家常蒜苔虾仁是一道色香味俱全的经典快手菜,蒜苔的清香与虾仁的鲜嫩完美融合，做法简单，厨房新手也能轻松上手，以下是详细的家常做法，从食材准备到烹饪技巧，让你在家也能做出饭店级的美味。
食材准备
| 类别 | 食材名称 | 用量 |
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| 主料 | 鲜虾仁 | 250克 |
| | 蒜苔 | 300克 |
| 辅料 | 大葱 | 1小段（切末） |
| | 生姜 | 1小块（切末） |
| | 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 调味料 | 生抽 | 1勺 |
| | 料酒 | 1勺 |
| | 食用盐 | 适量 |
| | 白砂糖 | 少许（提鲜） |
| | 淀粉 | 1小勺 |
| | 食用油 | 适量 |
详细步骤
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处理虾仁：鲜虾仁解冻后用流动水冲洗干净，用牙签从虾背第二节挑出虾线（黑色肠线），挑去后反复冲洗，沥干水分，将虾仁放入碗中，加入1勺料酒去腥，少许盐抓匀，再加入1小勺淀粉抓匀，最后淋少许食用油锁住水分，腌制10-15分钟，使虾仁更嫩滑。
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处理蒜苔：蒜苔洗净后，掐去头部较老的部分和尾部，用刀切成2-3厘米长的段；大葱、生姜、大蒜分别切末备用。
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焯水（可选）：如果喜欢蒜苔口感更脆嫩，可烧一锅开水，加少许盐和几滴食用油（保持翠绿），放入蒜苔段焯烫15-20秒，快速捞出过凉水，沥干水分；不焯水直接炒的话，后续注意火候控制。
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热锅凉油：炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时（插入筷子周围有小气泡），放入大葱末、姜末、蒜末爆香，炒出香味后倒入腌好的虾仁。
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炒虾仁：转大火快速翻炒，虾仁变色卷曲（约1-2分钟），立即盛出备用，避免炒老影响口感。
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炒蒜苔：锅内留底油，如果蒜苔未焯水，先放入蒜苔段大火翻炒1分钟，如果焯水过的蒜苔翻炒30秒即可，至蒜苔表面微微起皱、颜色翠绿。
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调味混合：将炒好的虾仁倒回锅中，加入1勺生抽、少许白砂糖（提鲜），快速翻炒均匀，根据口味加适量盐调整，翻炒10-15秒让食材入味即可关火出锅。
这样炒出的蒜苔虾仁,虾仁Q弹嫩滑，蒜苔脆爽清香，米饭杀手必备！
相关问答FAQs
问题1：蒜苔炒之前需要焯水吗？不焯水会怎样？
解答：焯水不是必须步骤，但建议焯水，焯水能缩短蒜苔的烹饪时间，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，同时减少炒制时出水，避免菜肴变得水汪汪，如果不焯水，需要用大火快炒，且蒜苔段切得细一些（2厘米左右），否则容易炒老变硬，影响口感。
问题2：虾仁怎么炒才能又嫩又弹？腌制时要注意什么？
解答：虾仁炒得嫩弹的关键在于腌制和火候，腌制时一定要加淀粉（1小勺淀粉+10克虾仁），淀粉能锁住虾仁水分，形成保护膜；同时加少许食用油，防止下锅时粘连，炒制时热锅凉油，油温不要过高（五成热），大火快速翻炒，虾仁变色就盛出，避免长时间加热导致蛋白质变硬，肉质变老。
