梅菜肉是一道经典的客家家常菜，梅干菜的咸香与五花肉的软糯完美融合，油润不腻，米饭杀手，今天整理了几种家常做法，从经典烧肉到快手蒸肉饼,总有一款适合你。
经典家常梅菜烧肉
材料：五花肉500g、梅干菜100g、姜3片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
步骤：
- 五花肉洗净切3cm见方块，冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，捞出沥干；梅干菜用温水泡30分钟，挤干水分切碎，泡梅菜的水留用。
- 热锅冷油，放冰糖小火炒糖色至焦糖色，下五花肉块翻炒上色，加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香。
- 淋入生抽、老抽翻炒，加没过肉的热水，大火烧开转小火炖40分钟。
- 另起锅少油，下梅干菜小火炒香，倒入炖肉的锅中，继续炖15分钟，最后大火收汁至浓稠，撒葱花即可。
要点：选肥瘦相间的五花，梅干菜泡软后挤干水分更香,炖肉时用砂锅更入味。
梅菜蒸肉（简化版扣肉）
材料：带皮五花肉300g、梅干菜50g、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、淀粉1勺、葱花少许。
步骤：
- 五花肉整块冷水下锅，加姜片、花椒煮20分钟至筷子能插入，捞出用厨房纸吸干水分，在皮上抹老抽，晾干。
- 热锅少油，肉皮朝下煎至金黄起泡，放凉后切2mm薄片，皮朝下铺在碗底。
- 梅干菜泡软切碎，少油炒香，加蚝油、生抽调味，铺在肉片上，淋上两勺煮肉汤。
- 蒸锅水开后，中火蒸1小时，取出倒扣盘底，撒葱花即可。
要点：肉皮一定要晾干再煎，蒸前用牙签在肉皮上扎孔,防止蒸制过程中收缩变形。
梅菜肉饼（家常蒸肉饼）
材料：猪肉馅（3肥7瘦）300g、梅干菜30g、干香菇2朵、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、姜末少许、葱花少许。
步骤：
- 梅干菜、干香菇分别泡软，梅干菜切末，香菇切小丁；肉馅加姜末、生抽、蚝油、淀粉顺时针搅拌上劲。
- 加入梅干菜末、香菇丁拌匀，肉馅团成圆饼状，放盘中压扁，中间用勺子挖个小坑（易熟）。
- 蒸锅水开后，中火蒸20分钟，出锅撒葱花，淋一勺热油激香即可。
要点：肉馅搅拌至粘手，蒸前在肉饼表面抹少许水，保持湿润；梅干菜和香菇要剁碎,口感更细腻。
咖喱梅菜肉
材料：五花肉200g、梅干菜50g、土豆1个、胡萝卜半根、咖喱块2块、椰浆50ml、洋葱半个。
步骤：
- 五花肉切薄片，梅干菜泡软切碎，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝。
- 热锅少油，下五花肉煸出油，加洋葱炒香，放梅干菜翻炒，加土豆、胡萝卜块炒匀。
- 加没过食材的热水，大火烧开转小火煮15分钟，放入咖喱块、椰浆煮至浓稠，撒香菜即可。
要点：咖喱块最后放，避免久煮影响口感；椰浆增加香浓,没有可加牛奶替代。
相关问答FAQs
Q：梅干菜需要提前泡多久？泡太久会没味道吗？
A：梅干菜一般用温水泡30分钟即可，如果比较硬可以延长至1小时，泡太久确实会流失部分咸香味，建议泡好后挤干水分，泡梅菜的水过滤后可以用来炖肉，增加风味。
Q：做梅菜肉时，五花肉总是油腻怎么办？
A：处理五花肉时先焯水，冷水下锅加姜片、料酒，能有效去除腥味和部分油脂；煸炒五花肉时先把肥肉中的油煸出，再下调料，这样成品会更香而不腻，炖煮时加少量山楂或白醋,也能解腻并加速肉质软烂。
