绍兴,这座浸润着黄酒醇香与水墨江南的古城，其饮食文化如鉴湖之水般温润绵长，汤，在绍兴人的餐桌上不仅是暖胃的慰藉，更是时节流转中的生活哲学——春尝鲜、夏清淡、秋滋补、冬温润，一碗汤里藏着水乡的物产、祖辈的智慧与舌尖的乡愁，从家常的朴素到宴席的精致，绍兴的汤既有江南的清鲜，也有黄酒浸润的独特风味，细细数来，每一碗都值得慢品。
家常暖胃汤：烟火气里的温柔底色
绍兴人的日常,总离不开一碗热汤的陪伴，这些汤或许没有繁复的工序，却用最朴实的食材熬出家的味道。
酒糟蛋花汤是绍兴人家喻户晓的“快手汤”，新鲜酒糟（以绍兴黄酒酒糟为佳）加少许温水化开，滤去酒糟渣，留清澈的酒糟水，煮沸后打入鸡蛋，用筷子轻轻搅成絮状的蛋花，最后撒一把白糖或冰糖，汤色乳白，带着黄酒的微醺甜香，蛋花滑嫩，酒香不冲，饮一口暖到心底，绍兴人爱在冬日清晨煮上一碗，或是夏季食欲不振时开胃，酸甜微醺的口感总能唤醒味蕾。
雪菜黄鱼汤则是绍兴水乡风味的浓缩，绍兴雪里蕻（雪菜）经盐渍后，咸鲜中带着独特的草本香，与东海黄鱼（或小黄鱼）是绝配，黄鱼处理干净后用油略煎，去腥增香，加入开水煮沸，再放入切段的雪菜，煮10分钟让鲜味充分融合，汤色奶白，黄鱼肉嫩如豆花，雪菜脆爽回甘，喝上一碗，满口都是江海的鲜味与腌菜的醇厚，是绍兴人记忆里的“鲜味密码”。
鲫鱼豆腐汤虽是江南常见做法，绍兴人却有自己的讲究，选鲜活鲫鱼，用猪油煎至两面金黄，加入姜片和绍兴黄酒（去腥提香），再倒入热水大火煮沸，转小火炖20分钟，最后放入嫩豆腐块，煮5分钟让豆腐吸饱鱼鲜，出锅前撒少许葱花，汤色如琥珀，鱼肉细嫩，豆腐滑嫩，黄酒的加入让鱼汤的鲜味更添层次，老人小孩皆宜。
表：绍兴家常暖胃汤一览
| 汤名 | 主要食材 | 风味特点 |
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| 酒糟蛋花汤 | 酒糟、鸡蛋、白糖 | 酒香微醺、蛋花滑嫩、甜润 |
| 雪菜黄鱼汤 | 雪菜、黄鱼、猪油 | 汤色奶白、咸鲜回甘、江海鲜 |
| 鲫鱼豆腐汤 | 鲫鱼、豆腐、黄酒、姜片 | 鲜香浓郁、豆腐嫩滑、黄酒香 |
滋补养生汤：时节里的药食同源
绍兴人讲究“不时不食”，汤亦如此，春有笋、夏有瓜、秋有菌、冬有鸭，搭配本地药材或食材，便成了滋养身心的“养生汤”。
老鸭煲是绍兴秋冬的“硬菜”，绍兴老鸭（麻鸭或番鸭）肉质紧实，脂肪少，搭配火腿、天目山笋干、红枣、枸杞一同炖煮，火腿的咸香、笋干的清鲜与老鸭的醇厚相互渗透，大火烧开后转小火慢炖2小时，直至鸭肉酥烂，汤色金黄清澈，老鸭性凉，搭配温补的火腿与红枣，既能滋阴润燥，又不燥热，是绍兴人秋冬进补的首选，尤其适合体虚、易上火的人群。
山药排骨汤看似普通，却藏着绍兴人的“食疗智慧”，选用淮山药（怀山药更佳）和肋排，山药去皮切块（防止氧化变黑），排骨焯水后与姜片、红枣同炖，起锅前20分钟加入山药，山药绵密，排骨酥烂，汤色清甜，健脾养胃，适合老人、小孩及脾胃虚弱者，绍兴人还喜欢在汤中加一小把薏米，祛湿利脾，让汤的滋补功效更上一层。
笋干老鸭汤是绍兴春天的限定美味，春天新笋晒成的笋干，带着阳光的味道与竹子的清香，与老鸭同炖，鲜味加倍，笋干需提前泡发，去除多余盐分，鸭肉炖至半软时加入笋干，继续炖煮至鸭肉脱骨，笋干吸饱了鸭汤的醇厚，口感柔韧回甘，汤中既有鸭肉的荤香，又有笋干的清鲜，喝一口仿佛把整个春天的生机都吞进了肚里。
表：绍兴滋补养生汤一览
| 汤名 | 主要食材 | 风味特点 |
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| 老鸭煲 | 老鸭、火腿、笋干、红枣 | 汤色金黄、醇厚不腻、滋阴润燥 |
| 山药排骨汤 | 山药、排骨、红枣、薏米 | 清甜绵密、健脾养胃、口感柔和 |
| 笋干老鸭汤 | 老鸭、笋干、姜片 | 鲜香浓郁、笋干回甘、春日限定 |
节宴特色汤：仪式感里的传承与心意
绍兴的节庆宴席,汤是不可或缺的“点睛之笔”，既有团圆的寓意，也有对宾客的敬意。
鱼圆汤是绍兴婚宴、寿宴上的“头牌汤”，绍兴鱼圆以新鲜鲢鱼或草鱼为原料，取鱼肉去骨刺，剁成鱼茸，加蛋清、淀粉、盐搅打上劲，挤成丸子下锅汆熟，鱼圆洁白如玉，弹性十足，汤底用鸡架、猪骨熬制清澈，加入菜心、香菇提鲜，出锅前撒一把蛋皮丝，鱼圆象征“团团圆圆”，汤清味鲜，口感嫩滑，是绍兴人宴客时的心头好。
腌笃鲜虽源于上海，却是绍兴春季餐桌的“常客”，绍兴人用自家腌的咸肉、新鲜五花肉和春笋（或鞭笋）一同炖煮，“腌”是咸肉，“笃”是慢炖，“鲜”是食材的本味，咸肉的咸香、五花肉的醇厚与春笋的清甜在锅中交融，汤色清亮，肉质酥烂，笋脆鲜嫩，每一口都是春天的味道，绍兴人常在清明前后煮上一锅，配上一壶黄酒，便是人间至味。
咸蛋肉汤是绍兴端午节的“时令汤”，咸蛋是绍兴人自家腌的，蛋黄流油，蛋白咸香；肉末（或肉丝）用料酒、生抽腌制，与咸蛋同煮，汤中加入紫菜或虾皮增鲜，汤色微黄，咸蛋的油香与肉末的鲜香交织，开胃下饭，寓意“端午安康”，孩子们尤其爱喝，因为咸蛋的蛋黄会煮出“油星星”，让汤看起来格外诱人。
表：绍兴节宴特色汤一览
| 汤名 | 主要食材 | 风味特点 |
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| 鱼圆汤 | 鱼茸、菜心、香菇、蛋皮丝 | 汤清圆滑、寓意团圆、鲜嫩可口 |
| 腌笃鲜 | 咸肉、五花肉、春笋 | 汤色清亮、咸鲜醇厚、春日限定 |
| 咸蛋肉汤 | 咸蛋、肉末、紫菜、虾皮 | 咲香浓郁、开胃下饭、端午时令 |
风味创新汤：传统与现代的碰撞
随着时代发展,绍兴的汤也在传统基础上融入新元素，既有老味道的坚守，也有新口味的探索。
黄酒醉虾汤是绍兴人将黄酒文化与海鲜结合的创新，鲜活河虾用黄酒、生抽、冰糖、姜片醉制2小时，让虾肉吸收黄酒的醇香，再加水煮沸，加入青菜心，虾肉Q弹，带着黄酒的微甜与醉香，汤色红亮，既有海鲜的鲜，又有黄酒的厚，是绍兴年轻一代喜爱的“时尚汤”。
梅干菜扣肉汤听起来“重口味”，却是绍兴人解腻的妙招，梅干菜（绍兴霉干菜）与五花肉同炖，五花肉肥而不腻，梅干菜吸满肉汁，咸香下饭，炖煮时加入少许冰糖中和咸味，汤色深红，梅干菜的霉香与五花肉的荤香交织，搭配一碗白米饭，简直是“米饭杀手”。
菌菇汤虽非绍兴传统，但本地人用本地的香菇、平菇、蟹味菇等，搭配少量火腿或咸肉提鲜，煮成一锅清淡鲜美的菌菇汤，菌菇的鲜味在汤中释放，口感丰富，适合追求健康饮食的现代人，既保留了绍兴汤的“鲜”，又多了几分清爽。
FAQs
Q1：绍兴汤和江南其他地区（如苏州、杭州）的汤有什么区别？
A：绍兴汤更强调“黄酒”和“腌腊”风味，苏州汤偏甜鲜，如“三套鸭”“鸡头米汤”；杭州汤清淡雅致，如“西湖莼菜汤”；而绍兴汤常加入黄酒去腥提香，或用酒糟、咸肉等腌腊食材，风味更醇厚浓郁，带有“酒乡”的独特印记。
Q2：绍兴人喝汤有什么讲究？
A：绍兴人喝汤讲究“应季”和“搭配”，冬天爱喝老鸭汤、羊肉汤驱寒；夏天喝酒糟蛋花汤、冬瓜汤清热解暑；宴席上鱼圆汤象征团圆，腌笃鲜代表春日鲜味，绍兴人喝汤常配黄酒，认为“汤酒同饮”能暖身养胃，体现“酒乡”的生活智慧。
