鱿鱼片大全家常怎么做？多种做法+处理技巧+选购指南一次学透？

鱿鱼片作为一种广受欢迎的海鲜食材,因其Q弹的口感和丰富的营养，成为家常餐桌上的常客，无论是凉拌、热炒还是炖煮，都能展现出独特的风味，想要做好鱿鱼片，首先需要了解它的种类、选购技巧、家常做法以及保存方法，这样才能更好地发挥其美味，同时保证食材的新鲜与安全。

鱿鱼片根据处理方式和用途,主要分为鲜鱿鱼片、干鱿鱼片和即食鱿鱼片三大类，鲜鱿鱼片是将新鲜鱿鱼去内脏、去软骨后切成片，肉质鲜嫩，适合快炒、白灼等做法，能最大程度保留鱿鱼的原始风味；干鱿鱼片则是将鲜鱿鱼经过晒干或烘干制成，质地紧实，需要提前泡发，适合红烧、炖煮等长时间烹饪的菜肴，干鱿鱼片的风味更浓郁，嚼劲十足；即食鱿鱼片则是经过调味、加工后的成品，开袋即食，方便携带，适合作为零食或凉拌菜的配料，但风味相对固定，适合追求便捷的家庭。

选购鱿鱼片时,新鲜度是关键，对于鲜鱿鱼片，应选择颜色洁白或微透粉，表面有光泽，无异味的，按压时肉质紧实有弹性，避免选择颜色发黄、表面黏滑或带有腥臭味的，这可能是变质的迹象；干鱿鱼片则以体型完整、肉质厚实、干燥无霉点、呈淡黄色或金黄色为佳，闻起来有海鲜的咸香味，没有刺鼻的异味；即食鱿鱼片则要注意查看生产日期和保质期，选择包装完好、无破损的产品，优先选择配料表简单、添加剂少的种类。

保存方法因鱿鱼片的种类而异,鲜鱿鱼片购买后应尽快食用，若需保存，可先用保鲜袋装好，挤出空气后放入冰箱冷藏，可保存1-2天，若需长时间保存，则可放入冷冻室，能保存1-3个月，但冷冻后再解冻的鱿鱼片口感会稍差；干鱿鱼片应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮发霉，用密封罐保存可延长保质期至6个月以上；即食鱿鱼片开封后需密封好，放入冰箱冷藏，并尽快在3-4天内食用完毕。

家常做法中,鱿鱼片的烹饪方式多样，以下是几道经典菜品的制作方法：

香辣鱿鱼片：将鲜鱿鱼片洗净，用料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去除腥味；青椒、红椒切块，姜蒜切末；热锅冷油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，加入鱿鱼片快速翻炒至卷曲，再加入青红椒块，调入生抽、少许糖、盐，翻炒均匀即可出锅，这道菜香辣开胃，鱿鱼片Q弹，青椒爽脆，是很受欢迎的下饭菜。

蒜蓉粉丝蒸鱿鱼片：干鱿鱼片提前用温水泡发至软，洗净后切成片；粉丝用温水泡软，铺在盘底；鱿鱼片铺在粉丝上，撒上大量蒜蓉（蒜蓉用热油泼香，加少许生抽、蚝油、盐调味）；蒸锅水烧开后，放入蒸8-10分钟，取出后撒上葱花，淋少许热油即可，这道菜蒜香浓郁，粉丝吸收了鱿鱼的鲜味，口感丰富。

干煸鱿鱼片：鲜鱿鱼片处理干净，切花刀后切成小块，用料酒、盐腌制；干辣椒剪段，花椒适量；热锅多放些油，油热后放入鱿鱼块炸至表面微黄、卷起后捞出；锅内留底油，放入干辣椒、花椒爆香，倒入炸好的鱿鱼块，加入少许盐、孜然粉、辣椒粉，快速翻炒均匀即可，这道菜干香麻辣，适合喜欢重口味的人群。

白灼鱿鱼片：鲜鱿鱼片洗净，锅中烧开水，加几片姜和少许料酒，放入鱿鱼片焯烫至卷曲变色（约30秒），捞出沥干；调蘸料：用生抽、香醋、蒜末、小米辣、少许糖和香油混合；将蘸料淋在鱿鱼片上即可，这道菜能最大程度保留鱿鱼的鲜甜，蘸料提味，清爽健康。

为了让家常烹饪更得心应手,以下表格归纳了不同做法的关键要点：

营养价值方面,鱿鱼片富含优质蛋白质，含量高达16%以上，且脂肪含量较低，适合需要控制体重的人群食用，鱿鱼片还含有牛磺酸，有助于降低胆固醇、保护视力，其中的维生素E和锌、硒等微量元素，也具有抗氧化、增强免疫力的作用，干鱿鱼片在加工过程中钠含量较高，高血压患者需适量食用，而鲜鱿鱼片和即食鱿鱼片则相对更清淡。

相关问答FAQs

Q：鱿鱼片怎么泡发才能又大又没有腥味？
A：干鱿鱼片泡发前可先用清水冲洗表面灰尘，再用温水（约40℃）加少许食用碱和料酒浸泡2-3小时，直至鱿鱼片变软、体积膨胀，泡发过程中用手轻轻搓洗，去除表面杂质，泡发后用清水冲洗几遍，再用姜片、葱段、料酒腌制10分钟，可有效去除腥味，注意泡发时间不宜过长，否则会影响口感。

Q：炒鱿鱼片时为什么总是变得又老又硬？
A：炒鱿鱼片变老变硬主要有两个原因：一是鱿鱼片没有提前腌制，直接下锅导致水分流失；二是烹饪时间过长，正确做法是：鱿鱼片洗净后用料酒、盐、少许淀粉和蛋清腌制10-15分钟，这样能锁住水分，使肉质更嫩；炒制时大火快炒，待鱿鱼片卷曲后立即出锅，整个过程不超过1分钟，即可保持Q弹口感。