川菜家常菜以其“麻、辣、鲜、香”的复合风味和亲民的做法，成为家庭餐桌上的常客，不同于餐厅的复杂技法，家常川菜更注重食材本味与调味的平衡，用简单的步骤做出地道的川味，以下整理了几道经典川菜家常做法，食材易得，步骤清晰，新手也能轻松上手。
【麻婆豆腐】
食材表：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
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| 嫩豆腐 | 400g | 切2cm见方小块，用盐水焯一下 |
| 牛肉末 | 100g | 可用猪肉末替代，更家常 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 剁细，红油豆瓣酱更佳 |
| 花椒 | 1勺 | 现磨花椒粉更香 |
| 辣椒面 | 1勺 | 根据辣度调整 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末 |
| 生抽、料酒 | 各1勺 | 提鲜去腥 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾薄芡 |
| 香菜 | 少许 | 提香 |
做法：1. 豆腐切块，开水加少许盐焯烫2分钟捞出；2. 热锅冷油，下牛肉末炒散，加葱姜蒜末炒香；3. 放入豆瓣酱炒出红油，加料酒、生抽，加小半碗水煮开；4. 下豆腐块轻轻推匀，煮3分钟，用水淀粉勾芡；5. 撒花椒粉、辣椒面、香菜即可。
【鱼香肉丝】
食材表：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
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| 猪里脊肉 | 200g | 切丝，用淀粉、蛋清抓匀 |
| 木耳、笋丝 | 各50g | 提前泡发切丝 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 切末 |
| 泡椒 | 3个 | 切碎，增香关键 |
| 糖、醋、生抽 | 各1勺 | 鱼香汁比例：糖:醋:生抽=1:1:0.5 |
| 水淀粉 | 适量 | 腌肉和勾芡用 |
做法：1. 肉丝加少许盐、水淀粉腌制10分钟；2. 糖、醋、生抽、淀粉调成鱼香汁；3. 热锅冷油，下肉丝滑炒至变色盛出；4. 底油炒香泡椒、葱姜蒜，下木耳、笋丝炒软；5. 倒入肉丝，淋入鱼香汁翻炒均匀即可。
【回锅肉】
食材表：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
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| 五花肉 | 300g | 选肥瘦相间的带皮肉 |
| 蒜苗 | 3根 | 或青椒、洋葱替代 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 剁细 |
| 甜面酱 | 1勺 | 增添复合香味 |
| 豆豉 | 1勺 | 可选，提鲜 |
| 生抽、老抽 | 各半勺 | 调色调味 |
做法：1. 五花肉冷水下锅，加姜片、料酒煮20分钟，捞出晾凉切薄片；2. 热锅不放油，下肉片煸炒出油，盛出备用；3. 底油炒香豆瓣酱、甜面酱、豆豉，下肉片炒均匀；4. 加蒜苗段、生抽、老抽，大火翻炒1分钟即可。
【干煸四季豆】
食材表：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
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| 四季豆 | 400g | 择去筋，掰成段 |
| 肉末 | 100g | 可省略，素炒更清爽 |
| 干辣椒 | 5个 | 剪段 |
| 花椒 | 1勺 | 增香 |
| 蒜末 | 适量 | 提味 |
| 生抽、盐 | 适量 | 调味 |
做法：1. 四季豆油炸至表皮起皱，捞出沥油（或用无油煸炒至软）；2. 热锅冷油，下肉末炒散，加干辣椒、花椒炒香；3. 下四季豆翻炒，加生抽、盐调味，最后撒蒜末即可。
【宫保鸡丁】
食材表：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
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| 鸡胸肉 | 250g | 切丁，用料酒、淀粉腌制 |
| 花生米 | 80g | 炸香或烤熟 |
| 干辣椒 | 8个 | 剪段 |
| 葱段 | 适量 | |
| 糖、醋、生抽 | 各1勺 | 宫保汁比例：糖:醋:生抽=2:1:1 |
| 料酒、水淀粉 | 适量 | |
做法：1. 鸡丁加少许盐、水淀粉抓匀，静置10分钟；2. 糖、醋、生抽、料酒、水淀粉调成宫保汁；3. 热锅冷油，下鸡丁滑炒至变色盛出；4. 底油炒香干辣椒、葱段，下鸡丁翻炒，淋入宫保汁，最后加花生米炒匀即可。
【凉拌黄瓜】
食材表：
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
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| 黄瓜 | 2根 | 拍碎更入味 |
| 蒜末 | 3瓣 | |
| 辣椒油 | 2勺 | 可选 |
| 生抽、醋 | 各1勺 | |
| 糖、盐 | 少许 | 提鲜 |
| 香油 | 几滴 | |
做法：1. 黄瓜拍碎切段，加少许盐腌10分钟，沥干水分；2. 加蒜末、辣椒油、生抽、醋、糖、香油，拌匀即可。
这些家常川菜做法简单,却能还原餐厅的地道风味，无论是下饭还是待客都很合适，掌握基础调味，灵活调整辣度和食材，就能做出属于自己的川味家常菜。
FAQs
Q1：川菜家常菜如何控制辣度？
A1：可通过减少辣椒、花椒用量，用甜面酱或糖中和辣味，选择不辣的豆瓣酱（如原味豆瓣酱），或搭配解腻食材（如黄瓜、土豆）。
Q2：做回锅肉为什么肉片会炒干？
A2：五花肉煮后要晾凉再切薄片，炒制时中火慢煸出油，避免大火炒老；加豆瓣酱后快速翻炒，避免久煮。
