春分时节吃哪些食物最养生？传统与应季美味有哪些？

春分，作为二十四节气中昼夜平分、阴阳各半的重要节点，自然界阳气生发、万物复苏，人体也需顺应时令调整饮食，以“春夏养阳”为核心，通过“吃春”这一传统习俗，选取当季新鲜食材调和阴阳、滋养脏腑，春分饮食讲究“不时不食”，既要尝鲜味，更要养生机，以下从春芽、春蔬、春果及传统节令食品四类,详解春分宜食之味。

春芽：萌发之鲜，顺肝气而生

春芽是春季的“时令鲜”，草木经冬藏后于春分萌发，富含维生素和活性成分，中医认为“春芽生发，顺应肝气”，能疏肝理气、提振阳气，香椿被誉为“树上蔬菜”，其嫩芽香气浓郁，含蛋白质、维生素E及钙、磷等矿物质，性凉味苦，有开胃健脾、清热利湿之效，凉拌香椿（焯水后加盐、香油）或与鸡蛋同炒皆可，但需注意新鲜香椿含亚硝酸盐，建议沸水焯烫1分钟再食用，春笋则是“蔬中第一品”，低脂高纤维，含丰富酪氨酸、维生素A，能促进肠道蠕动、清热化痰，传统油焖春笋或春笋炖排骨鲜美可口，但春笋含草酸，烹饪前需焯水去除部分草酸，避免刺激肠胃，豆苗（豌豆苗）也是春分常见春芽，维生素C含量是柠檬的1.5倍，且含膳食纤维和叶绿素，能清热利尿、养肝明目,清炒豆苗或做汤可保留嫩脆口感与营养。

春蔬：甘温补阳，健脾以养肝

春分时节肝气旺盛，易“克脾土”，饮食需兼顾疏肝与健脾，菠菜是“春季养肝菜”，富含铁、叶酸及类胡萝卜素，性凉味甘，能养血滋阴、润燥通便，适合春季肝火旺导致的口干眼涩，菠菜猪肝汤或凉拌菠菜（焯水后加芝麻、蒜末）皆为佳选，但菠菜含草酸，建议烹饪前焯水减少矿物质吸收障碍，韭菜是“起阳草”，辛温之性能温补阳气、促进肝气疏泄，春分食用可驱散春寒、增强脾胃功能，韭菜炒鸡蛋、韭菜盒子等传统吃法香气浓郁，但韭菜性温，阴虚火旺者不宜过量，荠菜则是“护生草”，自古有“三月三，荠菜当灵丹”之说，含乙酰胆碱、多种氨基酸，能清热利湿、凉血止血，春分吃荠菜可缓解湿气重导致的食欲不振，荠菜饺子、荠菜豆腐羹或凉拌荠菜皆宜，尤其适合高血压患者,其高钾含量有助于调节血压。

春果：酸甜生津，润燥以养阴

春分气候渐暖，易“津液不足”，酸甜多汁的春果能生津润燥、补充能量，草莓是“春季第一果”，富含维生素C（每100克含60毫克）、花青素及鞣花酸，性凉味甘，能清热生津、健脾和胃，直接食用或制作草莓果酱酸甜可口，但脾胃虚寒者建议常温食用，避免空腹，樱桃是“百果第一枝”，含铁量居水果之首（每100克含铁约0.4毫克），同时含维生素A、花青素，能补血益气、养颜润肤，春分食用可缓解春季气血不足导致的乏力，但樱桃性温，过量易上火，建议每天10-15颗，枇杷是“春果中珍品”，含苦杏仁苷、枇杷叶素，有润肺止咳、化痰平喘之效，适合春季干燥引起的干咳、咽干，枇杷银耳羹或直接食用枇杷肉清甜润喉，但枇杷含糖量较高,糖尿病患者需适量。

传统节令食品：习俗与养生兼具

除当季食材，春分还有一些承载“调和阴阳”寓意的传统食品，南方多地流行吃“春菜”，多为当地时令野菜或蔬菜（如芹菜、生菜），取“春菜”与“春财”谐音，寓意招财进宝，同时春菜性凉，能清热祛湿，常与鱼片同煮成“春汤”，有“春汤灌脏，洗涤肝肠”之说，北方部分地区有吃“太阳糕”的习俗，以糯米粉加红枣、核桃制成，圆形如太阳，表面印“太阳”图案，寓意“迎接阳气，驱邪避秽”，糯米性温，红枣补中益气，适合春分补充阳气，南方一些地区则吃汤圆，圆形象征“团圆”，春分吃汤圆有“阖家平安、阴阳调和”之意，汤圆多以糯米粉为皮、花生芝麻为馅，但糯米不易消化,建议搭配山楂或陈皮助消化。

春分宜食食物一览表

相关问答FAQs

问：春分饮食需要注意哪些搭配禁忌？
答：春分饮食宜“甘温补阳，酸甘化阴”，忌辛辣刺激、生冷油腻，春季肝气旺，过食辛辣（如辣椒、花椒）易助火伤阴；生冷食物（如冰饮、生鱼片）易损伤脾胃阳气，导致湿气内停，搭配上，可适当酸甘（如草莓+山楂、菠菜+枸杞）以养肝阴，同时搭配健脾食材（如山药、薏米）防肝克脾，如春笋炒山药、荠菜豆腐汤等，既疏肝又健脾。

问：为什么春分要吃“春菜”？有什么讲究？
答：“春菜”是春分“吃春”的核心习俗，指春季当季鲜嫩蔬菜，野菜（如荠菜、马齿苋）或家菜（如芹菜、生菜）均可，古人认为“春菜”得天地春气，能“涤荡肠胃，祛陈布新”，寓意清除冬季积滞，迎接新生，讲究“食鲜”，即采摘后尽快食用，避免营养流失；讲究“食法”，多清煮或凉拌，保留原味和寒凉之性，以应对春季温热之气，如广东春分吃“春汤”（春菜+鱼片），寓意“春汤灌脏，平安健康”。