯入味，排骨软烂脱骨，老少皆宜。食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|------|------|------|
| 猪小排 | 300g | 选择带点肥的更香 |
| 香芋 | 400g | 选圆形粉芋，去皮后切厚片 |
| 生抽 | 2勺 | 腌制用 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 让排骨更嫩 |
| 蒜末、姜丝 | 适量 | 增香 |
| 小葱花 | 少许 | 装饰用 |
制作步骤：
- 排骨洗净沥干,加入生抽、蚝油、料酒、蒜末、姜丝，抓匀腌制15分钟；淀粉加少量水调开，倒入排骨中继续抓匀，每块排骨都裹上薄薄的淀粉糊，这样蒸出来更嫩。
- 香芋去皮,切成0.5厘米厚的片（太薄容易蒸烂，太厚不入味），平铺在盘底，边缘留空放排骨。
- 将腌制好的排骨均匀铺在香芋上,蒸锅水烧开后，放入盘子大火蒸25分钟（排骨选小排的话20分钟够，用筷子能轻松扎穿排骨即熟）。
- 出锅后撒小葱花,淋少许热油（可选），香气瞬间激发，搭配米饭绝了。
小贴士：香芋切片后最好泡在清水里，防止氧化发黑；如果喜欢更浓郁的口感，蒸好后可淋上1勺蒸鱼豉油。
清炒香芋
喜欢清淡口味的朋友,试试清炒香芋，做法简单10分钟搞定，突出香芋本身的清甜。食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 香芋 | 300g | 去皮切丁（1cm见方） |
| 青椒 | 1个 | 切小块，配色用 |
| 红椒 | 半个 | 切小块，增加颜值 |
| 蒜末 | 2瓣 | 爆香用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜（可省略） |
| 食用油 | 2勺 | |
制作步骤：
- 香芋丁泡清水10分钟（去涩味），捞出沥干；青红椒洗净去籽切块。
- 热锅冷油,油温五成热时放入蒜末爆香，倒入香芋丁翻炒1分钟，加少量热水（没过香芋一半），盖上锅盖小火焖3分钟（让香芋熟透变粉）。
- 开盖转大火,倒入青红椒块翻炒30秒，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：香芋一定要焖煮，否则口感会发硬；喜欢更软糯的，可以提前把香芋丁蒸5分钟再炒，缩短炒制时间。
香芋西米露
饭后甜品怎能少了香芋西米露？奶香浓郁，香芋粉糯，冰镇后吃更是清爽解腻。食材准备（2人份）：
| 食材 | 用量 | 备注 |
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| 香芋 | 200g | 去皮切块 |
| 西米 | 50g | 选小粒西米，更易煮透 |
| 纯牛奶 | 300ml | 用全脂牛奶更香浓 |
| 冰糖 | 30g | 根据甜度调整 |
| 椰浆 | 50ml | （可选，增加椰香） |
制作步骤：
- 西米冷水下锅,大火煮10分钟（中间搅拌防止粘锅），关盖焖10分钟，至西米完全透明，捞出过凉水备用。
- 香芋块放入蒸锅蒸15分钟（筷子能轻松扎穿），取出趁热压成泥，加少量温水调成顺滑的香芋糊。
- 锅中倒入牛奶、椰浆（可选），加入冰糖煮至融化，放入香芋糊搅拌均匀，小火煮2分钟，最后加入西米煮1分钟即可关火。
- 放入冰箱冷藏1小时,口感更佳，热饮冷饮都好喝。
小贴士：煮西米一定要冷水下锅，中途多搅拌；香芋泥要过筛，口感更细腻；喜欢颗粒感的，可以保留部分香芋块一起煮。
香芋的做法简单又多样,无论是蒸、炒、煮还是做甜品，都能发挥它粉糯香甜的优势，家常菜的魅力就在于用简单的食材做出温暖的味道，赶紧试试这几道香芋菜，让家人吃得开心又健康吧！
相关问答FAQs
Q1：香芋蒸好后表面发黏，是什么原因？
A：香芋表面发黏可能是蒸制时间过长，导致香芋中的淀粉过度糊化，或者香芋本身水分含量较高，下次蒸制时注意控制时间（一般25-30分钟，用筷子戳一下香芋，能轻松穿透即可），选择粉性足的香芋（表皮粗糙、重量较轻的更粉糯），蒸好后尽快食用，避免久放。
Q2：挑选香芋时，怎么区分粉芋和脆芋？
A：粉芋和脆芋的口感差异大，挑选时可通过外观和手感区分：粉芋表皮颜色较深（偏深褐色或紫褐色），表皮纹理粗糙，掂起来手感较轻，捏起来稍硬；脆芋表皮颜色较浅（偏浅褐色或黄褐色），表皮光滑，掂起来手感较重，捏起来偏软，粉芋适合蒸、煮、做甜品（如蒸排骨、西米露），脆芋适合炒、炸（如清炒、香芋薯条）。
