辣椒炒猪肉家常做法，怎样炒出鲜嫩入味的好味道？

辣椒炒猪肉是一道经典的家常菜，红绿相间、香辣下饭，做法简单却最能体现家常菜的烟火气，无论是搭配米饭还是面条，都能让人胃口大开，今天就来详细说说这道菜的家常做法，从食材处理到火候控制,一步步教你做出饭店级的美味。

食材准备

详细步骤

第一步：处理猪肉，嫩滑入味是关键

选对猪肉部位很重要，梅花肉肥瘦相间，炒出来不柴不腻；里脊肉瘦而嫩，适合喜欢清淡口感的人，将猪肉逆着纹理切成2-3毫米厚的薄片（逆纹切能切断肉的纤维，口感更嫩），放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，再用手抓匀，让每片肉都裹上薄薄的腌料，最后淋少许食用油（锁住水分，炒的时候不易粘锅），腌制10-15分钟,让肉片充分吸收调料。

第二步：处理辣椒，保留脆辣口感

青椒和红椒洗净后，用刀切掉蒂部，再挖掉内部的籽和白色筋膜（这部分容易发苦，且辣味集中），切成斜段（斜切受热面积大，更容易入味），生姜、大蒜切末，小米辣切圈（不吃辣可以不放），如果怕辣，青椒可以用盐水浸泡10分钟,能减轻辣味。

第三步：炒制，大火快炒锁住鲜香

1. 滑炒肉片：热锅冷油，油温五成热（手放在锅上方能感觉到热气）时，下入腌好的肉片，用筷子快速滑散，避免粘连，炒至肉片变色（大约8成熟），立即盛出备用（炒久了肉会老，影响口感）。
2. 爆香调料：锅中留底油（如果油少可以再加少许），转小火，下入姜末、蒜末、小米辣圈，慢慢炒出香味（注意别炒糊，否则会有苦味）。
3. 炒辣椒：转大火，下入青椒段和红椒段，快速翻炒1-2分钟，炒至辣椒微微起皱（这样能释放香味，口感也更脆，但别炒太久，否则会失去水分变蔫）。
4. 混合调味：倒入之前炒好的肉片，加入1勺生抽、少许糖（提鲜，中和辣味）和适量盐（根据口味调整），快速翻炒均匀，让肉片和辣椒都裹上调料，关火,即可出锅。

小贴士

1. 选肉技巧：除了梅花肉和里脊，猪后腿肉也可以，但稍微有点肥，炒出来更香,适合喜欢油润口感的人。
2. 腌制别省步骤：淀粉和食用油是嫩肉的关键，腌制时间别太短，至少10分钟,让调料渗透进去。
3. 火候控制：全程大火快炒，肉片变色就盛出，辣椒炒到微微起皱即可,这样能保持肉的嫩滑和辣椒的脆爽。
4. 调味灵活：喜欢更辣可以加豆瓣酱一起炒香，喜欢酱香味可以加少许蚝油,根据家里人的口味调整就好。

相关问答FAQs

为什么我炒的猪肉又老又柴？
答：猪肉炒老通常有两个原因：一是切肉时没有逆纹切，导致纤维粗硬，口感差；二是腌制时没加淀粉或蛋清，或者炒制时间过长，解决方法：切肉时一定要逆着纹理切成薄片；腌制时加1勺淀粉和少许食用油，锁住水分；炒制时大火快炒，肉片变色（约8成熟）就盛出,避免长时间翻炒。

辣椒炒猪肉怎么选辣椒？不同辣椒味道有什么区别？
答：家用推荐二荆条、螺丝椒或青椒，二荆条辣度适中（微辣），香味浓郁，炒出来鲜香不燥，最适合家常；螺丝椒辣味较足，口感脆嫩，适合喜欢重口的人；青椒（也叫甜椒）几乎不辣，清甜爽脆，适合老人小孩，如果喜欢辣，可以加小米辣增辣，但记得去籽,避免辣味过重。