蕃茄炖牛肉怎么做？炖煮技巧与家常步骤详解

蕃茄炖牛肉是一道经典的家常菜,酸甜的汤汁搭配软烂的牛肉，营养丰富，老少皆宜，要做出这道菜，从食材准备到炖煮技巧都有讲究，以下是详细的做法：

食材准备（表格清单）

详细步骤

食材预处理

• 牛肉处理：牛腩切成3cm左右的块，放入冷水中浸泡1小时（中途换水2次），泡出血水后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒1勺，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净（避免肉质变柴）。
• 番茄处理：番茄顶部划十字刀，用开水烫5分钟，撕去外皮，切成滚刀块；如果喜欢更浓郁的汤汁，可将部分番茄用料理机打成泥。
• 蔬菜处理：洋葱切块，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块（土豆可晚点放，防止炖烂）。

炒制番茄底料

热锅冷油,放入番茄块中火翻炒，用铲子按压帮助出汁，炒至番茄软烂、汤汁浓稠时，加2勺番茄酱（可选）翻炒均匀，盛出备用（这一步能让汤底更浓郁，减少生番茄的涩味）。

炒牛肉增香

另起锅加少许油,放入焯好水的牛肉块，中火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂，加2勺生抽、1勺老抽翻炒上色，让牛肉均匀裹上酱汁。

炖煮牛肉

向锅中加入足量热水（一定要加热水，冷水会让牛肉收缩变柴），水量没过牛肉2cm，放入香叶、桂皮、八角、姜片、葱段和炒好的番茄，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时（如果用高压锅，上汽后压20分钟）。

加入蔬菜收汁

开盖后,加入洋葱、胡萝卜块，继续炖20分钟；如果放土豆，可在最后15分钟加入，防止炖成泥，待胡萝卜、土豆软烂后，加1勺糖（中和酸味）、适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠（喜欢汤汁多一些可以少收一会儿），出锅前撒少许葱花即可。

小贴士

• 牛肉选“牛腩”或“牛腱子”最佳，带筋膜的部位炖后软糯有嚼劲，纯瘦肉容易柴。
• 番茄尽量选熟透的,颜色红、捏着软的，自然酸甜味足，不够熟的番茄可加少许白糖补救。
• 炖煮过程中少开盖,避免香气流失，如果水太少需加热水，避免影响口感。
• 喜欢更酸口可多放番茄,或加1勺白醋；喜欢浓稠可在收汁前淋入少许水淀粉勾芡。

相关问答FAQs

Q：炖牛肉时肉质总是嚼不烂，怎么办？
A：肉质不烂通常和牛肉部位、炖煮时间有关，建议选择带筋膜的牛腩或牛腱子，炖前浸泡去血水，焯水后用温水洗净，炖煮时加1勺白醋或几片山楂，有助于软化肉质，如果时间紧张，可用高压锅压20分钟，或延长炖煮时间至2小时以上，直至筷子能轻松插入牛肉。

Q：炖出来的番茄牛肉汤太酸，怎么调整？
A：汤太酸是因为番茄酸度高，可加1勺白糖或少许蜂蜜中和酸味，同时提升鲜甜感；如果还不够，可加1勺番茄酱提鲜增稠，或减少番茄用量，搭配1个甜味较重的洋葱一起炖煮，能有效平衡酸味。