炒虾是家常菜中的“快手菜”，肉质鲜嫩Q弹，做法灵活多变，无论是清炒、蒜蓉、香辣还是酱爆，都能轻松搭配米饭，让餐桌瞬间丰盛，今天就为大家整理几道经典家常炒虾做法，从食材处理到火候技巧，手把手教你做出餐厅级美味，新手也能轻松上手。
家常炒虾做法速查表
| 做法 | 核心配料 | 关键技巧 | 适合人群 |
|---|---|---|---|
| 清炒虾仁 | 基围虾、葱、姜、蒜、料酒、淀粉 | 快炒去腥，淀粉锁水 | 喜清淡、老人小孩 |
| 蒜蓉粉丝蒸虾 | 基围虾、粉丝、蒜、小米辣、蒸鱼豉油 | 粉丝垫底，蒸制时火候控制 | 懒人菜、聚会主食 |
| 香辣炒虾 | 海白虾、干辣椒、花椒、豆瓣酱 | 煸炒出红油，大火爆香 | 嗜辣党、下饭神器 |
| 酱爆大虾 | 明虾、甜面酱、黄豆酱、白糖 | 酱汁提前调匀，裹汁均匀 | 喜酱香、家庭聚餐 |
清炒虾仁：鲜嫩清淡，突出本味
食材准备：基围虾500g、葱1根、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。
步骤详解：
- 处理虾：基围虾剪去虾须虾脚，去头去壳（保留虾尾更美观），用牙签从虾背第二节挑出虾线，清水冲洗后沥干水分，加1勺料酒、少许盐抓匀，再撒1勺淀粉抓匀（淀粉能锁住水分，让虾仁更嫩），腌制10分钟。
- 爆香辅料：葱切段（葱白、葱绿分开），姜蒜切末，热锅冷油，油温五成热时下葱白、姜蒜末，小火炒出香味（避免炒焦发苦）。
- 炒虾仁：转大火，倒入虾仁快速翻炒，虾仁变色卷曲（约1-2分钟），此时虾仁已熟，加少许盐调味（腌制时已加盐，盐量不宜多），最后撒葱绿翻炒10秒即可出锅。
小贴士：虾仁一定要大火快炒，时间过长会变老；淀粉不要加太多，否则会黏糊。
蒜蓉粉丝蒸虾：粉丝吸鲜，蒜香浓郁
食材准备：基围虾400g、粉丝1把（细粉丝）、大蒜5瓣、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。
步骤详解：
- 泡粉丝：粉丝用温水泡软（约10分钟），剪成小段铺在盘底（粉丝能吸收虾的汤汁，比直接吃更入味）。
- 处理虾：基围虾开背去虾线，虾身轻轻拍一下（更易入味），铺在粉丝上，虾头和虾尾可留作摆盘。
- 调蒜蓉：大蒜切末（尽量切细，更容易出香），小米辣切圈，热锅冷油，油温六成热时下蒜末、小米辣，小火炒3分钟至蒜末金黄微焦（火候是关键，炒糊会发苦），关火后加少许盐拌匀。
- 蒸制：将炒好的蒜蓉均匀铺在虾上，蒸锅水烧开后放入，大火蒸8分钟（根据虾的大小调整，大虾可延长至10分钟），取出后淋上2勺蒸鱼豉油，最后浇1勺热油（激发蒜蓉香味），撒葱花点缀即可。
小贴士：粉丝一定要泡软，否则蒸久了会硬；蒜蓉炒到金黄但不焦，香味最浓郁。
香辣炒虾：麻辣鲜香，下饭一流
食材准备：海白虾500g、干辣椒10个、花椒1勺、葱2根、姜3片、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许。
步骤详解：
- 腌制虾：海白虾剪去虾须，开背去虾线，加1勺料酒、1勺生抽抓匀，腌制15分钟（料酒去腥，生抽提底味）。
- 炒香料：干辣椒剪成小段（籽可保留，更辣），葱切段，姜蒜切片，热锅多放些油，油温七成热时下花椒、干辣椒，小火炒1分钟至香味四溢（注意别炒糊）。
- 炒酱料：加姜片、蒜片炒香，放入1勺豆瓣酱，小火炒2分钟至红油析出（豆瓣酱一定要炒透，否则会有生酱味）。
- 炒虾：转大火，倒入腌好的虾仁翻炒2分钟至虾身变红卷曲，加少许白糖（中和辣味，提鲜），翻炒均匀即可出锅。
小贴士：怕辣可减少干辣椒量，花椒提前用热水泡一下能减少麻味；豆瓣酱本身有咸味，最后尝味再加盐。
酱爆大虾：酱香浓郁，老少皆宜
食材准备：明虾500g、甜面酱2勺、黄豆酱1勺、白糖1勺、料酒1勺、淀粉1勺、葱2根、姜2片。
步骤详解：
- 处理虾：明虾去头开背去虾线，用厨房纸吸干表面水分（避免炒时溅油），加1勺料酒、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 调酱汁：甜面酱、黄豆酱、白糖加3勺温水搅拌均匀（酱汁提前调好，避免炒制时手忙脚乱）。
- 炒虾：热锅冷油，油温六成热时下葱段、姜片爆香，倒入虾仁大火炒2分钟至变色卷曲，盛出备用（避免炒老）。
- 裹酱汁：锅中留底油，倒入调好的酱汁，小火炒1分钟至冒泡，倒入虾仁快速翻炒，让每只虾都裹满酱汁，最后大火收汁10秒即可出锅。
小贴士：甜面酱和黄豆酱的比例建议2:1，咸甜适中；裹酱汁时要快速翻炒，避免酱汁糊锅。
相关问答FAQs
Q1：炒虾时虾总出水，影响口感怎么办？
A：出水主要是虾的水分未被锁住，处理虾后一定要用厨房纸吸干表面水分，腌制时加1勺淀粉抓匀（淀粉形成保护膜，减少水分流失），炒制时大火快炒，避免用小火慢煎，这样炒出的虾才会Q弹不水。
Q2：如何判断虾是否炒熟了？
A：判断虾是否熟透有两个简单方法：一是看颜色，虾炒至虾身完全变红，虾壳呈透明状；二是看形状，虾肉会自然卷曲成“C”形（如果卷成“O”形则说明煮老了），一般大火快炒2-3分钟即可，煮太久会导致虾肉变老变柴。
