冬瓜，作为夏季餐桌上常见的家常食材，因其清热解暑、利尿消肿的功效，以及清甜软糯的口感，深受老少喜爱，它价格亲民、做法多样，无论是清炒、炖汤、蒸煮还是凉拌，都能变身美味佳肴，今天就为大家整理一份冬瓜做法大全，涵盖多种家常做法，让你轻松解锁冬瓜的百变吃法,让餐桌清爽又营养。
清炒类：清爽下饭，快手小炒
清炒冬瓜片
食材：冬瓜300克、蒜末3瓣、小米辣1根（可选）、葱花少许、盐1勺、生抽半勺、食用油适量。
做法：
- 冬瓜去皮去瓤，洗净切成薄片（尽量薄一些，易熟且口感好）；小米辣切圈，蒜末切末。
- 热锅倒油，油热后放入蒜末和小米辣爆香，炒出香味后倒入冬瓜片，大火快速翻炒。
- 炒至冬瓜片变软边缘透明时，加入1勺盐和半勺生抽调味，继续翻炒1分钟，让冬瓜充分吸收调料。
- 出锅前撒少许葱花提香，翻炒均匀即可装盘。
小贴士：冬瓜切薄片后可用少许盐腌制5分钟，挤掉部分水分，炒的时候不易出水，口感更脆爽。
虾皮冬瓜
食材：冬瓜400克、虾皮1小把、蒜末2瓣、盐1勺、白胡椒粉少许、香油几滴。
做法：
- 冬瓜去皮去瓤切薄片；虾皮提前用清水冲洗一下，沥干水分；蒜末切末。
- 热锅倒油，油热后放入蒜末和虾皮，小火炒出香味（虾皮易糊，注意火候）。
- 倒入冬瓜片，大火翻炒至冬瓜变软，加入1勺盐和少许白胡椒粉调味，翻炒均匀。
- 炒至冬瓜透明，汤汁略微收紧时，滴几滴香油提味，即可出锅。
小贴士：虾皮本身有咸味，调味时盐要少放，避免过咸，虾皮富含钙质，搭配冬瓜营养更均衡。
炖汤类：清淡滋补，全家适宜
排骨冬瓜汤
食材：排骨500克、冬瓜300克、姜片3片、葱段2根、料酒1勺、盐1勺、白胡椒粉少许。
做法：
- 排骨冷水下锅，加入1勺料酒和1片姜，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
- 将排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（没过排骨）、2片姜片，大火煮开后转小火炖40分钟。
- 冬瓜去皮去瓤切厚块，放入排骨汤中，继续炖15-20分钟，至冬瓜软烂。
- 加入1勺盐和少许白胡椒粉调味，撒入葱段，搅拌均匀即可关火。
小贴士：排骨焯水时用冷水，能更彻底地去除血水和杂质；冬瓜后放，避免炖得过烂影响口感。
冬瓜丸子汤
食材：猪肉末200克（肥瘦3:7）、冬瓜200克、荸荠3-4个（可选）、葱花少许、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐1勺、香油几滴。
做法：
- 猪肉末中加入生抽、料酒、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，荸荠去皮切末放入肉末中，搅拌均匀。
- 冬瓜去皮去瓤切薄片；锅中烧水，水微热时用手将肉末挤成丸子，轻轻放入锅中（水沸后转中小火，防止丸子散开）。
- 丸子全部浮起后，撇去浮沫，放入冬瓜片，煮至冬瓜透明。
- 加入1勺盐调味，撒入葱花，滴几滴香油，即可出锅。
小贴士：荸荠能让丸子口感更脆爽，没有可不放；搅拌肉末时加少许清水或花椒水，丸子更嫩滑。
蒸菜类：原汁原味，健康少油
家常蒸冬瓜盅
食材：小冬瓜1个（约500克）、猪肉末150克、香菇3朵、虾仁50克、葱花少许、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐半勺、食用油适量。
做法：
- 小冬瓜洗净，从顶部1/3处切开，挖出瓜瓤（瓜瓤不要丢，可切碎备用），做成冬瓜盅。
- 香菇泡发后切末，虾仁切小丁；猪肉末中加入香菇末、虾仁丁、生抽、料酒、淀粉、半勺盐，搅拌均匀成馅料。
- 将馅料填入冬瓜盅中，压实，盖上冬瓜盖。
- 蒸锅加水，水开后放入冬瓜盅，大火蒸20-25分钟，至冬瓜肉软烂、馅料熟透。
- 出锅后撒上葱花，淋少许热油激发香味，即可食用。
小贴士：选小冬瓜做盅，瓜肉更嫩；馅料不要填太满，蒸熟后会膨胀。
凉拌类：开胃爽口，夏日必备
蒜泥凉拌冬瓜
食材：冬瓜300克、蒜末5瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖1小勺、小米辣1根、香菜少许、盐半勺。
做法：
- 冬瓜去皮去瓤，切成薄片或细丝；锅中烧水，水开后放入冬瓜片焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
- 将焯好的冬瓜片放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、盐和切碎的小米辣、香菜。
- 搅拌均匀，腌制10分钟，让冬瓜充分入味即可食用。
小贴士：焯水时间不宜过长，保持冬瓜的脆爽口感；喜欢更入味的话，可提前用盐腌制10分钟再拌调料。
馅料类：百搭食材，包饺子做包子
冬瓜猪肉馅
食材：冬瓜300克、猪肉末200克、葱末1勺、姜末1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1勺、盐1勺、花椒粉少许。
做法：
- 冬瓜去皮去瓤，擦细丝，加入1勺盐腌制10分钟，挤干水分（这一步很重要，避免馅料出水）。
- 猪肉末中加入葱末、姜末、生抽、料酒、花椒粉、香油，顺着一个方向搅拌上劲。
- 挤干水分的冬瓜碎放入肉末中，轻轻搅拌均匀（不要过度搅拌，以免冬瓜出水）。
- 馅料就做好了，可用于包饺子、包子或做馅饼。
小贴士：冬瓜挤出的水分不要倒掉，可以用来和面或做汤，避免营养流失。
冬瓜挑选与保存小技巧
为了让冬瓜更好吃，挑选和保存也很关键，这里用表格归纳一下：
| 项目 | 挑选要点 | 保存方法 |
|---|---|---|
| 外观 | 瓜皮完整、无斑点和损伤，表皮有一层白霜（新鲜标志） | 短期保存：用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可存放3-5天 |
| 手感 | 用手按压瓜皮，硬实有弹性，微软的说明成熟度适中 | 长期保存：未切开的冬瓜常温下可存放1-2周；切开后，挖掉瓤，用保鲜膜包好冷藏，3天内吃完 |
| 瓜蒂 | 瓜蒂新鲜、发绿，说明采摘时间近，水分足 | 若想长期保存，可将冬瓜去皮去瓤切块，焯水后沥干，分装冷冻，可存1个月 |
相关问答FAQs
Q1：冬瓜做菜时需要去皮去瓤吗？
A1：看做法而定，炒菜、炖汤、凉拌时建议去皮去瓤，因为瓜皮较硬，影响口感，瓜瓤含水量高，容易导致菜肴出水过多；但如果是做冬瓜盅或需要保留形状的菜（比如冬瓜球），可留部分瓜皮增加美观，瓜瓤则需挖掉避免出水。
Q2：炒冬瓜时怎么避免出水太多，影响口感？
A2：有3个小技巧：① 冬瓜切薄片后，用少许盐腌制5分钟，挤掉部分水分再炒；② 炒时大火快炒，减少水分析出；③ 焯水后沥干水分，再下锅调味，这样炒出的冬瓜更脆爽，不会水塌塌的。
冬瓜做法多样，无论是简单的清炒，还是滋补的炖汤，都能让你感受到它的清爽与美味，快试试这些家常做法，让冬瓜成为餐桌上的“夏日解暑神器”吧！
