用奶粉制作牛轧糖是一种简单又美味的家庭烘焙方式,成品奶香浓郁、口感Q弹，搭配坚果或果干后风味更丰富，下面将从材料准备、工具清单、详细步骤、注意事项等方面，为大家讲解如何用奶粉制作出完美的牛轧糖。
材料准备
制作牛轧糖的核心材料是奶粉、棉花糖、黄油和坚果，辅料的比例和种类可以根据个人口味调整，以下是基础配方及材料说明（可制作约500g牛轧糖）：
| 类别 | 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 棉花糖 | 200g | 选择原味无夹心的白棉花糖，避免使用彩色棉花糖（含色素，影响成品颜色） |
| 无盐黄油 | 50g | 提供奶香和顺滑口感，需提前软化；不建议用含盐黄油（过咸） | |
| 全脂奶粉 | 100g | 建议使用糖霜型奶粉（粉末细腻，易混合），全脂奶粉奶香更浓 | |
| 辅料 | 熟坚果碎 | 150g | 可选花生、巴旦木、核桃、开心果等，提前烤香（150℃烤10分钟，去皮切碎） |
| 奶粉（防粘） | 适量 | 撒在模具、手和刀上，防止粘连 |
工具清单
- 不粘锅：必备！避免糖浆粘锅，影响搅拌和整形；
- 刮刀/硅胶铲：翻拌棉花糖和奶粉，方便混合；
- 方形模具：边长约15-20cm的活底模具（易脱模），底部铺油纸；
- 油纸：铺在模具内，方便取出整形后的糖团；
- 刀：锋利的刀（或专用切糖刀），用于切块（提前擦刀防粘）；
- 秤：精确称量材料，保证比例准确（新手建议用电子秤）；
- 手套：整形时戴手套，避免手温过高导致糖团变软。
详细制作步骤
第一步：准备坚果（提前完成）
- 选择生花生、巴旦木等坚果，去皮后平铺在烤盘上；
- 烤箱预热150℃，烤10-15分钟，中途翻拌一次，直至坚果表面微黄、散发香味（注意别烤焦，否则会苦）；
- 取出放凉,用擀面杖或料理机打成碎粒（保留小颗粒感，口感更佳），备用。
第二步：软化黄油
- 将无盐黄油切成小块,放入碗中；
- 室温放置2-3小时（或用微波炉低火加热10秒），至黄油软化（用手指能轻松按出凹痕，无需融化成液体）。
第三步：融化棉花糖（关键步骤）
- 不粘锅开小火,放入软化黄油，加热至完全融化（锅底出现细密小泡，关火备用，避免油温过高）；
- 保持小火,倒入200g棉花糖，用刮刀快速翻拌，直到棉花糖完全融化，变成顺滑的透明糖浆（全程小火！火大易导致棉花糖焦化，成品发苦）；
- 关火,继续用刮刀翻拌10-15秒，利用余温让糖浆更顺滑。
第四步：加入奶粉，混合均匀
- 将100g全脂奶粉分2-3次加入糖浆中，每次加入后快速翻拌，直到奶粉完全吸收，形成不粘锅的团状（翻拌时动作要快，避免奶粉结块）；
- 如果觉得糖团太粘,可少量补充奶粉（每次5g，边加边拌），直至达到“不粘手、不粘锅”的状态（但不要加太多，否则成品过硬）。
第五步：混合坚果碎
- 关火后,倒入准备好的坚果碎，用刮刀轻轻翻拌，让坚果碎均匀分布在糖团中（不要过度搅拌，避免坚果碎粉碎）；
- 戴上手套,用手将糖团团拢，整理成紧凑的团状（手温会让糖团稍微变软，更容易整形）。
第六步：入模具整形
- 取方形模具,底部和四周铺上油纸（油纸要多出模具边缘，方便后续取出）；
- 在油纸上撒一层防粘奶粉（约10g），将糖团倒入模具中，用勺子背或戴手套的手掌压实（表面平整，厚度约2-3cm）；
- 表面再撒一层薄奶粉,防粘定型。
第七步：冷藏定型
- 将模具放入冰箱冷藏1-2小时，直至牛轧糖完全变硬（冷藏时间不宜过长，否则过硬难切）；
- 取出时,连同油纸一起将糖块倒出，撕掉油纸，底部再撒一层防粘奶粉。
第八步：切块保存
- 用锋利的刀将糖块切成1-1.5cm宽的小块（每切一刀，用纸巾擦刀，避免糖粘刀）；
- 将切好的牛轧糖放入密封袋或密封罐中,常温保存（避免阳光直射），尽快食用（1周内吃完最佳，受潮后会变软）。
注意事项（新手必看）
- 火候控制：全程小火！棉花糖融化、黄油加热时，火大易焦化，导致成品发苦或有颗粒感；
- 奶粉选择：务必用全脂奶粉，脱脂奶粉奶香不足，糖团易散；糖霜型奶粉更细腻，混合时不易结块；
- 防粘技巧：模具、手、刀都要撒奶粉，这是避免粘连的关键；
- 坚果处理：坚果必须烤熟，香味更浓，生坚果有涩味；切碎后不要拌入过早，避免在糖浆中沉淀；
- 保存方法：牛轧糖怕潮，密封后可放冰箱冷藏（保存期延长至2周），但食用前需回温至室温，口感更佳。
相关问答FAQs
Q1：做好的牛轧糖太软了，怎么补救？
A：牛轧糖太软通常有两个原因：一是奶粉加量不足，二是冷藏时间不够，补救方法：将糖块放回冰箱冷藏2小时以上，若仍偏软，可取少量奶粉（5-10g）撒在糖块表面，用手轻轻揉搓吸收，再重新冷藏定型。
Q2：没有奶粉，可以用什么代替？
A：奶粉是牛轧糖奶香的主要来源，不建议完全省略，若暂时没有奶粉，可用以下替代品：① 全脂牛奶粉：1:1替代，但口感稍逊；② 炼乳粉：50g炼乳粉替代100g奶粉，成品会更甜、更软糯；③ 椰子粉：可替代部分奶粉（约30g），增加椰香风味，但需额外加20g奶粉保证硬度，注意：替代后需调整糖量，避免过甜。
