鸡肉丝是家常菜里的“快手选手”，嫩滑易熟、百搭灵活，无论是炒菜、凉拌还是做汤，都能快速端上桌，今天就整理几道经典家常鸡肉丝做法，从食材处理到调味技巧,让你轻松做出饭店级味道。
滑炒鸡丝
食材表
| 食材 | 用量 |
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| 鸡胸肉 | 200g |
| 青椒/红椒 | 各1/2个 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐、食用油 | 适量 |
做法：
- 鸡胸肉顺着纹理切成细丝，加1勺料酒、半勺生抽、1勺淀粉抓匀，腌制10分钟（淀粉能让鸡肉更嫩）；
- 青椒、切丝，葱姜蒜切末；热锅冷油，油温五成热时下鸡丝，用筷子快速滑散，炒至变色（约1分钟）盛出；
- 锅里留底油，爆香葱姜蒜末，下青椒丝翻炒30秒，倒入鸡丝，加半勺生抽、少许盐，大火翻炒均匀即可出锅。
凉拌鸡丝
食材表
| 食材 | 用量 |
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| 鸡胸肉 | 200g |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香醋 | 1勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐、糖 | 适量 |
做法：
- 鸡胸肉冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，煮15分钟至熟，捞出撕成细丝；黄瓜、胡萝卜切丝；
- 蒜末加2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐调成料汁；
- 将鸡肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝混合，淋上调好的料汁，撒几滴香油，抓拌均匀即可，冷藏后口感更佳。
干煸鸡丝
食材表
| 食材 | 用量 |
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| 鸡胸肉 | 200g |
| 芹菜 | 100g |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 姜蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐、糖 | 适量 |
做法：
- 鸡胸肉切丝，芹菜切段；干辣椒剪成小段；
- 锅里多放些油，烧至六成热，下鸡丝中火煸炒3-4分钟，至表面微黄、水分煸干，盛出；
- 锅里留底油，小火炸香花椒、干辣椒，加姜蒜末爆香，下芹菜段翻炒1分钟，倒入鸡丝，加1勺生抽、少许盐和糖，大火翻炒均匀即可。
咖喱鸡丝
食材表
| 食材 | 用量 |
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| 鸡胸肉 | 200g |
| 土豆 | 1个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 咖喱块 | 2块 |
| 椰浆 | 50ml（可选）|
做法：
- 鸡胸肉切丝，土豆、胡萝卜、洋葱切丁；
- 热锅少油，下洋葱丁炒香，加鸡丝翻炒至变色，放土豆丁、胡萝卜丁翻炒2分钟；
- 加没过食材的热水，煮10分钟至蔬菜变软，放入咖喱块，小火煮至咖喱完全融化，汤汁浓稠，最后加椰浆搅匀（不加椰浆也可）。
宫保鸡丝
食材表
| 食材 | 用量 |
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| 鸡胸肉 | 200g |
| 花生米 | 50g |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 1小撮 |
| 葱白 | 1段 |
| 宫保汁 | 2勺生抽+1勺香醋+1勺糖+1勺料酒+半勺淀粉+少许水 |
做法：
- 鸡胸肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；花生米炸脆（或烤箱烤熟）；干辣椒剪段，葱白切小段；
- 调好宫保汁备用；热锅冷油，下花椒、干辣椒小火爆香，加鸡丝滑炒至变色，倒入宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠，最后加花生米、葱白段，快速翻炒几下即可。
FAQs
Q：鸡肉丝炒出来为什么又老又柴？
A：主要有3个原因：①鸡肉没顺着纹理切，导致肉丝粗硬；②腌制时没加淀粉或蛋清，锁不住水分；③炒制时间过长，鸡肉过度失水，解决方法：切丝时逆着鸡肉纹理（横切），腌制时加1勺淀粉+半勺食用油，滑炒时油温五成热、快速翻炒1分钟即可。
Q：凉拌鸡丝怎么去腥提鲜？
A：去腥关键在煮鸡肉时：冷水下锅加姜片、料酒，煮好后立即过冰水，能让鸡肉更紧实弹牙；提鲜可以加1勺蒜末、几滴柠檬汁（或白醋），再撒一把香菜或葱花,味道层次更丰富。
