家常糕点怎么做？简单易学的家常做法在家就能学会！

家常糕点承载着烟火气的温暖,无需复杂技巧，用简单的食材就能做出松软香甜的美味，无论是招待家人还是午后茶歇，亲手制作的糕点总能让幸福感翻倍，下面分享三款经典家常糕点的详细做法，从基础戚风到香甜发糕，再到酥脆蛋挞，新手也能轻松上手。

戚风蛋糕（6寸）

戚风蛋糕口感松软如云,是学习烘焙的基础款，成功的关键在于蛋白打发和混合手法。

材料表

步骤

1. 分离蛋清蛋黄：蛋清蛋黄分离时，确保蛋清中无蛋黄（蛋黄会影响蛋白打发），蛋清盆无水无油。
2. 打发蛋白霜：蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发至出现粗泡，分3次加入60g细砂糖，每次打至糖融化后继续打，打至提起打蛋器，蛋白霜呈现短小弯钩（湿性发泡），转中速继续打至出现直立短尖（干性发泡），状态稳定即可。
3. 制作蛋黄糊：蛋黄中加入40g细砂糖，用打蛋器搅匀至糖融化，加入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化（液体表面无油星），筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，注意不要画圈搅拌，避免起筋。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法（像炒菜一样从下往上翻）拌匀，再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至均匀，动作要轻柔，避免消泡。
5. 烘烤：拌好的面糊从15cm高处倒入6寸阳极模具，轻震2-3次震出大气泡，烤箱预热150℃，中层烤50分钟，烤至表面金黄后盖锡纸，防止上色过深。
6. 冷却：出炉后立即倒扣晾凉，完全冷却后脱模，蛋糕体组织松软，按压能快速回弹。

小贴士

• 模具必须使用阳极模具（不粘模具会影响膨胀），且提前无水无油。
• 蛋白打发状态是关键,过度打发会导致蛋糕塌陷，湿性发泡即可，口感更湿润。

红糖发糕（蒸制）

红糖发糕带着麦香和红糖的焦甜,松软有嚼劲，搭配红枣或葡萄干更添风味，无需烤箱，蒸锅就能搞定。

材料表

步骤

1. 活化酵母：红糖加温水搅拌至完全融化，加入酵母静置5分钟，表面出现细密泡沫即酵母活性良好。
2. 和面：中筋面粉和泡打粉混合，倒入红糖酵母水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑面团（面团不粘手即可）。
3. 发酵：面团盖上保鲜膜，放温暖处（35℃左右）发酵1小时，至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩即可。
4. 整形：发酵好的面团揉搓排气，分成6等份，搓圆放入6连蛋糕模具（或直接铺在蒸笼油纸上），表面撒红枣碎，轻轻按压贴合。
5. 二次醒发：盖上保鲜膜，醒发15分钟，至面团明显变大、手感轻盈。
6. 蒸制：蒸锅中加冷水，放入模具，大火蒸25分钟，关火后焖3分钟再开盖（防止突然遇冷塌陷），脱模后趁热撕掉油纸，底部微焦，内部组织蜂窝状。

小贴士

• 红糖可能有杂质,提前过筛更细腻，避免影响口感。
• 蒸制时全程保持大火,中途不要开盖，防止蒸汽泄漏导致发糕塌陷。

蛋挞（12个）

酥脆的挞皮配上嫩滑的蛋挞液,香气扑鼻，现成的千层酥皮或冷冻挞皮都能降低制作难度，适合新手。

材料表

步骤

1. 准备挞皮：千层酥皮解冻后，分成12份，分别放入蛋挞模具中，用拇指将底部和边缘按压贴合，边缘要略高于模具（防止烘烤时缩回）。
2. 调制蛋挞液：鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌至完全溶解，倒入牛奶、淡奶油和香草精，搅拌均匀后过筛2次（去除泡沫和蛋筋，口感更顺滑）。
3. 装模：将蛋挞液倒入挞皮至八分满（太满烘烤时会溢出），可撒少许蔓越莓干或坚果碎增加风味。
4. 烘烤：烤箱预热200℃，中层烤20-25分钟，至蛋挞液凝固、表面出现焦斑即可，出炉后稍凉即可脱模，挞皮酥脆，挞嫩滑带奶香。

小贴士

• 挞皮底部可扎几个小孔,防止烘烤时鼓起。
• 蛋挞液倒入前可冷藏10分钟,让挞皮更易定型，分层更清晰。

相关问答FAQs

Q1：为什么戚风蛋糕出炉后会出现塌腰、回缩的情况？
A：塌腰回缩通常由4个原因导致：①蛋白打发过度：蛋白霜打成干性发泡（直立尖角），支撑力过强，烘烤后易塌陷；②面糊消泡：翻拌手法不当（画圈搅拌）或模具震太猛，导致气泡破裂；③烤熟时间不足：内部未完全凝固，出炉后热气导致塌陷；④未及时倒扣：蛋糕热气无法散发，底部受压回缩，解决方法：蛋白打发至湿性发泡（弯钩状态），翻拌时轻柔，烤至竹签插入无粘连后多烤5分钟，出炉后立即倒扣晾凉。

Q2：红糖发糕蒸出来像石头一样硬，是什么原因？
A：主要原因是发酵不足或水量太少。①酵母失效：酵母过期或水温过高（超过35℃），导致酵母失活，面团未发酵；②水量不足：红糖吸水性强，水量过少会导致面团过硬，建议红糖和面粉比例1:2.5左右；③未二次醒发：整形后直接蒸制，面团未充分膨胀，组织紧实，解决方法：酵母用温水活化（35℃以下），和面时水量可适当增加10ml，二次醒发至面团明显变大、手感轻盈再蒸制。