湖南人的餐桌上，总少不了一道热辣鲜香的家常湘菜，不同于湘菜馆的精致摆盘，家常湘菜更讲究“下饭”和“够味”，用最简单的食材、最朴素的调味，炒出让人胃口大开的家常滋味，今天就来分享几道经典家常湘菜的做法，新手也能轻松上手,让你在家就能复刻湖南妈妈的味道。
【剁椒鱼头（家常简化版）】
食材：主料（胖头鱼头1个约750g），辅料（生姜20g、大蒜30g、小葱3根），调料（剁椒100g、蒸鱼豉油30ml、料酒15ml、盐2g、白糖3g）。
做法：鱼头从中间对半切开，去鳃和黑膜，用料酒、盐腌制10分钟去腥；生姜切片，大蒜切末，小葱段备用；鱼头铺盘，表面铺满剁椒，放上姜片和蒜末；蒸锅水烧开后，放入鱼头大火蒸12-15分钟，至鱼肉用筷子能轻松穿透；取出后撒上小葱段，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热2勺食用油，淋在葱段上激香即可。
小贴士：选新鲜胖头鱼头，肉质肥厚嫩滑；剁椒可按辣度喜好调整,喜辣多放点剁椒酱。
【农家小炒肉】
食材：主料（前腿五花肉200g、青椒4个），辅料（生姜10g、大蒜15g、豆豉10g），调料（生抽10ml、老抽5ml、料酒5ml、盐1g、白糖2g）。
做法：五花肉切薄片，青椒斜切成块，生姜大蒜切末；锅中不放油，下五花肉小火煸炒，逼出油脂至微黄，盛出备用；锅中留底油，下姜末、蒜末、豆豉爆香，倒入青椒块大火翻炒1分钟；倒入五花肉，加生抽、老抽、料酒、盐、白糖，翻炒均匀即可。
小贴士：五花肉选肥瘦相间的，煸炒出油更香；青椒选薄皮的，辣度适中,口感脆嫩。
【酸辣土豆丝】
食材：主料（土豆2个约500g），辅料（干辣椒3个、生姜10g、大蒜15g、小葱2根），调料（香醋20ml、盐2g、白糖3g、生抽5ml）。
做法：土豆去皮切细丝，用清水反复冲洗去除淀粉，沥干水分；干辣椒切段，生姜大蒜切末，小葱切花；锅中烧热2勺油，下干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入土豆丝大火快速翻炒1分钟；加香醋、生抽、盐、白糖，翻炒均匀，炒至土豆丝断生，撒葱花即可。
小贴士：土豆丝切得越细越脆；炒制全程大火快炒,避免出水影响口感。
【手撕包菜】
食材：主料（圆包菜1颗约600g），辅料（干辣椒5个、生姜10g、大蒜15g），调料（生抽10ml、香醋5ml、盐1g、白糖2g、花椒油3ml）。
做法：包菜用手撕成小块（不用刀切，保留边缘纤维更入味），干辣椒切段，生姜大蒜切末；锅中烧热2勺油，下干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入包菜大火翻炒至变软；加生抽、香醋、盐、白糖，翻炒均匀，淋花椒油，撒少许葱花即可。
小贴士：包菜选圆包菜，水分足口感脆；手撕比刀切更入味,大火快炒保持爽脆。
FAQs
家常湘菜太辣了怎么办？
答：可以减少辣椒用量，比如剁椒少放一半，干辣椒去掉籽；或者在调味时加少许白糖，中和辣味；搭配米饭、馒头或酸奶，缓解辣感。
如何让湘菜更下饭？
答：湘菜下饭的关键是“酱汁浓郁”，比如农家小炒肉加豆豉提香，酸辣土豆丝加足量香醋和生抽，手撕包菜淋花椒油增香；炒菜时稍微多留点汤汁,拌米饭更美味。
