酱排作为一道经典的家常菜，以其酱香浓郁、肉质软糯的特点深受各年龄段喜爱，无论是搭配米饭还是馒头都十分下饭，其实在家制作酱排并不复杂，只要掌握好选材、炖煮和收汁的技巧，就能轻松复刻餐厅风味，下面为大家整理了几种不同口味的酱排家常做法，涵盖经典红烧、酱香浓郁和糖醋酸甜等风格，搭配食材清单和详细步骤,让你在家也能做出让家人赞不绝口的酱排。
经典红烧酱排（基础款）
食材清单（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 |
|------------|-----------------------------------|
| 主料 | 猪肋排500g（选择带骨肋排，肉质更嫩） |
| 辅料 | 生姜3片、大蒜2瓣、小葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片 |
| 调料 | 生抽2勺、老抽1勺（上色用）、冰糖15g、料酒2勺、盐少许、食用油适量 |
制作步骤：
- 处理排骨：肋排斩成5cm左右的小段，用清水浸泡30分钟（中间换2次水，泡出血水），捞出后冷水下锅，加1勺料酒、2片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟捞出，用温水冲洗干净表面杂质。
- 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化呈琥珀色（注意别炒糊，否则会发苦），立即倒入焯好的排骨，快速翻炒，使每块排骨均匀裹上糖色。
- 炖煮入味：加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，炒出香味后淋入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，加入没过排骨的热水（注意用热水，肉质更紧实），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。
- 收汁增稠：开盖后根据口味加少许盐调味，转大火收汁，期间不停翻炒，直到汤汁浓稠、油亮，最后撒上葱花即可出锅。
小贴士：炒糖色时若担心炒糊，可加1勺热水稀释；炖煮时尽量用砂锅，受热更均匀，肉质更软烂；收汁时留少许汤汁拌饭更香。
酱香浓郁版（下饭神器）
食材清单（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 |
|------------|-----------------------------------|
| 主料 | 猪肋排500g |
| 辅料 | 生姜2片、大蒜3瓣、洋葱半个、干辣椒2个（可选）、葱段少许 |
| 调料 | 黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒2勺、食用油适量 |
制作步骤：
- 预处理排骨：同经典版浸泡、焯水，捞出沥干水分；洋葱切块，大蒜拍碎。
- 炒香酱料：锅中放油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加入黄豆酱和甜面酱，小火炒出酱香味（约1分钟），注意避免酱料炒糊。
- 煸炒排骨：倒入排骨，中火翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后放入洋葱块，继续翻炒2分钟。
- 慢炖收汁：加入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖35分钟，开盖加入冰糖调味，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可。
小贴士：黄豆酱和甜面酱含盐量较高，最后尝味后再决定是否加盐；喜欢酱味更浓的，可在收汁前加半勺蜂蜜,增加酱香层次。
糖醋酸甜版（老少皆宜）
食材清单（2-3人份）
| 类别 | 食材及用量 |
|------------|-----------------------------------|
| 主料 | 猪肋排500g |
| 辅料 | 生姜1片、蒜瓣2瓣、葱花少许 |
| 调料 | 白糖3勺、香醋2勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量 |
制作步骤：
- 处理排骨：浸泡、焯水同前，焯水后可用厨房纸吸干水分（煎的时候不易溅油）。
- 煎排定形：锅中放少许油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄（约5分钟），盛出备用。
- 调制糖醋汁：锅中留底油，放入白糖，小火炒至融化呈冒泡的琥珀色，倒入香醋、番茄酱、生抽、料酒，搅拌均匀煮开，成为糖醋汁。
- 炖煮收汁：放入煎好的排骨，翻炒至均匀裹上糖醋汁，加少量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖25分钟，最后开盖大火收汁，待汤汁浓稠、每块排骨都亮晶晶时，撒上葱花即可。
小贴士：糖醋比例可根据喜好调整，喜欢酸一点可多加半勺香醋；番茄酱能增加色泽和酸甜度，建议选用无添加的番茄酱；收汁时注意翻动,避免糖汁粘锅。
相关问答FAQs
Q1：酱排炖煮后肉质发柴，不软烂怎么办？
A：肉质发柴通常有两个原因：一是焯水时间过长，导致蛋白质过度收缩；二是炖煮时水量不足或火候过大，建议焯水时冷水下锅，煮开撇浮沫后立即捞出；炖煮时一定要加热水，且水量要没过排骨，全程保持小火慢炖（约40分钟），这样肉质才会软烂脱骨。
Q2：糖醋酱排的酸甜比例如何调配更合适？
A：糖醋酱的经典比例是“3糖2醋1酱油”，即3勺糖、2勺醋、1勺生抽，搭配1勺番茄酱增加风味，如果喜欢酸甜带点微咸，可在收汁前加少许盐提味；喜欢果香浓郁，可替换部分香醋为苹果醋，建议先按比例调汁，小尝后再调整,避免一次加过多调料。
