家常炒虾是一道简单快手又鲜美的家常菜，无论是日常餐桌还是朋友小聚，都很受欢迎，今天就为大家详细拆解家常炒虾的做法，从食材处理到火候把控,让你轻松做出饭店级的美味。
食材准备
做家常炒虾，食材讲究新鲜简单，不需要复杂的调料，就能突出虾本身的鲜甜，以下是2人份的食材清单，可根据人数调整：
| 类别 | 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 鲜虾 | 300-400克 | 选基围虾或明虾，虾壳透明、虾头紧密为佳 |
| 辅料 | 生姜 | 1小块（约15克） | 切末或切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | 切末，与生姜同炒更香 | |
| 小葱 | 2根 | 葱白切段、葱绿切葱花，分开用 | |
| 青红椒（可选） | 各半个 | 切小块，增加色彩和口感层次 | |
| 调料 | 料酒 | 1勺（约15毫升） | 腌虾去腥 |
| 生抽 | 1勺（约15毫升） | 提鲜调味 | |
| 盐 | 少许（约2克） | 根据口味调整，生抽有咸度可少放 | |
| 糖 | 小半勺（约3克） | 提鲜中和咸味，可选 | |
| 淀粉 | 1小勺（约5克） | 腌虾用，锁住水分让虾肉更嫩 | |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用，比平时炒菜稍多些 |
详细步骤
第一步：处理鲜虾（关键步骤，决定虾肉口感）
- 清洗虾：鲜虾用清水冲洗2-3遍，去除表面杂质和虾线，如果是冷冻虾，提前解冻（用冷水浸泡30分钟，避免热水解冻导致肉质变柴）。
- 去虾线：用牙签从虾背第二节的位置插入，轻轻挑出黑色的虾线（虾肠），这是虾的排泄物，去除后更干净无腥味。
- 开背（可选）：如果想更入味，可以用刀从虾背划开（不要切断），挑出虾线后更容易入味，且炒好后虾身会微微展开，颜值更高。
- 腌制去腥：处理好的虾放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、小半勺糖和1小勺淀粉，用手抓匀（力度轻，避免捏碎虾），腌制10分钟，淀粉能锁住虾肉水分，炒出来更嫩滑。
第二步：准备辅料，爆香增香
- 切葱姜蒜：生姜切末，大蒜切末，葱白切段，葱绿切葱花；青红椒洗净去籽，切成小块（如果不用青红椒，可省略）。
- 热锅凉油：炒锅烧热，倒入适量食用油（比平时炒菜多放一点，虾比较吸油），油温六成热时（手放在锅上方能感觉到热气），放入葱白、姜末、蒜末，小火爆香（火候不要大，避免炒糊发苦）。
第三步：下虾翻炒，锁住鲜味
- 下虾翻炒：腌好的虾倒入锅中，转中火快速翻炒，直到虾身卷曲、颜色变红（约2-3分钟），此时虾肉基本熟透，不要炒太久，否则会老。
- 加入辅料：如果用青红椒，此时放入青红椒块，继续翻炒1分钟，让青红椒断生但仍保持脆嫩。
- 调味收汁：加入1勺生抽（提鲜），少许盐（根据生抽咸度调整），快速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁，如果喜欢汤汁多一点，可以加1勺热水，大火翻炒30秒至汤汁微微收浓。
第四步：出锅装盘
关火前撒入葱绿葱花，翻炒两下即可出锅，装盘后可以撒少许白芝麻点缀（可选），颜色和香味更丰富。
小贴士，让炒虾更完美
- 选虾是关键：一定要选新鲜的虾，活虾最佳；冷冻虾要选外壳完整、无黑点的，解冻后不要反复冷冻。
- 火候控制：全程中火快炒，避免大火导致虾外焦内生，或水分流失导致虾肉变老。
- 不要过度调味：家常炒虾吃的是虾的鲜味，调料太多会掩盖本味，生抽、料酒、盐就足够，糖只是提鲜，不要放多。
相关问答FAQs
Q1：虾需要提前焯水吗？
A：不需要焯水！焯水会导致虾肉收缩变老，失去鲜味，家常炒虾直接下锅炒，能更好地保留虾肉的嫩滑和甜味，除非是做凉拌虾，才会先焯水定型。
Q2：炒虾时为什么会出水？虾肉不脆嫩怎么办？
A：出水可能是两个原因：一是腌制时间太长（超过15分钟），淀粉和盐会让虾出水；二是火候太小，炒的时间太长，解决方法：腌制控制在10分钟内，炒时用中火快炒，全程不超过5分钟，虾肉就会脆嫩不老。
按照这个做法，即使是厨房新手也能炒出鲜嫩入味、色泽诱人的家常炒虾，搭配米饭或面条,都是一顿超棒的快手餐！
