小葱凉拌豆腐怎么做？简单美味的家常做法步骤详解

小葱凉拌豆腐是一道清爽开胃的家常凉菜,口感嫩滑、葱香浓郁，制作简单，10分钟就能搞定，豆腐的醇厚搭配小葱的辛香，再淋上特调酱汁，无论是佐餐还是下饭都很合适，尤其适合夏天没有食欲的时候，下面详细介绍制作方法，包括食材准备、详细步骤、小贴士和营养分析，让你轻松做出餐厅级的美味。

食材准备

制作步骤

豆腐处理：去腥增韧，口感更佳

嫩豆腐从盒中取出,倒扣在盘中，用刀轻轻划开盒底，完整取出豆腐（避免用手直接拿，防止碎裂），将豆腐切成1.5厘米见方的块（大小根据喜好调整，太小易碎，太大不易入味），锅中烧开水，加1勺盐和几滴食用油（加盐能让豆腐更紧实，加油防止粘连），放入豆腐块焯水1-2分钟（嫩豆腐时间不宜过长，否则变老；老豆腐可焯水3分钟或用开水浸泡5分钟去豆腥味），捞出后立即过凉水（保持嫩滑口感），沥干水分备用。

小葱处理：葱白葱绿分开，葱香更浓郁

小葱洗净,用厨房纸吸干水分（避免出水影响口感），将葱白和葱绿分开：葱白切成葱花（约0.5厘米长），葱绿切成细葱花（尽量切细，更容易释放香味），葱白和葱绿分开使用，先放葱白调底味，最后撒葱绿增香，层次更丰富。

调碗汁：比例是关键，风味更平衡

取一个小碗,加入生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、盐少许（约1/4茶匙）、糖少许（约1/4茶匙），蒜末2瓣（切末），小米辣切圈（可选），用筷子朝一个方向搅拌均匀，直到糖和盐完全融化（如果喜欢更浓郁的香味，可加半勺蚝油或1勺蒸鱼豉油），尝一下味道，根据个人口味调整：喜欢酸一点可加半勺香醋，喜欢咸一点可加半勺生抽，不喜欢辣可不放小米辣。

混合调味：轻柔拌合，避免豆腐碎

将沥干水分的豆腐块放入大碗中（用深一点的碗方便拌），倒入调好的碗汁，再加入葱白葱花，用筷子轻轻翻拌（动作要轻，避免豆腐碎裂），拌至豆腐均匀裹上酱汁，每一块豆腐都沾满葱香和酱香，如果担心豆腐碎，可用手轻轻抓拌（手温能让豆腐稍微变软，更易入味）。

撒葱花装盘：颜值与香味双提升

将拌好的豆腐盛入盘中,表面撒上剩余的葱绿葱花和熟白芝麻（可选），喜欢丰富口感的可加少许香菜碎或花生碎（提前炒香碾碎），一道色香味俱全的小葱凉拌豆腐就做好了，趁鲜吃口感最佳，葱香四溢，清爽开胃。

小贴士

1. 豆腐选择：嫩豆腐（内酯豆腐）口感最嫩滑，适合直接凉拌；老豆腐（北豆腐）质地紧实，有嚼劲，焯水后不易碎，喜欢有口感的选择老豆腐，如果用老豆腐，切好后可先用盐水浸泡10分钟，去豆腥味更彻底。
2. 调味料调整：酱汁比例是关键，生抽:香醋=2:1，咸鲜带酸，适合大多数人口味，如果喜欢酸甜口，可加半勺白糖或蜂蜜；喜欢麻辣口，可加1勺辣椒油和少许花椒油。
3. 防止豆腐碎：焯水时加盐和油，能让豆腐更紧实；拌的时候用筷子轻轻翻拌，不要用力搅拌；如果豆腐太嫩，可用厨房纸轻轻吸掉表面水分再拌，减少出水。
4. 食材替换：没有香醋可用白醋，但白醋酸味较重，少加一点（半勺即可）；没有香油可用花椒油或辣椒油，增加风味；熟白芝麻可提前用小火炒香，香味更浓。
5. 保存方法：凉拌豆腐最好现做现吃，口感最佳，如果需要保存，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏，尽量在1天内吃完，时间长了豆腐会出水，影响口感和味道。

营养分析

豆腐富含优质植物蛋白、钙、铁、维生素B1、卵磷脂等营养成分，每100克豆腐约含8克蛋白质、100毫克钙，脂肪含量低（约5克），是补充蛋白质和钙的良好来源，尤其适合老人、小孩和需要控制脂肪的人群，小葱含有丰富的维生素A、维生素C、膳食纤维和硫化物，能促进食欲，帮助消化，还能杀菌抗炎，这道菜整体低脂高蛋白，清爽健康，适合日常食用，夏天吃还能清热解暑。

FAQs

1. 问：做小葱凉拌豆腐，豆腐一定要焯水吗？
   答：建议焯水，豆腐在制作过程中可能会有豆腥味，焯水能去除豆腥味，同时让豆腐受热收缩，口感更紧实，凉拌时不容易碎，如果用的是内酯豆腐（嫩豆腐），焯水时间1-2分钟即可；老豆腐可以焯水3分钟或用开水浸泡5分钟，去腥效果更好，不过如果时间紧张，也可以不焯水，直接用凉白开冲一下，但豆腥味可能会稍重，影响口感。

2. 问：为什么我拌的豆腐容易碎，而且出水多？
   答：豆腐容易碎和出水，主要有几个原因：一是豆腐选择不当，比如用了太嫩的豆腐（如内酯豆腐）且没有焯水，质地太软；二是拌的时候用力过猛，用筷子使劲搅拌，导致豆腐碎裂；三是调味料加得不对，比如盐放太多，豆腐会出水，解决方法：选择合适的豆腐（嫩豆腐焯水，老豆腐直接用），拌的时候用筷子轻轻翻拌，避免用力；盐要少放，生抽已经有咸味，盐适量即可；如果豆腐出水较多，可以用厨房纸轻轻吸掉多余水分再拌。