猪血炖豆腐家常做法大全，怎么做？步骤和秘诀有哪些？

猪血炖豆腐是一道经典的家常菜,以其鲜嫩爽滑的口感和丰富的营养价值深受大众喜爱，猪血富含铁、蛋白质等营养，豆腐则含有优质植物蛋白和钙质，两者搭配不仅互补营养，还能带来独特的风味，这道菜做法简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面为大家详细介绍家常猪血炖豆腐的完整做法，从食材处理到炖煮技巧，让你在家也能做出饭店级别的美味。

食材准备

制作步骤

处理食材，确保干净无腥

猪血买回来后,先检查表面是否有破损，用清水冲洗干净，切成2-3厘米的方块，切猪血时用刀轻推，避免用力过猛导致碎裂，切好的猪血块放入碗中，加入足量清水和1勺料酒，浸泡10分钟，这样可以有效去除猪血中的腥味和杂质，豆腐切成和猪血大小相近的块，嫩豆腐容易碎，切好后可放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实不易碎，如果用猪肉，切成薄片，加入少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，使肉片更嫩滑入味。

炒制底料，激发香味

锅中倒入适量食用油,中火烧热后放入姜片、葱段、蒜末爆香，炒出香味后如果用了肉片，先下入肉片翻炒至变色，炒出油脂，这样能让肉片更香，汤汁更浓郁，接着加入1勺料酒，沿着锅边淋入，激发出料酒的香味，同时去腥，然后倒入适量清水（水量要没过食材，约500毫升），大火烧开后转中火，煮2分钟让底料的味道充分融入汤中。

下猪血和豆腐，慢炖入味

将浸泡好的猪血块捞出,用厨房纸巾吸干表面水分（避免下锅时溅油），轻轻放入锅中，用铲子背推动几下，让猪血均匀分布在锅中，接着下入豆腐块，同样轻轻推动，避免把豆腐弄碎，此时保持中火，煮3-5分钟，让猪血和豆腐充分吸收汤汁的味道，注意不要频繁翻动，防止猪血和豆腐碎裂，如果觉得汤汁不够，可以适量加热水，不要加冷水，以免影响口感。

调味收汁，出锅点缀

待猪血和豆腐炖煮至入味后,加入1勺生抽、半勺老抽（用于上色，不喜欢太深可以少放）、少许白糖（提鲜，约1小捏），根据个人口味加入适量食用盐调味，最后撒上少许白胡椒粉增香，如果喜欢汤汁浓稠一点，可以取1小勺淀粉，加少量冷水调成淀粉水，沿着锅边慢慢淋入，同时用铲子轻轻推动，待汤汁变得浓稠后即可关火，出锅前撒上香菜段或葱花点缀，增加色彩和香味，一道鲜香嫩滑的猪血炖豆腐就做好了。

小贴士

1. 选猪血有讲究：购买猪血时要选表面光滑、有弹性、颜色暗红且无异味的，避免选择颜色过鲜红或发黑的，可能是劣质猪血，新鲜的猪血凝固后有弹性，用手轻轻按压能快速回弹。
2. 豆腐选择：嫩豆腐口感嫩滑，适合喜欢软烂口感的人，但炖煮时容易碎，操作要轻；老豆腐质地紧实，耐炖煮，适合喜欢有嚼劲的口感，可以根据个人喜好选择。
3. 防止猪血和豆腐碎：切猪血和豆腐时用刀轻推，炖煮时不要频繁翻动，用铲子背轻轻推动；如果担心碎，可以在炖煮前将猪血和豆腐用开水焯一下，但时间不要太长，1分钟即可，避免影响口感。
4. 去腥技巧：猪血用料酒和盐水浸泡，炒制时加姜、葱、蒜，这些都能有效去除腥味，让菜品更鲜美。
5. 调味灵活：如果喜欢辣味，可以在炒制底料时加1勺豆瓣酱或干辣椒段，增加辣味；喜欢清淡的可以少放调料，突出食材本身的鲜味。

营养分析

猪血被誉为“液态肉”，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素等营养成分，其中铁的含量极高，是猪肝的2倍，且容易被人体吸收，适合缺铁性贫血的人群食用，豆腐富含优质植物蛋白、钙、镁、大豆异黄酮等，具有补钙、降血脂、预防骨质疏松等功效，猪血和豆腐搭配，动物蛋白和植物蛋白互补，营养更全面，是一道适合全家老少的美味佳肴，尤其适合老人、小孩和孕妇食用。

相关问答FAQs

Q1：猪血炖豆腐炖煮时猪血碎成渣了怎么办？
A1：猪血碎裂主要是因为切的时候用力过猛或炖煮时频繁翻动，避免方法：切猪血时用刀轻推，不要用刀压；炖煮时不要频繁翻动，用铲子背轻轻推动；如果猪血已经碎，可以关火后静置几分钟，让碎块自然凝结，然后盛出时用勺子舀着吃，不影响口感。

Q2：为什么猪血炖豆腐会有腥味？如何彻底去除？
A2：猪血的腥味主要来自血液中的血红素和杂质，去除方法：①购买新鲜猪血，避免买到不新鲜的；②切好的猪血用料酒和盐水浸泡10分钟，能有效去除腥味；③炒制底料时多放姜片、葱段、蒜末，爆香后再下猪血；④炖煮时加少许白胡椒粉，能中和腥味，增加香味；⑤出锅前撒少许香菜或葱花，用清香味掩盖腥味，如果腥味还是较重，可以在浸泡猪血时加几滴醋，也能帮助去腥。