平菇家常菜怎么做？简单美味做法有哪些？

平菇作为一种常见的菌菇，肉质肥厚、口感鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，是家庭餐桌上的常客，它的做法多样，无论是清炒、炖煮还是凉拌，都能展现出独特的风味，今天就为大家分享几道简单易做的平菇家常菜,让你轻松在家做出美味佳肴。

清炒平菇，这道菜最能体现平菇的鲜美，食材准备：新鲜平菇500克，蒜末3瓣，葱花2根，生抽1勺，盐半勺，糖少许，食用油适量，做法步骤：平菇用手撕成小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和异味，然后捞出冲洗干净，放入沸水中焯烫1-2分钟，待平菇变软后捞出，用冷水过凉再挤干水分，这一步能让平菇口感更紧实不出水，热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，接着下挤干的平菇，大火翻炒2分钟，炒至平菇边缘微焦，加入1勺生抽、半勺盐和少许糖调味，继续翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅，小贴士：焯水时加几滴料酒，能有效去除平菇的腥味；炒制时全程大火快炒,避免平菇出水过多影响口感。

接下来是肉片炒平菇，荤素搭配营养更均衡，食材：平菇300克，猪肉片100克（用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟），青椒1个，红椒半个，姜丝、蒜末各少许，生抽1勺，老抽半勺（用于上色），盐、鸡精适量，步骤：平菇处理方法和清炒一样，撕小块、焯水、挤干；青红椒切块备用，热锅下油，先滑炒肉片至变色盛出，留底油爆香姜丝、蒜末，下青红椒块翻炒至断生，再加入平菇翻炒，倒入炒好的肉片，加1勺生抽、半勺老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅，这道菜肉片鲜嫩，平菇吸饱了肉汁,特别下饭。

喜欢汤品的可以试试平菇炖豆腐，清淡又暖胃，食材：平菇200克，嫩豆腐1块，葱花、姜末各少许，生抽1勺，盐、香油适量，水淀粉少许，做法：平菇撕条焯水挤干；豆腐切块，放入沸水中焯烫2分钟去除豆腥味，锅中放少许油，爆香姜末，加入平菇翻炒1分钟，倒入适量清水（没过食材），大火烧开后放入豆腐块，加1勺生抽和少许盐调味，小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收平菇的鲜味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，滴几滴香油即可，这道汤口感顺滑，豆腐嫩滑，平菇鲜美,适合老人和孩子。

如果喜欢酥脆的口感，炸平菇丸子是不错的选择，食材：平菇300克，鸡蛋1个，面粉3勺，淀粉2勺，盐、胡椒粉、五香粉适量，面包糠适量，做法：平菇洗净后切碎，挤干水分，放入碗中，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉、盐、胡椒粉和五香粉，搅拌均匀成糊状，能成团即可，用手取适量平菇糊，团成丸子，裹上一层面包糠，锅中倒油，烧至六成热，下丸子炸至定型，再转中火炸至金黄酥脆，捞出控油后蘸番茄酱或椒盐食用，外酥里嫩的炸平菇丸子,无论是下酒还是当零食都很合适。

凉拌平菇，清爽开胃，食材：平菇300克，蒜末、小米辣各少许，生抽2勺，香醋1勺，糖半勺，香油、香菜适量，做法：平菇撕小块，焯水1分钟捞出，用冷水过凉并挤干水分，放入大碗中，加入蒜末、小米辣圈，淋上热油激出香味，再加入生抽、香醋、糖、香油和切碎的香菜，搅拌均匀即可，凉拌平菇口感爽脆，酸辣开胃,特别适合夏天食用。

为了让平菇处理更高效,这里整理了一个通用处理技巧表格：

关于平菇的家常做法,这里还有两个常见问题解答：

Q：平菇炒的时候出水太多怎么办？
A：平菇含水量高，炒前一定要先焯水并充分挤干水分，挤水时可以用双手轻轻攥一下，不要用蛮力过度挤压，以免影响口感，炒制时全程大火快炒，也能减少水分析出,让菜品更干香。

Q：平菇有苦味还能吃吗？
A：新鲜平菇不应有苦味，若有苦味可能是变质或储存不当导致，苦味来源于平菇中的生物碱类物质，变质后可能产生有害物质，建议不要食用，购买时选择颜色乳白、菌盖完整、无异味的平菇，储存时放在阴凉通风处,尽快食用完毕。