大茄子家常做法大全，有哪些简单又美味的做法推荐？

茄子作为夏季常见的家常蔬菜，肉质细嫩，营养丰富，无论是红烧、清蒸还是凉拌，都能做出独特风味，它富含维生素P、膳食纤维和钾元素，有助于降低胆固醇、促进消化，是餐桌上不可多得的健康食材，今天就为大家整理几道经典家常茄子的做法，从简单快手到下饭硬菜,总有一款适合你。

红烧茄子：咸鲜软糯，下饭神器

食材准备：长茄子2根、青椒1个、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉2勺、食用油适量。
制作步骤：

1. 茄子洗净不去皮，切滚刀块（不去皮能保留营养，口感也更好），放入大碗中加1勺盐拌匀，腌制15分钟杀出水分（减少吸油，口感更脆）。
2. 青椒切块，大蒜切末，小葱切葱花；腌好的茄子挤干水分，均匀裹上淀粉（薄薄一层即可，油炸时更酥脆）。
3. 锅中倒多些油，烧至六成热，放入茄子块中火炸3-4分钟，炸至表面金黄、边缘微焦，捞出控油。
4. 锅留底油，放蒜末爆香，加青椒块翻炒30秒，倒入炸好的茄子，加生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀让茄子裹上酱汁。
5. 最后撒葱花，大火收汁1分钟即可出锅。
   小贴士：茄子裹淀粉炸能减少吸油，也可用空气炸锅少油烤；喜欢软烂口感的可多煮一会儿,喜欢脆口的则缩短炸制时间。

鱼香茄子：酸甜开胃，川味经典

食材准备：长茄子2根、猪肉末50克（可选）、泡椒3-4个、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、豆瓣酱1勺。
制作步骤：

1. 茄子切条，用盐水腌10分钟挤干水分；泡椒切末，葱姜蒜切末；调鱼香汁：生抽、香醋、白糖、淀粉加2勺水搅匀。
2. 锅中倒油，放茄子条煎至变软（少油煎制更健康），盛出备用；锅中留油，放肉末炒散，加豆瓣酱炒出红油。
3. 放葱姜蒜末、泡椒末爆香，倒入煎好的茄子，翻炒均匀后倒入鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠即可。
   小贴士：鱼香汁比例是关键，糖醋比1:1最经典；不吃辣可不放泡椒，用甜面酱代替豆瓣酱；茄子煎至半熟再调味,更易入味。

蒜蓉蒸茄子：清淡健康，10分钟搞定

食材准备：长茄子1根、大蒜5瓣、小米辣1-2个、生抽1勺、香油半勺、葱花适量。
制作步骤：

1. 茄子洗净，对半切开（不要切断），在切面上划几道花刀（方便入味）；大蒜切末，小米辣切圈。
2. 茄子放入盘中，蒸锅水开后蒸8-10分钟，用筷子能轻松戳透即可取出（蒸太久会软烂，失去口感）。
3. 趁热在茄子上铺蒜末、小米辣，淋1勺生抽、半勺香油，撒葱花，最后浇1勺热油激香蒜末即可。
   小贴士：选长茄子肉质更嫩，蒸前不用去皮，营养更丰富；喜欢蒜香重的可多放蒜末,热油激香能激发蒜的香味。

烤茄子：焦香浓郁，宵夜必备

食材准备：大茄子1根、大蒜5瓣、黄油20克、肉末30克（可选）、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、葱花适量。
制作步骤：

1. 茄子对半切开，用刀在切面上划十字花刀（深度为茄子的2/3）；大蒜切末，黄油微波炉融化。
2. 烤箱预热200℃，将茄子切面朝上放入烤盘，烤10分钟至茄子变软；取出后在切面上刷一层黄油，铺蒜末、肉末（可选），再撒孜然粉、辣椒粉。
3. 放回烤箱再烤5分钟，取出撒葱花即可。
   小贴士：没有烤箱可用平底锅少油煎，盖上锅盖焖熟；喜欢芝士口感的可加马苏里拉奶酪,烤至融化更香浓。

凉拌茄子：清爽解腻，夏日首选

食材准备：圆茄子1个、大蒜3瓣、香菜2根、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、白糖少许、盐适量、辣椒油适量。
制作步骤：

1. 茄子洗净，整个蒸熟（水开后蒸15分钟，用筷子能戳透），取出放凉，撕成条（比切块更易入味）。
2. 大蒜切末，香菜切段，加生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油调成凉拌汁。
3. 将凉拌汁淋在茄子条上，拌匀后放冰箱冷藏10分钟（更入味），撒上香菜即可。
   小贴士：选圆茄子肉质更紧实，蒸后撕条能保留更多汁水；怕酸的可以少放醋,喜欢辣的多放辣椒油。

家常茄子做法速查表

相关问答FAQs

Q1：切好的茄子为什么会变黑？怎么避免？
A：茄子中含有酚类物质和氧化酶，切开后接触空气会发生氧化反应，导致变黑，避免方法：① 切后立即放入淡盐水或白醋水中浸泡（隔绝空气）；② 尽快烹饪，不要长时间暴露；③ 去皮也能减少氧化，但保留营养更佳。

Q2：炒茄子时如何减少吸油？
A：茄子吸油主要是因为海绵组织疏松，试试这几个方法：① 切块后用盐腌制10分钟，挤干水分（去除部分水分，减少吸油）；② 裹一层薄淀粉再炸（形成保护层，锁住水分）；③ 用少油煎制代替油炸（平底锅少油，小火慢煎）；④ 先蒸再炒（蒸软后茄子吸油量大幅减少）。