家常菜是家的味道，是日复一日里最温暖的烟火气，不需要繁复的技巧，也不需要昂贵的食材，简单的食材用心烹饪，就能成为餐桌上的主角，本文整理了一份家常菜谱大全，涵盖素菜、荤菜、汤羹、主食四大类，每道菜都配有详细的做法步骤和图文解析（做法图），让你轻松上手,做出家人爱吃的美味。
清爽素菜：低卡又开胃
素菜是餐桌上的“清流”，清爽不油腻，还能补充维生素，以下是三道经典家常素菜的做法，简单快手，新手也能一次成功。
蒜蓉西兰花
食材：西兰花1颗（约400g）、大蒜4瓣、生抽1勺、盐少许、食用油适量、蚝油半勺（可选）。
做法步骤：
① 西兰花洗净，切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟去除杂质，捞出沥干；大蒜去皮切末（做法图提示：蒜末切得越细越易出香，如图1所示）。
② 锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油（保持翠绿），放入西兰花焯水1-2分钟至断生，捞出过凉水（做法图提示：焯水后的西兰花颜色翠绿，口感脆嫩，如图2所示）。
③ 热锅冷油，油热后放入蒜末，小火爆香至金黄（做法图提示：蒜末爆香时火候要小，避免发苦，如图3所示）。
④ 倒入西兰花，快速翻炒均匀，加1勺生抽、少许盐、半勺蚝油，翻炒30秒即可出锅。
酸辣土豆丝
食材：土豆2个（约300g）、干辣椒3-4个、花椒少许、醋2勺、盐少许、白糖少许、食用油适量、葱花少许。
做法步骤：
① 土豆去皮，切成细丝（做法图提示：土豆丝切得粗细均匀更易熟，可用擦丝器辅助，如图4所示），放入清水中浸泡10分钟去除多余淀粉，捞出沥干。
② 干辣椒剪成段，去籽；花椒备用。
③ 热锅冷油，油热后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味（做法图提示：干辣椒段炒出香味后颜色变深，如图5所示）。
④ 倒入土豆丝，大火快速翻炒1分钟至土豆丝变软。
⑤ 加入2勺醋、少许盐、少许白糖（提鲜），翻炒均匀，最后撒葱花即可出锅。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油少许、盐少许、白糖少许、小米辣1个（可选）。
做法步骤：
① 黄瓜洗净，用刀拍扁后切成小块（做法图提示：拍过的黄瓜更易入味，如图6所示），放入碗中。
② 蒜末切末，小米辣切圈（不吃辣可不放）。
③ 在黄瓜碗中加入蒜末、小米辣，加1勺生抽、1勺香醋、少许盐、少许白糖、少许香油。
④ 搅拌均匀，腌制5分钟即可食用（做法图提示：腌制后的黄瓜出水，口感更爽脆，如图7所示）。
素菜类核心要点归纳：
| 菜名 | 核心食材 | 烹饪要点 |
|------------|---------------------------|------------------------------|
| 蒜蓉西兰花 | 西兰花、大蒜 | 西兰花焯水时间不宜过长，保持脆嫩 |
| 酸辣土豆丝 | 土豆、干辣椒、花椒 | 土豆丝泡水去淀粉，大火快炒 |
| 凉拌黄瓜 | 黄瓜、蒜末、生抽、香醋 | 黄瓜拍扁更易入味，腌制时间不宜过长 |
下饭荤菜：香到舔盘
荤菜是餐桌上的“硬菜”，蛋白质丰富，搭配米饭简直是绝配，以下是三道家常荤菜的做法，酱香浓郁，连挑食的孩子都爱吃。
红烧肉
食材：五花肉500g、冰糖30g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1小段、姜片3片、葱段2根、热水适量。
做法步骤：
① 五花肉洗净切成3cm见方的块，冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净（做法图提示：焯水后的五花肉更干净，如图8所示）。
② 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色（做法图提示：炒糖色时火候要小，避免焦苦，如图9所示）。
③ 倒入五花肉，快速翻炒至上色，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀。
④ 加入热水没过五花肉，放入八角、桂皮、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖40分钟至软烂。
⑤ 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅（做法图提示：收汁后的红烧油亮诱人，如图10所示）。
可乐鸡翅
食材：鸡翅中10个、可乐1罐（330ml）、生抽1勺、老抽半勺、姜片2片、料酒1勺。
做法步骤：
① 鸡翅中洗净，两面各划2刀（方便入味），冷水下锅，加1勺料酒和1片姜，煮沸后捞出洗净（做法图提示：鸡翅划刀更易入味，如图11所示）。
② 锅中放少许油，放入姜片爆香，倒入鸡翅中，小火煎至两面金黄。
③ 加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，倒入可乐（没过鸡翅即可）。
④ 大火烧开后转小火炖20分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠，可乐的甜香裹满鸡翅即可。
西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿2个、鸡蛋3个、葱花少许、盐少许、白糖1勺、食用油适量。
做法步骤：
① 西红柿洗净顶部划十字，用开水烫5秒后去皮，切成小块（做法图提示：去皮后的西红柿口感更细腻，如图12所示）；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散。
② 热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出（做法图提示：鸡蛋炒得嫩滑要大火快炒，如图13所示）。
③ 锅中留少许油，放入西红柿块，加1勺白糖翻炒至出汁。
④ 倒入炒好的鸡蛋，加少许盐，翻炒均匀，最后撒葱花即可出锅。
荤菜类核心要点归纳：
| 菜名 | 核心食材 | 烹饪要点 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 红烧肉 | 五花肉、冰糖、八角 | 炒糖色是关键，小火慢炖软烂 |
| 可乐鸡翅 | 鸡翅中、可乐 | 可乐要没过鸡翅，收汁后更香甜 |
| 西红柿炒鸡蛋 | 西红柿、鸡蛋 | 西红柿去皮出汁，鸡蛋炒嫩滑 |
暖心汤羹：暖胃又滋补
汤羹是餐后的“温柔剂”，清淡鲜美，适合全家老小，以下是两道快手汤羹，做法简单，营养又暖胃。
紫菜蛋花汤
食材：紫菜10g、鸡蛋1个、虾皮少许、葱花少许、盐少许、香油几滴、热水适量。
做法步骤：
① 紫菜撕成小块，用清水冲洗干净；鸡蛋打散备用。
② 锅中烧开水，放入紫菜、虾皮，加少许盐调味。
③ 水沸后，转圈淋入蛋液，待蛋液凝固成蛋花（做法图提示：蛋液转圈淋入更易形成漂亮的蛋花，如图14所示）。
④ 最后撒葱花，滴几滴香油即可出锅。
玉米排骨汤
食材：排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片3片、料酒1勺、盐少许、葱花少许。
做法步骤：
① 排骨冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。
② 玉米切段，胡萝卜切滚刀块，备用。
③ 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入锅中，加足量热水，大火烧开后转小火炖1小时。
④ 最后加少许盐调味，撒葱花即可。
汤羹类核心要点归纳：
| 菜名 | 核心食材 | 烹饪要点 |
|--------------|---------------------------|------------------------------|
| 紫菜蛋花汤 | 紫菜、鸡蛋、虾皮 | 蛋液转圈淋入，蛋花更漂亮 |
| 玉米排骨汤 | 排骨、玉米、胡萝卜 | 排骨焯水去腥，小火慢炖汤鲜 |
主食：碳水带来的幸福感
主食是餐桌上的“定心丸”，简单的一碗饭就能让人满足，以下是两道家常主食，做法灵活，还能搭配剩菜。
蛋炒饭
食材：米饭2碗（隔夜饭更佳）、鸡蛋1个、火腿50g、豌豆少许、胡萝卜少许、葱花少许、盐少许、食用油适量。
做法步骤：
① 火腿切丁，胡萝卜切小丁，豌豆焯水备用；鸡蛋打散备用。
② 热锅冷油，倒入蛋液，炒至凝固后盛出。
③ 锅中留少许油，放入火腿丁、胡萝卜丁、豌豆翻炒1分钟。
④ 倒入米饭，用铲子压散，加少许盐翻炒均匀。
⑤ 最后倒入炒好的鸡蛋，撒葱花，翻炒均匀即可出锅。
手擀面
食材：面粉200g、温水100ml、盐少许、青菜几颗、鸡蛋1个（可选）、葱花少许、生抽1勺、香油几滴。
做法步骤：
① 面粉加少许盐，分次加入温水，揉成光滑面团，醒30分钟（做法图提示：面团醒过后更易擀开，如图15所示）。
② 醒好的面团擀成薄片，撒面粉防粘，折叠后切成宽条，抖散备用。
③ 锅中烧开水，下面条煮至8分熟，加入青菜和鸡蛋（可选），煮至熟透。
④ 碗中加1勺生抽、少许盐、香油、葱花，倒入煮好的面条和青菜即可。
主食类核心要点归纳：
| 菜名 | 核心食材 | 烹饪要点 |
|----------|---------------------------|------------------------------|
| 蛋炒饭 | 隔夜饭、鸡蛋、蔬菜 | 隔夜饭更干爽，大火快炒防结块 |
| 手擀面 | 面粉、温水、青菜 | 面团要醒透，煮面时加少许盐更劲道 |
相关问答FAQs
Q1：家常菜如何让食材更入味？
A：入味的关键在于“提前腌制”和“调料搭配”，比如肉类（如排骨、鸡翅）可用生抽、料酒、姜片腌制15-30分钟；蔬菜类（如土豆丝、黄瓜）可通过拍打、切细丝增加接触面积；炖菜时加入八角、桂皮等香料，能提升整体风味，出锅前淋少许香油或撒葱花，也能增香提味。
Q2：新手做家常菜容易犯哪些错误？
A：新手常见错误有三点：一是火候掌握不当，比如炒肉时火太大导致肉质变老，炖菜时火太小导致味道不足；二是调料比例失衡，比如盐、生抽过早放导致食材出水，或糖、醋过量掩盖食材本味；三是忽略食材预处理，比如土豆丝不泡水会发粘，西兰花不焯水会有涩味，建议新手先从简单菜品入手,熟悉步骤后再尝试复杂菜谱。
