乐迪蛋糕是一款造型可爱、口感松软的创意蛋糕,常以卡通形象(如《超级飞侠》中的乐迪飞机)为设计灵感,深受孩子喜爱,其制作核心在于蛋糕体的松软度和装饰的精致度,下面从材料准备、制作步骤、装饰技巧和注意事项四个方面详细介绍。
材料准备
制作乐迪蛋糕需分为蛋糕体和装饰两部分,材料清单如下(以6寸蛋糕为例):
类别 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
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蛋糕体 | 鸡蛋 | 5个(常温) | 蛋白蛋黄分离 |
低筋面粉 | 80g | 过筛2次避免结块 | |
细砂糖 | 60g | 分加入蛋黄和蛋白 | |
纯牛奶 | 40g | 常温 | |
玉米油 | 30g | 无味植物油,避免油腻 | |
泡打粉 | 3g | 可选,帮助蛋糕蓬松 | |
柠檬汁/白醋 | 几滴 | 稳定蛋白霜 | |
装饰材料 | 淡奶油 | 500g | 动物奶油,推荐35%以上脂肪含量 |
细砂糖 | 30g | 打发奶油用 | |
水果 | 适量 | 草莓、蓝莓、芒果等(夹心/装饰) | |
食用色素 | 少许 | 蓝色、红色、黄色(用于机身细节) | |
巧克力 | 50g | 融化后画机翼、窗户等细节 | |
糖霜/翻糖 | 适量 | 做立体造型(如乐迪头部) |
制作步骤
蛋糕体制作(戚风蛋糕基础款)
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蛋黄糊准备:将5个蛋黄分离到干净无水无油的碗中,加入20g细砂糖,用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄颜色变浅;加入40g纯牛奶和30g玉米油,继续搅拌至油水融合,呈乳化状态;筛入80g低筋面粉和3g泡打粉,用刮刀以“翻拌+切拌”的手法拌匀,至无干粉、细腻顺滑的面糊,备用。
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蛋白霜打发:蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中高速打发,分3次加入剩余40g细砂糖,打至提起打蛋器能拉出短小直立的小尖角(硬性发泡状态)。
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混合面糊:取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀从底部向上翻拌均匀(避免画圈消泡),再将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀,至面糊细腻有光泽。
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烘烤:将面糊倒入6寸阳极模具中,在桌上轻震2-3次,震出内部大气泡;放入预热好的烤箱(150℃),中下层烤40-50分钟(具体时间根据烤箱脾气调整)。
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冷却脱模:烤好后立即取出,在桌上轻震一下震出热气,然后倒扣在晾网上冷却至完全变凉(约2小时),再用脱模刀沿模具边缘划一圈,脱模备用。
蛋糕装饰(乐迪造型)
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蛋糕分层与夹心:将完全冷却的蛋糕横切成2-3层,每层均匀抹上打发好的淡奶油(奶油需提前加糖打发至硬性状态),夹层间铺上切好的水果(如草莓片),顶层和侧面也抹上薄奶油,用刮刀抹平整,放入冰箱冷藏30分钟定型。
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机身主体造型:取蓝色食用色素加入少量淡奶油,调出乐迪机身的蓝色(参考《超级飞侠》主色调),用抹刀将蓝色奶油均匀涂抹在蛋糕侧面和顶部,形成蛋糕的“机身”。
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细节装饰:
- 机翼与尾翼:用白色奶油裱花袋在机身两侧挤出梯形机翼,尾部挤出三角形尾翼,边缘用刮刀抹平滑;
- 窗户与眼睛:融化黑巧克力,裱花袋挤在机身前方做“窗户”,再用白色奶油挤出圆形“眼睛”,黑色巧克力点出眼珠;
- 条纹与标识:用红色奶油在机身上画红色条纹(参考乐迪经典配色),最后用糖霜或翻糖捏出乐迪的头部(圆形,黄色),粘在机身前方,用黑色笔画出微笑表情。
注意事项
- 蛋白打发是关键:蛋白盆需无水无油,打发时避免蛋黄混入,否则无法达到硬性发泡;翻拌手法要轻柔,避免消泡导致蛋糕塌陷。
- 烤箱温度控制:不同烤箱温差较大,若蛋糕表面上色过快,可加盖锡纸;若内部未熟,可适当延长烘烤时间,用牙签插入中心,取出无湿面糊即熟。
- 奶油保存:动物奶油需冷藏保存,打发后尽快使用,装饰好的蛋糕需放入冰箱,最好在24小时内食用,避免融化变质。
相关问答FAQs
Q1:乐迪蛋糕的奶油容易化怎么办?
A:动物奶油比植物奶油更易化,建议选择脂肪含量35%以上的高品质淡奶油(如铁塔、总统),打发时不要过度(否则更易出水),装饰时可将蛋糕放入冰箱冷藏,吃前再取出,避免在高温环境中放置太久,若需长时间保存,可在表面覆盖一层薄保鲜膜,减少奶油与空气接触。
Q2:没有烤箱,用什么工具代替做蛋糕体?
A:若没有烤箱,可尝试用“蒸蛋糕”代替:将混合好的面糊倒入模具(模具底部需垫油纸),盖上耐高温保鲜膜(扎几个小孔),放入蒸锅中,大火蒸30-40分钟,用牙签插入无湿面糊即可,蒸出来的蛋糕口感比烤制的更湿润,但蓬松度稍逊,装饰时需注意蛋糕体不易切分,可直接整块抹奶油造型。