卤面筋是很多人餐桌上的家常美味,口感筋道有嚼劲，卤香浓郁，无论是作为下酒菜还是配米饭都很合适，其实在家做卤面筋并不难，掌握好食材处理和卤制步骤，就能轻松复刻出饭店的味道，下面详细说说家常卤面筋的做法，从食材准备到卤制技巧，一步步教你做出香入骨髓的卤面筋。
先准备好食材：主料是水面筋，买新鲜的最好，实在没有干面筋泡发也行，大概300克左右；配菜可以按喜好加，比如6颗鸡蛋（煮剥壳后卤会更入味）、100克豆皮（切条）、50克香菇（泡发后切片），这些配菜能让卤面筋更丰富，调料方面，香料是关键，八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个（不吃辣可不放）、花椒1小撮，用纱布包起来做成香料包，方便后续捞出；调料需要生抽3勺、老抽1勺（调色）、冰糖10克、盐适量、料酒2勺，还有葱段、姜片各适量。
食材处理好后,先处理水面筋，如果是新鲜水面筋，直接用手撕成小朵，不要太小，卤制后会缩水；如果是干面筋，提前用温水泡2小时至软，然后同样撕成小朵，处理好的面筋放入冷水锅中，加1勺料酒和几片姜，煮5分钟去腥，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，配菜中的鸡蛋冷水下锅，煮8分钟后捞出剥壳；豆皮切条，香菇泡发后洗净切片，泡香菇的水留着，过滤后加卤汤里更香。
接下来开始卤制,这是决定卤面筋味道的关键步骤，锅中放少许油，小火放入冰糖，炒到冰糖融化呈琥珀色（注意别炒糊了），然后放入葱段、姜片炒香，再加入香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒）炒出香味，接着倒入3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，加足量热水（水量要没过所有食材），放入煮好的鸡蛋、豆皮、香菇片，大火烧开后转小火，盖上锅盖卤20分钟，20分钟后，处理好的面筋挤干水分放入锅中，继续小火卤15-20分钟，期间可以用筷子戳一下面筋，能轻松戳透就说明卤好了，最后根据口味加盐调味，再卤5分钟让味道更入味，关火后不要急着捞出，让面筋在卤汤里浸泡2小时以上（浸泡越久越入味，最好能泡一夜，第二天吃味道更足）。
卤好的面筋可以直接吃,也可以浇上点卤汤，撒点葱花或香菜点缀，吃的时候可以冷吃，也可以稍微加热，口感各有风味，剩下的卤汤过滤掉香料和杂质，冷却后冷藏保存，下次卤东西时再用，卤汤越陈越香，每次用完记得加热后再保存。
卤面筋的小技巧：面筋不要煮太久，否则会失去筋道的口感；香料用纱布包起来，避免卤汤里有碎渣；炒糖色时用小火，避免冰糖焦苦发苦；卤制过程中尽量少开盖，保持卤汤的香味；浸泡是入味的关键，一定要留足浸泡时间。
相关问答FAQs
Q：卤面筋为什么吃起来不够筋道，有点软烂？
A：可能是面筋卤制时间过长，或者面筋本身品质不好，新鲜水面筋筋道感更强，卤制时间控制在15-20分钟左右，用筷子能戳透即可，泡久了反而会变软，另外煮面筋时先去腥，能帮助面筋保持更好的口感。
Q：卤完面筋的汤汁能重复用吗？怎么保存？
A：卤完面筋的汤汁（卤汤）可以重复使用，而且越用越香，使用时用滤网过滤掉残渣，冷却后装入无油无水的容器中，冷藏保存，每次用前加热煮沸，如果长时间不用，可以冷冻保存，下次用前解冻煮沸即可，但要注意每次卤东西后及时补充水和调料，保持卤汤的浓度和味道。
