香菇鳕鱼的做法大全家常

香菇鳕鱼是一道营养均衡、口感鲜美的家常菜，鳕鱼的细腻搭配香菇的醇厚，无论是清蒸、红烧还是香煎，都能带来不同的味蕾体验，下面从食材准备、基础做法到多种风味变化，详细介绍香菇鳕鱼的家常做法，让你轻松上手，做出餐厅级的美味。

食材准备（2-3人份）

主料：

• 鳕鱼块：300克（建议选用厚切冰鲜或冷冻鳕鱼，肉质更紧实）
• 干香菇：5-6朵（或鲜香菇100克，干香菇香气更浓郁）

辅料：

• 生姜：1小块（切片）
• 小葱：2根（葱白切段，葱绿切末）
• 大蒜：2瓣（切片）
• 青椒/红椒：半个（切条，可选，增加色彩层次）

调料：

• 料酒：1勺（去腥）
• 生抽：2勺（提鲜）
• 老抽：半勺（上色，可选）
• 蚝油：1勺（增稠增鲜）
• 白糖：小半勺（提鲜，中和咸味）
• 盐：适量（根据口味调整）
• 淀粉：1勺（腌制鳕鱼用，可选）
• 食用油：适量（煎制或炒制用）

基础做法：家常红烧香菇鳕鱼（经典款）

步骤：

1. 食材处理：

   • 鳕鱼块自然解冻（如果是冷冻鳕鱼），用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油，若用淀粉腌制，可加半勺料酒、少许盐和淀粉，抓匀后静置10分钟，使肉质更嫩。
   • 干香菇用温水泡发30分钟（泡发水留用，过滤杂质后加入菜肴更鲜），去蒂后切片；生姜、大蒜切片，小葱切段备用。

2. 煎制鳕鱼：

   锅中放少许油,烧至五成热（手放锅上方能感到热气），放入鳕鱼块，中小火煎至两面金黄（约每面2-3分钟），盛出备用（煎过的鳕鱼不易碎，且更香）。

3. 炒香辅料：

   

   用锅中底油,放入姜片、蒜片、葱白段爆香，加入香菇片翻炒1分钟，至香菇变软散发出香味。

4. 炖煮入味：

   • 沿锅边淋入1勺料酒,加半勺生抽、半勺老抽（若喜欢深色可加），翻炒均匀后倒入泡发香菇的水（没过食材一半即可），大火烧开后放入煎好的鳕鱼块。
   • 加1勺蚝油、小半勺白糖，转中小火炖煮5分钟，让鳕鱼吸收香菇的鲜味。

5. 收汁装盘：

   开大火收汁,边收边用勺子将汤汁淋在鳕鱼上，直至汤汁浓稠，撒入葱绿和青椒条点缀，即可出锅。

风味变化：4种家常做法详解

清蒸香菇鳕鱼（清淡养生款）

特点：最大程度保留食材原味，适合老人、小孩或减脂人群。
调整：

• 腌制：鳕鱼块加少许盐、姜片、葱段、1勺料酒，腌制10分钟去腥。
• 蒸制：盘中铺上香菇片，放上鳕鱼块，再铺几片姜片和葱段，水开后上锅蒸8-10分钟（根据鳕鱼厚度调整，筷子能轻松插入即熟）。
• 调味：出锅后倒掉盘中汤汁，淋上蒸鱼豉油（2勺），撒少许葱绿，再淋1勺热油激发香味即可。

香煎黑椒香菇鳕鱼（西式快手款）

特点：黑椒香气浓郁，外酥里嫩，适合喜欢重口味的朋友。
调整：

• 腌制：鳕鱼块加少许盐、黑胡椒粉（现磨更香）、1料酒，腌制5分钟；香菇切片后加少许黑椒酱拌匀。
• 煎制：锅中放少许油，放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出；同一锅放入香菇片煎至微焦，加1勺蚝油、半勺生抽、少许黑胡椒粉，翻炒均匀。
• 组合：将香菇铺在鳕鱼上，撒少许欧碎（可选）即可。

香菇鳕鱼粥（暖胃养身款）

特点：软糯易消化，适合早餐或晚餐，尤其适合肠胃虚弱者。
调整：

• 准备：大米50克提前浸泡30分钟；鳕鱼蒸熟后撕成小块；香菇泡发后切丁。
• 煮粥：锅中加水，放入大米大火煮开后转小火，熬煮25分钟至粥浓稠，加入香菇丁煮5分钟，再放入鳕鱼块，加少许盐、1勺生抽调味，撒葱花即可。

酸甜香菇鳕鱼（开胃下饭款）

特点：酸甜口，类似松鼠鳕鱼，但更家常，适合增进食欲。
调整：

• 调汁：碗中加2勺番茄酱、1勺白糖、1勺醋、半勺生抽、1勺淀粉，加少量水调成酸甜汁。
• 做法：鳕鱼块裹一层薄淀粉，炸至金黄（或煎至金黄）；锅中留底油，炒香香菇片，倒入调好的酸甜汁，煮至浓稠，放入鳕鱼块裹匀即可。

烹饪小贴士（关键步骤不踩坑）

1. 鳕鱼去腥技巧：

   • 冰鲜鳕鱼可能有腥味,用料酒+姜片+葱段腌制10分钟，或挤少许柠檬汁去腥；
   • 煎制前吸干水分,避免油花四溅，且表面更易金黄。

2. 香菇处理技巧：

   • 干香菇泡发用温水（40℃左右），泡发水过滤后加入菜肴，鲜味不流失；
   • 炒香菇时先放姜片爆香,再下香菇，能激发更浓郁的香气。

3. 火候控制：

   • 煎鳕鱼用中小火,避免外焦内生；
   • 炖煮时用小火,让鳕鱼慢慢入味，避免肉质变老。

4. 勾芡技巧：

   喜欢汤汁浓稠,可在收汁前用半勺淀粉+1勺水调成水淀粉，淋入锅中翻炒均匀。

香菇鳕鱼四种家常做法对比表

相关问答FAQs

Q1：鳕鱼煎的时候容易碎怎么办？
A：鳕鱼易碎主要因为肉质细嫩且含水量高，解决方法：① 选择厚切鳕鱼（厚度1.5cm以上），不易碎；② 煎制前用厨房纸吸干表面水分，避免遇热变软；③ 腌制时少翻动，煎制时等一面定型后再翻面（约2-3分钟），不要频繁翻动；④ 若需裹淀粉，薄薄一层即可，太厚易脱落导致碎裂。

Q2：香菇泡发后需要挤干水分吗？
A：根据做法调整：① 炒制或红烧时，建议挤干水分，否则炒时容易出水，影响香味浓度；② 清蒸或煮粥时，可保留部分泡发水（过滤后），能增加汤汁的鲜味；③ 鲜香菇无需挤水，直接清洗即可，否则会失去脆嫩口感。