简单的粤菜家常菜怎么做？新手也能学会的家常美味做法有哪些？

粤菜家常菜的魅力,在于它不追求繁复的工序，而是用最简单的食材、最本味的烹饪，将家常的烟火气熬煮出鲜香，无论是清晨的一碗热粥，还是晚餐的一碟青菜，都藏着“镬气”与“鲜味”的平衡，今天就分享五道简单易做的粤菜家常菜，新手也能轻松上手，让厨房飘满家的味道。

白切鸡：皮滑肉嫩，原汁原味的粤式经典

白切鸡是粤菜的灵魂,看似简单，却考验对火候的精准把控，选用肉质嫩滑的三黄鸡，通过浸煮的方式让鸡肉均匀受热，皮爽肉滑，搭配姜蓉蘸料，鲜得直击味蕾。

食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|------------|------------|------------|
| 三黄鸡1只（约1.5kg） | 姜片5片、葱结2个 | 盐10g、料酒20ml |

做法步骤

1. 鸡处理干净：去除内脏、鸡爪，剪去鸡尖，用厨房纸吸干表面水分，避免浸煮时皮破。
2. 浸煮：冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒，大火煮沸后转最小火（水面微沸，似开非开），浸煮25-30分钟（根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿无血水渗出即熟）。
3. 冰水浴：立即捞出鸡，放入冰水中浸泡10分钟，让鸡皮迅速收缩，变得爽脆。
4. 斩件：将鸡捞出，沥干水分，斩成块，整齐摆盘；姜蓉（姜去皮切末）加盐，淋上热油激香，蘸食即可。

小贴士：浸煮时水不能大开，否则鸡肉会变老；冰水浴是关键，能让鸡皮Q弹，鸡肉多汁。

豉油王炒面：镬气十足，镬勺翻出的烟火气

炒面是粤式茶楼和家常餐桌的常客,讲究“锅气”——面条要干身爽口，酱汁要均匀裹面，配料丰富却不抢味。

食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|------------|------------|------------|
| 鲜面条200g | 韭菜50g、豆芽80g、火腿片30g | 生抽15ml、老抽5ml、蚝油10ml、白糖5g、盐2g、食用油适量 |

做法步骤

1. 煮面：锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟（中心略硬），捞出沥干，加少许食用油拌匀，防止粘连。
2. 炒配料：热锅冷油，放入火腿片煸炒出油，加入豆芽、韭菜段翻炒至断生。
3. 炒面：将面条倒入锅中，用筷子快速打散，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，大火快速翻炒1-2分钟，让面条均匀裹上酱汁，表面微焦即可出锅。

小贴士：面条不要煮太软，炒制时大火快炒才能保持镬气；豆芽和韭菜最后放，保持脆嫩口感。

蒜蓉蒸茄子：清淡鲜美，蒸出来的原味清香

茄子吸汁软嫩,搭配蒜蓉的香气，简单蒸制就能激发食材本味，蒸菜是粤菜的健康烹饪方式，少油少盐，却鲜得自然。

食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|------------|------------|------------|
| 长茄子2根 | 大蒜5瓣、葱花少许 | 生抽10ml、香油5ml、盐2g、白糖少许 |

做法步骤

1. 处理茄子：茄子洗净，不去皮，切成长条（或滚刀块），放入盘中，撒少许盐腌制10分钟，杀出水分（茄子更易入味，且蒸后不吸油）。
2. 蒜蓉酱：大蒜切末，热锅冷油，小火将蒜末炒至金黄（注意别炒糊），加生抽、白糖、少许水调成蒜蓉酱。
3. 蒸制：腌好的茄子用清水冲洗掉多余盐分，沥干水分，铺在盘中，淋上蒜蓉酱，蒸锅水开后蒸8-10分钟，取出撒葱花，淋香油即可。

小贴士：茄子用盐腌制后再蒸，口感更软嫩，且能减少吸油；蒜末一定要用小火炒，否则会发苦。

西洋菜煲猪骨：清润下火，粤式靓汤的温柔滋养

广东人爱煲汤,讲究“不时不食”，西洋菜是秋冬时令菜，清甜爽口，搭配猪骨和蜜枣，煲出一锅清润甘甜的靓汤，润燥又暖胃。

食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
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| 猪骨500g | 西洋菜300g、胡萝卜1根、蜜枣2颗 | 盐5g、姜片3片 |

做法步骤

1. 焯水：猪骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；胡萝卜去皮切滚刀块。
2. 煲汤：将猪骨、胡萝卜、蜜枣放入砂锅，加足量冷水（没过食材），大火烧开后转小火煲1小时。
3. 加西洋菜：西洋菜洗净，去根部，放入砂锅中，继续煲15-20分钟，加盐调味即可。

小贴士：西洋菜易熟，最后放避免煮烂；蜜枣能增加汤的清甜，无需额外加糖。

上汤娃娃菜：鲜甜爽脆，一勺鲜汤浸润的清甜

“上汤”是粤菜的灵魂，用火腿、皮蛋、瘦肉等熬制的高汤，赋予食材鲜味，娃娃菜清甜爽脆，淋上浓郁上汤，简单却高级。

食材表
| 主料 | 辅料 | 调料 |
|------------|------------|------------|
| 娃娃菜2颗 | 皮蛋1个、火腿片20g、枸杞少许 | 高汤（或清水）300ml、盐3g、食用油少许 |

做法步骤

1. 处理娃娃菜：娃娃菜洗净，切成四瓣，根部切十字花刀（易熟且入味）；皮蛋去壳切丁，火腿片切丝。
2. 炒配料：热锅冷油，放入皮蛋丁、火腿丝炒香，加入高汤（或清水），煮2-3分钟让味道融合。
3. 煮娃娃菜：将娃娃菜放入锅中，根部朝下，大火煮3-4分钟至菜叶变软，加盐调味，撒枸杞，淋少许食用油即可。

小贴士：没有高汤用清水代替，加少许鸡精或蚝油也能提鲜；娃娃菜不要煮太久，保持爽脆口感。

粤菜家常菜的美,在于“简单”中藏着“用心”，不用复杂的调料，不用繁复的步骤，只用新鲜的食材和恰当的火候，就能让每一道菜都充满家的温暖，无论是忙碌工作日的快手菜，还是周末的慢炖靓汤，这些简单的粤菜，都能让餐桌变得有滋有味。

相关问答FAQs

Q1：粤菜家常菜如何做出“镬气”？
A：“镬气”是粤菜的灵魂，指大火快炒时食材与铁锅接触产生的焦香，关键在于：①锅要热（烧到冒烟），油要够（食材下锅瞬间滋滋作响）；②食材要沥干（避免水分降低锅温）；③动作要快（翻炒、调味、出锅一气呵成，避免食材出水变软），比如炒面、炒芥蓝，用大火快炒，才能镬气十足。

Q2：蒸茄子时如何避免变黑？
A：茄子变黑是因为氧化反应，解决方法有：①切好的茄子立刻泡淡盐水或白醋水（隔绝空气）；②蒸制时不要用铁锅（铁离子会加速氧化，用陶瓷盘或不锈钢盘）；③蒸好后尽快淋上热油或酱汁，减少与空气接触的时间，这样蒸出的茄子不仅不变黑，还更鲜亮入味。